Кофе в фильтр-пакетах пользуется огромной популярностью благодаря тому, что его удобно брать с собой, а также потому, что без сложных манипуляций можно легко приготовить чашку вкусного чёрного кофе. Хотя из-за «предварительного»(предварительно молотого порошка)он не обладает таким насыщенным ароматом, как свежемолотый кофе, но при правильном заваривании кофе в фильтр-пакетах тоже очень вкусный. Поэтому его часто в шутку называют «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе — и удобно, и вкусно.
Но знаете ли вы? Как и лапшу быстрого приготовления, кофе в фильтр-пакетах можно готовить множеством разных способов. Помимо традиционного капельного заваривания, мы можем использовать настаивание, холодную экстракцию и другие методы, чтобы получить чёрный кофе с разными вкусовыми оттенками. Более того, из фильтр-пакета можно приготовить и более концентрированный кофе, а затем добавить молоко и получить ароматный вкусный кофейный напиток с молоком(правда, с кофейным напитком с молоком из кофемашины его не сравнить)!Все эти «рецепты» Front Street Coffee ранее уже подробно описывала по отдельности, но в последнее время многие друзья жаловались, что искать их довольно неудобно, поэтому сегодня Front Street Coffee собрала их все вместе, чтобы поделиться с вами — эти разные способы «приготовления» кофе в фильтр-пакетах~Первый способ: завариваниеПервым способом, которым Front Street Coffee хочет поделиться, является капельное заваривание, то есть экстракция кофе путём ручного добавления воды — это самый традиционный метод заваривания кофе в фильтр-пакетах.Преимущество капельного заваривания в том, что за короткое время можно получить насыщенный, многогранный и выразительный по вкусу кофе в фильтр-пакете, но при одном условии: нужно правильно подобрать параметры — вода должна быть достаточно горячей, время достаточно долгим, а горячей воды — нужное количество, иначе легко не раскрыть вкус кофе и в итоге с большой вероятностью получится просто вода с привкусом кофе.Хотя это выглядит сложным, на самом деле всё не так уж трудно. Поскольку степень помола кофе в фильтр-пакетах уже фиксирована, мы можем использовать практически один и тот же набор параметров для заваривания всех фильтр-пакетов, только температуру воды нужно корректировать в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен. В этом и заключается удобство фильтр-пакетов.В этой статье Front Street Coffee будет использовать фильтр-пакет Front Street Эфиопия·Хуакуй, чтобы продемонстрировать большинство способов заваривания кофе в фильтр-пакетах. Когда Front Street Coffee заваривает его капельным способом, температура воды находится в диапазоне 90~93°C(для тёмнообжаренных зёрен можно использовать воду 88~90°C); соотношение порошка и воды — 1:15; время экстракции — две минуты(то есть время контакта воды и кофейного порошка).Поскольку фильтр-пакет Front Street Coffee весит 10 г, при соотношении 1:15 нужно влить 150 мл воды. Эти 150 мл горячей воды Front Street Coffee разделит на пять этапов, в среднем по 30 мл на каждый этап — цель в том, чтобы вода и кофейный порошок имели более продолжительный контакт, и в итоге кофе получился более насыщенным.
Затем, после многократных экспериментов Front Street Coffee, было установлено: если каждый раз наливать воду до половины фильтр-пакета, то объём воды составит примерно 30~40 мл. То есть, когда вода достигает половины фильтр-пакета, её количество как раз соответствует нашей целевой порции на каждом этапе, и таким образом, визуально оценивая, мы можем определить общий объём воды без весов.Итак,не будем многословны — далее Front Street Coffee расскажет, как правильно заварить чашку кофе в фильтр-пакете!
