Робуста — это то, что мы обычно называем робустой (Robusta), в настоящее время широко культивируемый сорт кофе, который вместе с арабикой является коммерчески распространённым кофейным зерном на рынке. Когда мы изучаем информацию о робусте, мы обычно встречаем слова «невкусная» и «горькая», так неужели робуста обязательно означает, что кофе невкусный? В этой статье Front Street Coffee познакомит вас с этим непопулярным сортом.
Каковы особенности робусты?
Причина, по которой робуста не пользуется популярностью в кофейных кругах, главным образом в том, что её вкус не так приятен, как у арабики. Анализ показал, что содержание хлорогеновой кислоты в робусте очень высокое, а содержание сахарозы низкое.
Хлорогеновая кислота — источник горького вкуса в кофе, она обычно несёт насыщенную, более низкую горечь, а также вкусовые ноты грецкого ореха, арахиса, фундука, ячменного чая, зерновых; при неправильной обработке может появиться резкий раздражающий землистый привкус и негативные ощущения, похожие на резину. Обжаренные до тёмной степени зёрьна робусты накапливают большое количество газов, при экстракции в эспрессо на кофемашине они выделяют обильную крема-пену, а плотный вкусовой профиль придаёт кофе больше насыщенности. В Италии местные жители ценят интенсивный вкус кофе и богатую крема-пену, многие кофейни при приготовлении эспрессо добавляют определённую долю зёрен робусты для купажа, усиливая его «кофейный вкус».
Раз вкус робусты плох, почему так много людей её выращивают?
История развития кофе говорит нам, что до того, как утвердилась концепция спешелти-кофе, люди не стремились к вкусовым характеристикам региона и информации о происхождении, как сейчас; пьющие кофе больше искали кофеин и насыщенный кофейный вкус, а производители стремились к массовому производству, чтобы обеспечить стабильный доход от кофе. А робуста обладает преимуществом, которое арабика не может превзойти, — её чрезвычайно высокая жизнеспособность.
По сравнению с арабикой, содержание кофеина в сортах робусты выше — около 2,7–4%, что вдвое больше, чем у арабики. Кофеин как природный пестицид растения позволяет защититься от большинства насекомых. С точки зрения выращивания, кофейные деревья робусты способны переносить высокие температуры, холод, засуху, влажность, у них высокая выживаемость. Кроме того, одно растение робусты даёт большой урожай, и оно хорошо адаптируется к окружающей среде, обычно его выращивают на низкогорных равнинах, можно напрямую использовать механизированное унифицированное управление и сбор урожая, поэтому цена, естественно, дешевле. Таким образом, затраты на производство при выращивании робусты ниже, и она больше подходит для коммерческого массового производства. Робуста отличается большим объёмом производства, быстрым созреванием и низкими затратами на управление, что отлично подходит для кофейных регионов, где побеждает количество; Вьетнам, занимающий второе место в мире по объёму производства, выращивает 80% кофе именно робусты.
Кроме того, в последние годы условия для выращивания кофе становятся всё хуже, и для арабики, которая всегда предъявляла чрезвычайно высокие требования к высоте над уровнем моря, терруару и климату, это невидимо очень большое испытание. А робуста сама по себе обладает чрезвычайно высокой жизнеспособностью, поэтому в качестве, объёме производства и вкусовом профиле не нужно слишком беспокоиться о том, что климат и терруар могут оказать на это большое влияние; это также заставляет многих кофейных специалистов постепенно обращать внимание на высококачественную робусту.
Робуста не очень вкусная, но это не значит, что у неё нет достоинств
Возможно, многие знают, что спешелти-кофе — это Arabica, но не знают, что у Robusta тоже есть спешелти-версия. Как известно, вкус кофе зависит не только от сорта, но и от климата региона, высоты над уровнем моря, различий в почве и других факторов, а также от последующей обработки, обжарки и заваривания — всё это может изменить направление вкуса кофе в нашей чашке. То есть при подходящем выращивании и обработке робуста тоже может проявлять положительные вкусовые характеристики. В Индии есть сорт кофе Royal Robusta, который благодаря тщательному выращиванию и обработке демонстрирует чрезвычайно чистый вкусовой профиль.
Вкус робусты в целом насыщенный и интенсивный, к тому же известная высококлассная робуста стоит недешёво, что приемлемо не для всех, поэтому Front Street рекомендует начинать с эспрессо-купажей с робустой.
Как упоминалось выше в Front Street, тёмнообжаренная робуста при экстракции даёт обильную крема-пену, поэтому Front Street разработала эспрессо-зерно под названием «Коммерческий купаж Front Street»: к классической комбинации колумбийского и бразильского кофе добавлено небольшое количество робусты. Приготовленный эспрессо обладает густой золотистой крема-пеной, ароматом орехов и поджаренного хлеба; при дегустации в чистом виде ощущается жареная кофейная горечь, но с добавлением молока в латте преобладает сливочная насыщенность, а после глотка горечь рассеивается, оставляя послевкусие. Вместе с преимуществом по соотношению цена-качество «Коммерческий купаж Front Street» стал первым выбором многих кофеен.
Если вы хотите научиться латте-арту дома, купите «Классический купаж Front Street» — это эспрессо-рецепт средне-тёмной обжарки, состоящий из трёх регионов; его дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Чтобы добавить аромата и крема-ощущения, «Классический купаж Front Street» также содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам легко приготовить дома эспрессо с золотистой крема-пеной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
