Кофе делится на три основных вида: арабика, робуста и либерика. Из них коммерческую ценность имеют только арабика и робуста. В кругу Specialty Coffee о зернах робусты почти никто не упоминает. А в повседневной жизни часто встречаются продавцы, которые хвастаются, что их кофейные зерна — это 100% арабика. Всё это создает впечатление, будто арабика — это всеми любимая богатая принцесса, а робуста — грязный бедный ребенок.
Родина робусты
И арабика, и робуста происходят из Африки. Арабика относится к мелкозернистому кофе, её родина — Эфиопское нагорье, расположенное на большой высоте. После того как кофе покинул Эфиопию и через порт Мокка разошелся по всему миру, семена, рассыпанные по разным уголкам планеты, за несколько веков культивации разделились на более конкретные сорта. Такие часто встречающиеся названия, как Типика, Бурбон, Гейша, Катурра и другие, относятся к виду арабика.
Робуста относится к среднезернистому кофе и происходит из бассейна реки Конго на западном побережье Африки. Если следовать строгой ботанической классификации, её следует называть «кофе вид канефора» (конголезский вид), что соответствует тому же рангу, что и «кофе вид арабика». А робуста — это лишь один из сортов внутри вида канефора, точно так же, как Типика — один из сортов внутри вида арабика.
Причина, по которой название «робуста» гораздо более известно, чем «канефора», заключается в том, что другие её подвиды оказались невостребованными: только робуста используется человеком для коммерческого выращивания, остальные же остаются в диком состоянии. Поэтому сейчас среднезернистый кофе обычно называют робустой.
Однако, что касается одомашнивания человеком, арабика была приручена на несколько веков раньше робусты. Робуста была обнаружена в 1898 году бельгийским ученым в Конго как новый вид. Впоследствии, из-за глобального распространения листовой ржавчины, робуста, обладающая превосходной устойчивостью к болезням, была завезена в пострадавшие регионы.
Робуста тоже когда-то была на высоте
Благодаря высокому содержанию кофеина и богатому содержанию масел, в период, когда эспрессо завоевывал мир, робусту часто использовали в смесях для эспрессо. В то время люди пили кофе во многом ради получения кофеина.
Но позже, с появлением концепции Specialty Coffee, люди начали уделять внимание вкусовым характеристикам, зависящим от места происхождения. Горьковатый привкус, присущий самой робусте, а также ноты грецкого ореха, арахиса, лесного ореха и дымка — эти вкусы считаются не слишком удачными в кофе. И самое главное: её собрат арабика после систематизации по регионам происхождения по вкусовым качествам далеко обошла робусту. Это, пожалуй, врожденная проблема — вкусовые характеристики робусты гораздо менее приятны, чем у арабики, и именно поэтому люди при выборе склоняются к арабике.
Врожденная слабость, приобретенная дисгармония
Front Street считает, что в рядах Specialty Coffee вкус кофе стоит на первом месте, и кофеин больше не является единственной целью употребления кофе. Преимущества робусты мгновенно превращаются в недостатки. Светлообжаренная арабика демонстрирует цветочно-фруктовый аромат и кислотность, заставляющие возвращаться к ней снова и снова. А если робусту обжарить светло, то зерновой, миндальный вкус и мутная, разрозненная кислотность вызывают отторжение. В целом, при текущем состоянии робусты на этом пути светлой обжарки у неё нет никаких надежд.
А что насчет темной обжарки? Горечь робусты в полной мере раскрывается при темной обжарке. М-да, слишком горько, но при этом и очень ароматно. Например, во Вьетнаме часто пьют кофе из зерен робусты: им нравится аромат робусты, но горечь они не жалуют, поэтому добавляют в черный кофе сгущенное молоко или яйцо, чтобы нейтрализовать горечь.
Кто-то скажет, что условия произрастания робусты хуже, чем у арабики, но ведь и арабика, выращенная на низкой высоте, тоже не отличается хорошим вкусом. Поэтому некоторые стали выращивать робусту в высокогорных районах, тщательно ухаживая за ней, чтобы понять, можно ли избавиться от этой мучительной горькой и мутной ноты.
Индийская робуста «Coffee Royal», известная как specialty робуста. Её выращивают по стандартам, принятым для выращивания specialty арабики. Эти зерна демонстрируют довольно чистый вкус без назойливых недостатков дешевой робусты. Более плотное, более основательное тело, а также интенсивные ноты грецкого ореха, арахиса, лесного ореха и пшеницы, словно вы едите арахисовую или ореховую пасту.
Действительно, повышение уровня культивации может улучшить вкусовые качества кофе, но робуста есть робуста — её гены определяют, что вкус не может быть таким, как у арабики. Нельзя сказать, что вкус робусты хоть в чем-то хуже арабики, но пока массовые вкусы склоняются к арабике, у робусты не будет своего звездного часа. Массы будут оценивать робусту по стандартам арабики, и хотя это несправедливо, такова реальность.
Раз вкус неважный, то для чего используют робусту
Первое и главное преимущество робусты — дешевизна. На примере бразильского кофе: обычная робуста стоит вдвое дешевле обычной арабики. Второе — её плотность и содержание кофеина, по обоим показателям она превосходит арабику. Поэтому, когда эти три преимущества складываются вместе, лучшее применение для неё — быть сырьем для растворимого кофе.
Конечно, есть и более качественные зерна робусты, которые благодаря выраженному карамельному аромату и высокому содержанию масел всегда присутствуют в виде эспрессо-смесей или моносортовой робусты. Поэтому при покупке эспрессо в традиционном стиле в первую очередь выбирайте классическую смесь Front Street и коммерческую смесь Front Street: при экстракции вы получите ароматы сливочного масла, орехов, специй, темного шоколада. Дикий характер и бурное содержание масел — их главные особенности. Если бариста добавит еще и изящный латте-арт, это легко произведет неизгладимое впечатление;
Честно говоря, Front Street пробовал один вьетнамский вариант робусты: аромат молока и сливок у него очень насыщенный и приятный, но горечь просто ошеломила. (Лучше уж честно добавить молока! 😓 )
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
