Сегодня рынок кофе стремительно развивается, и одни и те же кофейные зёрна можно приготовить множеством способов. Самые распространённые — это эспрессо,пуровер, колд-дрип, гейзерная кофеварка и так далее. Front Street Coffee заметил, что эспрессо и пуровер — два наиболее широко применяемых способа заваривания, поэтому некоторые друзья задают Front Street Coffee два вопроса: можно ли использовать эспрессо-смесь Front Street Coffee для пуровера? Подходит ли моносортный кофе для пуровера от Front Street Coffee для приготовления эспрессо?
Давайте сначала разберёмся в принципах экстракции эспрессо ипуровера~
Пуроверотносится к капельной экстракции
В нынешнюю эпоху «расцвета» всевозможных моносортных кофейных зёрен большинство кофеен оставляют в меню как минимум один моносортный кофе для пуровера. Пуровер — это когда горячая вода проникает через молотый кофе, высвобождая ароматические растворимые вещества, — это капельная экстракция.
ПуроверБазовый набор инструментов для пуровера: воронка, кофемолка, сервер, термометр, чайник для заваривания, фильтр-бумага, подходящая к воронке, и, наконец, электронные весы. На примере приготовления в кофейне Front Street: берём 15 граммов кофейных зёрен, мелем до степени, при которой проходимость через стандартное сито №20 составляет 70–80%, и завариваем в пропорции 1:15 по соотношению кофе к воде. Молотый кофе высыпается в воронку с уже смоченным фильтром, затем начинается заваривание горячей водой температурой 87–93 градуса Цельсия с равномерным поэтапным вливанием воды, растворяющим ароматические вещества кофейного порошка.
Эспрессо — это экстракция под давлением
Привычные нам американо, латте и капучино относятся к эспрессо-напиткам, и все они готовятся на основе эспрессо. Эспрессо (Espresso) — это концентрированный кофе, получаемый из мелко смолотых зёрен с правильной дозировкой на полуавтоматической или автоматической кофемашине с использованием высокой температуры и высокого давления за короткое время. Только что сваренный эспрессо имеет характерную крема — мы также называем её Crema, — это «продукт» свежих кофейных зёрен и экстракции при нескольких атмосферах.
Front Street ежедневно корректирует параметры экстракции в зависимости от состояния эспрессо-смеси Front Street Coffee, используемой в кофейне: например, берётся 20 граммов молотого кофе, экстрагируется 40 граммов кофейного напитка, время экстракции — 29 секунд.
Можно ли использовать эспрессо-смесь Front Street Coffee для пуровера?
Как Front Street уже упоминал в начале, одни и те же кофейные зёрна можно экстрагировать разными способами, но Front Street должен предупредить об одном: в зависимости от принципа экстракции профиль обжарки зёрен также различается. Иными словами, обжарщик, настраивая определённые зёрна, определяет степень обжарки исходя из желаемого направления вкуса. Например, чтобы подчеркнуть фруктовую кислотность африканских зёрен, выбирается светлая обжарка; чтобы подчеркнуть насыщенность и шоколадность бразильских зёрен — тёмная обжарка.
Эспрессо же в большей степени стремится к сбалансированному и насыщенному вкусу, поэтому используется средняя или тёмная обжарка и смешиваются зёрна из двух и более регионов для стабильного вкусового профиля. При экстракции капельным методом пуровера кофе легко приобретает горьковатый и водянистый вкус.
Конечно, с ростом стремления людей к кофейным вкусам появляется всё больше эспрессо-зёрен с ярко выраженным вкусом. Например, эспрессо-смесь Front Street Strawberry Candy — это изящная комбинация колумбийской мытой, эфиопской натуральной и коста-риканской хани обработки. Полученный эспрессо обладает сладким цветочно-фруктовым ароматом и сливочно-ореховым вкусом, не теряя при этом оттенка мягкой карамели: многослойный, мягкий, отлично подходит для экстракции на домашней кофемашине.
Можно ли приготовить эспрессо из моносортного кофе для пуровера от Front Street Coffee?
В последние годы появляется всё больше кофе с индивидуальным вкусом, и моносортный эспрессо стал основным продуктом многих кофеен; некоторые друзья также покупают зёрна для приготовления дома. Поскольку эспрессо многократно усиливает вкус, например, яркая умеренная кислотность впуроверев эспрессо легко становится резкой,а насыщенный вкус пуроверав эспрессо оказывается весьма горьким. Front Street советует выбирать моносортные зёрна средней обжарки — они подходят для большего числа способов заваривания и обладают более низким порогом допустимых ошибок. Ниже Front Street приводит в пример несколько видов зёрен с разными вкусовыми типами из своего меню — можете попробовать, ориентируясь на них.
1.Натуральный Йиргачефф Red Cherry от Front Street Coffee
Этот кофе, изначально предназначенный для пуровера, демонстрирует очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. При экстракции в эспрессо (требуется настройка помола) крема на поверхности получается мелкозернистой, цвет склоняется к бледно-жёлтому, в аромате — сладкие ноты ягод. Сладко-кислые ягоды и карамель, чистый вкус. При добавлении взбитого горячего молока появляется медовый сладкий вкус.
2. Кофейные зёрна Моцарт от Front Street Coffee
Анаэробная хани обработка позволяет зёрнам сохранить слой пектина перед сушкой для закрытой ферментации, максимально усиливая сладость кофе. В пуровере этот кофе демонстрирует богатый аромат розы и высокую сладость изюма. В виде SOE — насыщенные тропические фрукты и оттенки ферментации.
3. Кофейные зёрна Brazil Queen's Manor Yellow Bourbon от Front Street Coffee
Если ничего из вышеперечисленного не подходит к вашему вкусу, обратите внимание на этот кофе Front Street Coffee Queen's Manor из Бразилии — крупной кофейной державы. Средне-тёмная обжарка даёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, послевкусие — сладкий шоколад, а экстрагированный SOE имеет красивую богатую крема; в виде молочного кофе он также очень ароматен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
