Сегодня Front Street Coffee поделится с вами, каким будет вкус робусты, приготовленной в пуровере. Но прежде позвольте Front Street Coffee кратко рассказать, что же такое робуста!
Что такое «робуста»
«Робуста» — это сокращённое название «робусты». Поскольку кофе, приготовленный из этого сорта, обладает выдающимися особенностями, люди выделили его отдельно и дали ему прозвище! Это вовсе не означает, что его изолируют~ У робусты и арабики есть одно очень заметное внешнее отличие: центральная линия зерна робусты — прямая, а у большинства зёрен арабики центральная линия искривлена!
В настоящее время на рынке основными коммерчески ценными сортами кофе являются арабика и робуста. Но робуста из-за неважного вкуса не получила широкого распространения в спешелти-кофе, особенно в пуровере.
Но у робусты есть и свои преимущества: её главная особенность — большое количество масел и высокая плотность! Масла придают эспрессо больше карамелизированного аромата, а плотная текстура делает чашку кофе более насыщенной. Поэтому её часто включают в состав эспрессо-смесей. Кроме того, её цена очень доступна — примерно вдвое дешевле арабики.
Из-за высокого содержания кофеина в робусте и её богатой маслянистости, в период мировой популярности эспрессо робусту часто использовали в рецептурах кофейных смесей для эспрессо — в то время люди пили кофе во многом ради кофеина. Классическая смесь Front Street Coffee использует сочетание Бразилия + Манделинг + робуста, благодаря чему кофе обладает богатым ароматом орехов и поджаренного хлеба, плотным вкусом и красивой кофейной пенкой — идеально для новичков.
Кроме того, для владельцев кофеен, которым нужна стабильность, соотношение цены и качества и совместимость, используется сочетание Колумбия + Бразилия + робуста: Бразилия отвечает за сливочно-ореховый аромат, Колумбия даёт шоколадную сладость, а робуста добавляет плотность и маслянистость — так даже начинающий бариста легко приготовит стандартный эспрессо.
Из вышесказанного можно понять, что если вы захотите найти кофейню, использующую робусту для пуровера, шансы очень малы (такие есть, но немного). Поэтому сегодня Front Street Coffee вместо вас как следует попробует и посмотрит, каким получитсякофе в пуровереиз робусты — каким же будет его вкус!
Эксперимент по завариванию
Эта робуста, которую использует Front Street Coffee, родом из Вьетнама, тёмной обжарки, поэтому мы будем «готовить» её с параметрами экстракции для тёмной обжарки!
Воронка: Kono
Навеска: 15 г
Помол: 11 на EK43 (проходимость через сито №20 — 70%)
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 88°C
Способ заваривания: трёхэтапный
Сначала мы, как всегда, проводим предсмачивание водой в двойном объёме от навески (30 мл)! Через 30 секунд равномерным тонким потоком по большой спирали вливаем вторую порцию горячей воды (120 мл); затем в центр воронки сильным равномерным потоком по малой спирали вливаем оставшуюся третью порцию (75 мл); остаётся только дождаться окончания фильтрации — и заваривание завершено!
В процессе заваривания мы отчётливо ощущаем влажный аромат лесного ореха и карамели. Причём этот аромат распространяется очень быстро и вскоре наполняет всю кофейню Front Street Coffee. При дегустации ярко выражены карамельные и зерновые ноты, но больше всего — вкус ячменного чая, текстура очень плотная, а горечь вполне умеренная! Только что заваренная робуста довольно неплоха~
Но постояв немного и остыв, она раскрывает свои недостатки. Зерновой вкус усиливается, появляется лёгкий запах резины, чистота низкая, примешивается землистый запах и горьковатое послевкусие — негативные ощущения очень заметны.
Из вышесказанного видно, что вкус робусты действительно не блещет. Во многом это объясняется содержанием кофеина и хлорогеновой кислоты, которых больше, чем в арабике: с этими двумя источниками горечи робуста получается гораздо горче арабики. К тому же та робуста, которую пробует Front Street Coffee, — коммерческое зерно, выращенное на высоте ниже 800 метров, что приводит к быстрому росту, невозможности полноценно впитать питательные вещества, а значит, и к определённым дефектам во вкусе!
Но робуста не так уж плоха: сегодня некоторые пытаются применить методы выращивания арабики к робусте, чтобы получить «спешелти»-робусту, и результат действительно достигнут! Такая качественная робуста пьётся очень чисто, хотя вкус по-прежнему вращается вокруг карамели, зерна и лесного ореха и не сильно меняется, но в целом она весьма неплоха. Правда, из-за редкости она вряд ли дойдёт до нашей страны, чтобы мы могли её попробовать.
Что ж, хорошим Front Street Coffee тоже не может наслаждаться в одиночку — как раз рядом есть друзья, так давайте все вместе ощутим «прелесть» робусты!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
