В повседневной жизни мы постоянно слышим о двух основных видах кофе: арабика и робуста. По сравнению с всеми любимой арабикой, робусту, кажется, трудно найти на рынке. Почему же робуста так непопулярна? В этой статье Front Street Coffee сравнит для вас эти два вида и расскажет, в чём же между ними разница.
Два коммерчески культивируемых вида кофе
Кофе — это дерево семейства мареновых, которое цветёт и плодоносит. Его плоды обычно красного или фиолетового цвета, похожи на вишню, поэтому их также называют кофейными вишнями. Самые распространённые кофейные зёрна — это семена, извлечённые из мякоти плода. В каждом плоде обычно находится два кофейных зерна, а одно кофейное дерево ежегодно производит около 0,9 кг зелёного кофе. В мире существует сотни видов кофе, однако в коммерческих целях широко культивируются только арабика и робуста, причём на арабику приходится 70%.
Как тропическая экономическая культура, кофе в основном выращивают в кофейном поясе между Северным и Южным тропиками. Для производства качественного кофе необходимы относительно высокая и стабильная температура, обильные годовые осадки и солнечный свет, а также плодородная почва с хорошим дренажом — всё это подходящие условия. Сегодня «кофейный пояс» охватывает около 70 стран и регионов, таких как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Кения, Индонезия из ассортимента Front Street Coffee… а также китайские Юньнань и Хайнань, которые тоже находятся в кофейном поясе. Каждый кофейный регион обладает уникальными условиями для выращивания и микроклиматом, которые обеспечивают разнообразные условия роста кофейных деревьев и формируют неповторимый вкус и аромат.
Преимущества робусты и арабики
Арабика — самый популярный на рынке вид, её различные подвиды в зависимости от терруара, особенно на большой высоте, вулканической почве и микроклимата, формируют уникальный и богатый аромат с кисло-сладкими нотками, а мягкий вкус легче воспринимается. Если проанализировать состав робусты и арабики, можно обнаружить, что содержание сахарозы в арабике почти вдвое выше, чем в робусте. Во время обжарки сахароза превращается в ароматические вещества, благодаря чему кофе источает более разнообразные сладкие ароматы.
Раньше люди пили кофе только ради насыщенной и крепкой горечи. С распространением культуры спешелти-кофе требования к вкусу, текстуре и качеству кофе стали выше, поэтому арабика с разнообразным ароматом больше соответствует высокому спросу современного рынка спешелти-кофе, чем робуста. Например, панамский гейша от Front Street Coffee обладает уникальным цветочным ароматом с медовыми нотками и цитрусовыми оттенками, благодаря чему дегустатору кажется, будто он пьёт фруктовый чай.
По сравнению с арабикой, робуста содержит больше кофеина — около 2,7%-4%, что вдвое больше, чем в арабике. Кофеин, будучи природным пестицидом растения, защищает от большинства насекомых. С точки зрения выращивания, кофейные деревья робусты устойчивы к высоким температурам, холоду, засухе и влаге. Кроме того, одно растение робусты даёт большой урожай и хорошо приспосабливается к окружающей среде. Обычно её выращивают на низкогорных равнинах, где можно применять механизированное управление и сбор, поэтому цена, естественно, ниже. Таким образом, затраты на производство робусты ниже, и она больше подходит для коммерческого массового производства.
У робусты и арабики есть и недостатки
Робуста непопулярна в кофейных кругах в основном потому, что её вкус не так приятен, как у арабики. Робуста содержит очень много хлорогеновой кислоты — источника горького и терпкого вкуса кофе. Она обычно обладает насыщенной, более низкой горечью, а также нотками грецкого ореха, арахиса, фундука, пшеницы и зерновых. При неправильной обработке может появиться землистый привкус, поэтому её часто используют в рецептах тёмной обжарки для эспрессо или как сырьё для растворимого кофе.
Хотя арабику любят больше, это не значит, что у неё нет недостатков. Растения арабики очень «привередливы» к условиям выращивания. Из-за низкого содержания кофеина арабика более подвержена вредителям, поэтому её нужно выращивать на высоте более 800 метров, где не бывает заморозков. Чем выше высота, тем значительнее перепад температур, что способствует накоплению ароматических веществ в кофейных плодах и более полному развитию аромата.
Чтобы проявить разнообразные положительные вкусовые ноты, помимо большой высоты, необходим особый микроклимат. Многие известные спешелти-кофе производятся именно в условиях микроклимата. А высокогорная местность часто неровная, что затрудняет посадку, уход и сбор урожая, поэтому высококачественная арабика требует более высоких производственных затрат.
Что выбрать: арабику или робусту?
Уверены, после сравнения от Front Street Coffee выше не стоит жёстко делить арабику и робусту на высшую и низшую категории — просто выбирайте кофейные зёрна, которые подходят именно вам. Среди десятков видов кофе, продаваемых Front Street Coffee, помимо преобладающей арабики, робуста также присутствует в смесях для эспрессо.
На полке Front Street Coffee есть линейка повседневного кофе с отличным соотношением цены и качества, в которую вошли 7 превосходных классических кофейных регионов, охватывающих множество самых показательных регионов, сортов и методов натуральной обработки. Так называемый повседневный кофе, как следует из названия, — это сорт, который можно пить каждый день без лишних затрат, с доступной ценой и приятным вкусом. Front Street Coffee отобрала несколько «визитных карточек», чтобы вы могли познакомиться с базовыми вкусами основных регионов.
В их числе эфиопский Front Street Coffee Йиргачефф, колумбийский Front Street Coffee Уила, бразильский Front Street Coffee Серрадо полуденной сушки, коста-риканский Front Street Coffee Тарразу, индонезийский Front Street Coffee Манделинг, китайский юньнаньский Front Street Coffee Баошань мелкозернистый. Каждый сорт кофе подходит для пуровера, колд брю, френч-пресса и других способов заваривания. Если вы хотите попробовать самый первозданный аромат кофе, Front Street Coffee рекомендует лучше всего в виде чёрного кофе.
Поскольку тёмная обжарка робусты при экстракции даёт обильную крема. Поэтому Front Street Coffee хотела выпустить рецепт, подходящий для использования в кофейнях, и разработала комбинацию Бразилия + Колумбия + немного робусты, назвав её Front Street Coffee Commercial Blend. Эспрессо из неё даёт густую и ароматную крема, аромат жареных орехов, а при дегустации ощущается жареный кофейный вкус, но сопровождается больше сливочной насыщенной текстурой, а после глотка горечь рассеивается, оставляя послевкусие.
Ещё один эспрессо-сорт, популярный среди домашних любителей кофе, — Front Street Coffee Classic Blend — сочетает Бразилию + Манделинг + робусту, придавая кофе богатый аромат орехов и поджаренного хлеба, насыщенную текстуру и красивую крема, что идеально подходит для новичков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