① Сначала наливаем первую порцию горячей воды до половины фильтр-пакета (около 30 мл), затем ждём 20~30 секунд, прежде чем наливать следующую порцию. Цель этого — выпустить газы из кофейного порошка, чтобы нам было проще заварить вкусный кофе в фильтр-пакете.② Затем наливаем ещё четыре порции горячей воды согласно запланированному объёму. Каждая порция наливается до половины фильтр-пакета, и после того как вся вода стечёт, начинаем наливать следующую порцию.③ Когда последняя порция воды налита, мы можем вынуть фильтр-пакет и наслаждаться вкусным кофе.Общее время — 2 минуты 05 секунд. Приготовленный таким образом кофе Хуакуй, как и говорила Front Street Coffee, не только очень многогранен, но и его вкусовая выразительность весьма яркая. Мы отчётливо ощущаем кисло-сладкие ноты цитрусов, сливок, земляники и ягод. Тело лёгкое, послевкусие — аромат улуна~Второй способ: настаиваниеПо сравнению с капельным способом, второй метод, которым хочет поделиться Front Street Coffee, очень прост! Поскольку это экстракция настаиванием, нам нужно всего лишь высыпать кофейный порошок из фильтр-пакета и залить горячей водой в одной чашке, настоять некоторое время — и мы получим чашку насыщенного, сбалансированного по вкусу кофе в фильтр-пакете!При приготовлении кофе в фильтр-пакете этим способом нужно обратить внимание всего на два параметра экстракции: время и количество воды. Что касается температуры воды — можно просто использовать кипяток. Поскольку экстракция настаиванием имеет довольно высокую толерантность к ошибкам и не так легко вытягивает горечь из кофейного порошка, требования к температуре воды не такие строгие — подойдёт вода от 94°C и выше~Если хочется более крепкого кофе, можно использовать соотношение порошка и воды 1:14 или 1:15, то есть фильтр-пакет 10 г заваривать 140 мл или 150 мл горячей воды; если же хочется менее насыщенного вкуса, можно использовать соотношение 1:16~17, то есть 10 г порошка на 160~170 мл горячей воды. Время экстракции — 7~9 минут, в зависимости от температуры воды: чем выше температура, тем короче время, и наоборот.① Сначала мы надрываем фильтр-пакет и высыпаем кофейный порошок в подготовленную ёмкость (лучше с носиком для слива), а фильтр-пакет откладываем в сторону.② Затем заливаем горячую воду и смешиваем с кофейным порошком. Здесь Front Street Coffee использует соотношение 1:15, поэтому объём воды — 150 мл.③ После добавления воды берём любой инструмент, перемешиваем кофе (достаточно 10 круговых движений) и начинаем отсчёт времени.④ На 5-й минуте берём инструмент и перемешиваем снова(достаточно 10 круговых движений), затем продолжаем ждать.⑤ Когда время доходит до 8 минут, мы вынимаем фильтр-пакет и надеваем его на другую чашку.⑥ В завершение просто выливаем настоявшийся кофе в фильтр-пакет, чтобы отфильтровать кофейную гущу, после фильтрации убираем фильтр-пакет — и чашка кофе в фильтр-пакете готова.По сравнению с заваренным капельным способом, у настоявшегося кофе в фильтр-пакете многогранность не такая богатая, но тело и сбалансированность вкуса выше. При этом у этой чашки Хуакуй более высокая сладость и более продолжительное послевкусие. Поскольку используется фильтр-пакет Front Street Эфиопия·Хуакуй, вкусовая палитра по-прежнему строится на ароматах цитрусов, ягод, земляники и сливок — очень хорошо~Третий способ: холодная экстракцияСпособ холодной экстракции, полагаю, всем уже знаком, ведь Front Street Coffee совсем недавно о нём рассказывала. Нужно всего лишь подготовить герметичную бутылку, высыпать туда кофейный порошок из фильтр-пакета, залить водой комнатной температуры, герметично закрыть, поставить в холодильник на ночь — и на следующее утро вы получите кувшин вкусного холодного кофе~Как и прежде, используется кофе Хуакуй, параметры экстракции следующие: 30 г порошка, соотношение порошка и воды 1:10, время охлаждения — более 8 часов. Поскольку для холодной экстракции используется довольно большое соотношение порошка и воды, нам понадобится как минимум 30 г кофейного порошка, чтобы приготовить чашку холодного кофе. Вы также можете сами решить, сколько кофейного порошка использовать, исходя из своих потребностей.