В самом начале изобретения эспрессо-машины благодаря появлению функции пара у людей появилась возможность одновременно нагревать молоко и взбивать густую молочную пену. В тот момент, когда густая молочная пена выливалась на кофе, из-за того, что её внешний вид и цвет были слишком похожи на облачение католических монахов, люди назвали этот кофе словом «Cappuccino». И это — одна из широко распространённых версий появления капучино.
В отличие от латте и флэт уайта, капучино из-за меньшего количества молока имеет более выраженный кофейный вкус, поэтому он всегда был любимцем многих. Но буквально вчера один гость, оформляя заказ на капучино в кофейне Front Street Coffee, выдвинул довольно необычное требование: если возможно, он не хотел бы «мокрый» капучино, а хотел бы «сухой» — с золотым кольцом.
О «золотом кольце» наверняка все наслышаны — это особый внешний вид, создаваемый с помощью молочной пены и кофе. Но капучино ещё делится на «мокрую» и «сухую» версии... это уже немного озадачивает! Ну и ладно, сегодня Front Street Coffee поделится, в чём разница между этими двумя версиями капучино! А также — как сделать золотое кольцо на капучино~
Какие кофейные зёрна использовать для капучино?
По сравнению с флэт уайтом и латте — молочными кофейными напитками с красивым латте-артом, — особенность капучино заключается в толстой пышной молочной пене и насыщенном, плотном кофейном вкусе. Лучше всего подойдут специальные бленды Front Street Coffee для эспрессо-машины. Если вы новичок и готовите дома, покупайте «бомбу крема» — классический бленд Front Street Coffee, и «бога с соотношением цена-качество» — базовый бленд Front Street Coffee с чёрным какао; если хотите бросить вызов капучино с цветочно-фруктовыми нотами, выбирайте эспрессо-бленд Front Street Coffee «Клубничная карамель» — он способен дать ароматы ягод, розы, изюма и фруктовой карамели.
Капучино ещё делится на «сухой» и «мокрый»?
Некоторое время назад Front Street Coffee делилась материалом о приготовлении капучино в старинном стиле, где упоминалось, что раньше капучино нужно было не только наливать до 11/10 объёма чашки, но и украшать кофейным золотым кольцом. Однако с появлением искусства латте-арта, чтобы добавить кофе узор, улучшающий визуальное восприятие, большинство кофеен предпочли сделать молочную пену капучино тоньше, тем самым получив текучесть для создания латте-арта.
Из-за этого нам теперь трудно встретить в современных кофейнях капучино с золотым кольцом и молочной пеной, переливающейся через край до 11/10 объёма. Но заметьте — не везде! По-прежнему немало кофеен сохраняют старинный способ приготовления капучино: возможно, без золотого кольца, но обязательно с пеной, переливающейся через край. А упомянутые ранее «сухой» и «мокрый» капучино — это и есть те две разные версии капучино.
Так называемый «сухой» капучино — это старинная версия с очень плотной молочной пеной. При одинаковом объёме чашки чем толще молочная пена, тем меньше жидкости молока. Потому что молочная пена занимает пространство чашки, а количество эспрессо остаётся неизменным. Поэтому когда толщина молочной пены в чашке кофе увеличивается, количество молока соответственно уменьшается.
А «мокрый» капучино — это современный mainstream: капучино с латте-артом и не такой толстой молочной пеной. При одинаковом объёме чашки из-за уменьшения толщины молочной пены освобождается больше пространства. А поскольку объём эспрессо фиксирован, количество молока увеличивается. По сравнению с первым вариантом в этом капучино больше воды, отсюда и появилось разделение на «сухой» и «мокрый».
Звучит довольно странно, но логика именно такая. Итак, в предыдущих статьях многие друзья писали Front Street Coffee в личные сообщения с вопросом, как сделать «золотое кольцо» на капучино, поэтому Front Street Coffee здесь заодно поделится, как сделать золотое кольцо на капучино!
Как сделать золотое кольцо на капучино?
Как Front Street Coffee говорила в начале, золотое кольцо капучино в основном состоит из эспрессо и молочной пены. Цвет внешнего кольца обеспечивает эспрессо, внутреннее кольцо заполняется молочной пеной. В приготовлении нет ничего сложного — ниже Front Street Coffee покажет всё на практике!
Итак, сначала мы извлекаем эспрессо. Здесь Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе и за 32 секунды извлекает 40 мл кофейной жидкости. Затем одновременно с экстракцией мы взбиваем молочную пену! Поскольку латте-арт не нужен, при взбивании можно сделать пену как можно более толстой. После взбивания наливаем эспрессо в заранее подготовленную кофейную чашку.
Затем берём заранее подготовленную ложку, зачерпываем одну ложку молочной пены и кладём её точно в центр кофе.
Сколько именно ложек зачерпнуть — каждый определяет сам, в общем, нужно заполнить молочной пеной центр так, чтобы получился круг. После этого мы взбалтываем питчер, чтобы молочная пена и молоко в нём снова соединились, и выливаем в самый центр чашки.
Поскольку поверхность полностью из молочной пены, нам не нужно беспокоиться, что кофе перельётся, — можно смело и уверенно наливать! Наливаем до 11/10 объёма и заканчиваем!
Вот и всё — чашка капучино с золотым кольцом готова! Один глоток — и можно одновременно ощутить разные вкусы молочной пены и кофейной крема; а если глотнуть побольше, можно попробовать и сам кофе — слоистость и ощущения можно сказать на максимуме.
Но стоит отметить, что при создании золотого кольца мы стараемся не заполнять центральный круг слишком полно. Потому что когда центральный круг заполнен слишком полно, краевое кольцо эспрессо сужается, и это выглядит очень похоже на глазунью. Поэтому золотое кольцо капучино часто в шутку называют — «яичница-глазунья».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
