Front Street полагает, что все вы, вероятно, слышали об арабике. В настоящее время в специализированных кофейнях на рынке в основном преобладает арабика, как, например, в Front Street Coffeeсорта кофепрактически все относятся к арабике. Но сегодня Front Street хочет познакомить вас с одним из трёх основных видов кофе — робустой.
Робуста на самом деле является одним из сортов вида конголезского кофе (канефора), но поскольку все привыкли называть канефору робустой, то обычно робустой и обозначают вид канефора.
Front Street считает, что перспективы кофе во многом зависят от его вкусового профиля. Если в кофе появляется картофельный привкус, то у такого кофе точно нет рынка. Поэтому робусту часто используют в коммерческих смесях или в растворимом кофе — потому что робуста обычно не обладает ароматом арабики, а скорее характеризуется нотками пшеницы, зерновых и даже иногда резким запахом. Это одна из причин, почему робуста редко встречается в мире specialty-кофе.
С другой стороны, кофеин содержится не только в кофейных зёрнах — такие привычные нам напитки, как чёрный чай, какао и кола, также содержат большое количество кофеина. Front Street часто слышит от гостей, что если выпить кофе вечером, то не уснёшь — это потому что кофеин стимулирует центральную нервную систему и обладает аддиктивным свойством, то есть так называемым бодрящим эффектом.
Как известно Front Street, содержание кофеина в робусте выше, чем в арабике, но есть ещё один момент, на который стоит обратить внимание: робуста также содержит большое количество хлорогеновой кислоты. Возможно, вы не очень хорошо знакомы с хлорогеновой кислотой — Front Street кратко вам о ней расскажет.
Хлорогеновая кислота очень нестабильна. В кофе хлорогеновая кислота разлагается на кофейную кислоту и хинную кислоту, особенно при температуре ниже 80 градусов и выше 85 градусов. После разложения хлорогеновой кислоты хинная кислота сразу выделяет выраженную горечь, а кофейная кислота — выраженную кислотность. Смесь кислого и горького вкусов формирует кисло-горький вкус робусты и вкус выдержанного кофе.
По сравнению с робустой, содержание кофеина и хлорогеновой кислоты в арабике вдвое меньше, чем в робусте — это одна из причин, почему вкус арабики превосходит робусту. Сказанное Front Street — лишь небольшая часть причин, влияющих на вкус робусты; степень обжарки и другие факторы также влияют на содержание веществ в кофе, но Front Street не будет здесь подробно останавливаться на этом.
Многие, услышав о зёрнах робусты, сразу думают, что это «что-то плохое». Front Street считает, что появление робусты также имеет свою ценность — например, в эспрессо-смесях робуста занимает незыблемое положение.
В Италии в некоторых регионах предпочитают кофе более тёмной обжарки с более плотным вкусом. Они добавляют небольшое количество робусты в смесь, чтобы повысить тело кофе и получить эспрессо с более богатой крема. После смешивания эспрессо со сливками получается насыщенный, полнотелый вкус. В молочном кофе робуста и арабика дополняют друг друга, становясь ещё более насыщенными и ароматными.
Именно поэтому тем, кто любит насыщенный вкус эспрессо, мы рекомендуем классическую смесь Front Street и коммерческую смесь Front Street. Обе эти эспрессо-смеси содержат небольшое количество робусты. Классическая смесь Front Street сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, имеет среднюю-тёмную обжарку и при экстракции раскрывает выраженный аромат сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья. Вкус яркий, плотный, с тонкой крема — экстракция очень стабильна. Это обязательный домашний кофе для новичков.
Front Street считает, что зёрна робусты восполняют недостаток плотности, которого не хватает арабике, а арабика, в свою очередь, улучшает аромат зёрен робусты. Сочетание двух видов кофейных зёрен в одном рецепте возводится в искусство.
Кроме того, робуста внесла определённый вклад в исследования новых сортов кофе. Аромат арабики очень насыщенный, а вкус в определённой степени более тонкий, чем у робусты. Но Front Street обнаружил, что робуста более устойчива к засухе, болезням и более урожайна, чем арабика. Поэтому некоторые исследователи скрещивают робусту и арабику, отбирая лучшие гены, чтобы вывести новый сорт, сочетающий высокое качество вкуса с устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.
Таким образом, хотя робуста и не может соперничать с арабикой по вкусовым качествам, у неё тоже есть своя ценность — как говорится, всё, что существует, разумно. Front Street считает, что ценность робусты ещё имеет большой потенциал для раскрытия.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