Шаг первый: достаём фильтр-пакеты и высыпаем кофейный порошок в герметичную бутылку, не забудьтеобязательносохранить фильтр-пакеты.Шаг второй: заливаем нужное количество воды комнатной температуры. Поскольку Front Street Coffee использует 3 фильтр-пакета, всего 30 г порошка, при соотношении 1:10 объём воды — 300 мл.Шаг третий: любым инструментом перемешиваем кофейный порошок с водой, пока весь порошок не вступит в полный контакт с водой.Шаг четвёртый: герметично закрываем бутылку и ставим её в холодильник на 8~12 часов. (Чем дольше, тем крепче.)Шаг пятый: по истечении времени достаём кофе, затем устанавливаем сохранённые вчера фильтр-пакеты на какой-нибудь чашке.Шаг шестой: выливаем кофе в фильтр-пакеты, чтобы отфильтровать кофейную гущу. После фильтрации можно ещё поставить в холодильник для ферментации на 2 часа (можно и не ставить) — на этом приготовление холодного кофе завершено.Приготовленный методом холодной экстракции кофе Хуакуй по вкусу совершенно не похож на два предыдущих варианта! И по вкусу, и по телу. Помимо нот цитрусов, земляники и ягод, версия холодной экстракции приобретает ещё и очаровательный винный аромат после ферментации, который в сочетании с исходными фруктовыми нотами Хуакуй создаёт ощущение дегустации бокала насыщенного фруктового вина. Тело очень освежающее, в послевкусии — и улун, и винные ноты, очень хорошо~Четвёртый способ: кофе с молокомИ наконец, рецепт насыщенного кофе с молоком из фильтр-пакета! Для этого «блюда» можно использовать два способа приготовления. Первый — это описанная выше холодная экстракция, только вода заменяется молоком, а все остальные параметры и действия полностью идентичны, очень просто. Поскольку об этом рассказывалось совсем недавно, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться.Другой способ — сначала заварить горячей водой более концентрированный чёрный кофе, а затем добавить молоко. Хотя по сравнению с предыдущим он сложнее в исполнении, зато позволяет быстрее получить чашку кофе с молоком~В этом способе используется второй метод, описанный в данной статье Front Street Coffee: настаивание. Однако требования к количеству воды, количеству порошка и температуре воды очень строгие, иначе кофе трудно настоять крепким, и готовый кофе с молоком будет казаться водянистым.К тому же степень обжарки кофе лучше выбирать тёмную, чтобы вкус кофе не был так легко замаскирован молоком. Поэтому на этот раз Front Street Coffee будет использовать фильтр-пакеты PWN·Голден Манделинг из своего ассортимента, две упаковки, то есть 20 г кофейного порошка, соотношение порошка и воды 1:5, температура воды 100°C, время экстракции 2 минуты. Шаги приготовления следующие:① Высыпаем кофейный порошок из 2 фильтр-пакетов в одну ёмкость.②Затем заливаем 100 мл кипятка 100°C и начинаем отсчёт времени.③ Берём ложку или другой инструмент для перемешивания и перемешиваем кофе в течение 30 секунд. Цель перемешивания — ускорить растворение вкусовых веществ, чтобы за короткое время получить чашку насыщенного чёрного кофе.④ После перемешивания даём постоять ещё 1,5–2 минуты. Когда время выйдет, достаём фильтр-пакеты и надеваем их на чашку.⑤Выливаем весь кофе из ёмкости в фильтр-пакеты, отфильтровываем кофейную гущу — и получаем чашку более концентрированного кофе в фильтр-пакете.⑥ В завершение просто добавляем в кофе нужное количество молока — ароматный вкусный кофе с молоком готов! Здесь Front Street Coffee добавила 180 мл горячего молока, соотношение 1:3. Если используется светлообжаренный кофе, пропорцию можно увеличить.Приготовленный таким способом кофе с молоком, хоть и не такой насыщенный и плотный, как эспрессо, но! Его тоже можно назвать очень достойным. В нём отчётливо ощущаются шоколадные, ореховые и другие кофейные ноты, а текстура довольно шелковистая. В условиях ограниченных возможностей это можно считать вполне неплохой чашкой кофе с молоком.Итак, выше — четыре разных «рецепта» кофе в фильтр-пакетах от Front Street Coffee. Если вам интересно, попробуйте — у вас тоже получится отличный кофе в фильтр-пакетах~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
