“Пуровер«Почему нет крема, это потому что зёрна несвежие?» — недавно Front Street увидел такую дискуссионную тему.ПуроверНа самом деле крем есть, хоть он и не заметен, но проявляется во вкусе.
Что такое кофейный крем?
Говоря о кофейном креме, многие, вероятно, в первую очередь вспоминают золотистый слой крема на эспрессо, но в кофе, приготовленном методом фильтрации или настаивания, золотистого крема не видно. Почему же? Здесь нам нужно разобраться в экстракции под давлением.
В процессе обжарки кофейные зёрна производят большое количество углекислого газа, который быстро высвобождается после помола. Для экстракции эспрессо требуется высокое давление для быстрого извлечения вкуса кофе: при давлении 9 бар и в герметичных условиях углекислый газ и вода находятся в перенасыщенном состоянии. В то же время кофейные масла эмульгируются, а затем, обволакивая углекислый газ, экстрагируются вместе с кофейным напитком. Поскольку масла легче воды, после экстракции кофе постепенно расслаивается, и на поверхности появляется золотистый крем, который выглядит очень аппетитно.
Факторы, влияющие на кофейный крем
Количество кофейного крема в первую очередь зависит от сорта кофейных зёрен: содержание масел в сорте робуста выше, чем в арабике. Именно поэтому после добавления небольшого количества робусты в эспрессо-смесь Front Street крем сразу становится обильным.
В классическую смесь Front Street и коммерческую смесь Front Street к оригинальному составу из арабики добавлено небольшое количество робусты, что не только обогащает насыщенный вкус, но и придаёт кофе тонкий золотистый крем.
Во-вторых, это связано со степенью обжарки: чем темнее обжарка, тем больше образуется углекислого газа. Когда зёрна достигают тёмной обжарки, происходит сильное обезвоживание и выделение масел. Это также объясняет, почему при приготовлении SOE (моносорта эспрессо) из светлообжаренных зёрен крем, как ни экстрагируй, выглядит жидким.
Тем, кто гонится за крема, можно приобрести Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Hacienda La Reina, Front Street Blue Mountain No.1, Front Street Brazil Semi-Washed и Front Street Colombia Washed, потому что они дольше подвергаются нагреву, при контакте с водой выделяют больше газа, который затем обволакивается растворимыми веществами и образует тот самый кофейный крем.
Почемув пуроверене видно кофейного крема?
Из-за бумажного фильтра. Бумажный фильтр состоит из целлюлозных волокон, наложенных друг на друга. Чем толще фильтр на ощупь, тем медленнее фильтрация и тем лучше он задерживает кофейную гущу и кофейные масла. Но не всегда чем толще фильтр, тем лучше: слишком толстый фильтр из-за медленной фильтрации увеличивает время контакта кофейной гущи с водой, что легко приводит к переэкстракции.
Фильтр средней толщины эффективно задерживает мелкие частицы кофе, а также блокирует более 80% кофейных масел. Масла, которые успешно «проходят», образуют чрезвычайно тонкий слой крема, практически незаметный глазу. Но наличие масел можно ощутить на вкус: сливочность и гладкость, о которых часто говорит Front Street, — это проявление кофейных масел во рту.
Как приготовить пуроверс крема?
Чтобы сохранитькрем в пуровере, нужно убрать бумажный фильтр. («А как же без фильтра отделить кофейную гущу?») Front Street уже услышал ваши мысли. Помимо бумажного фильтра, для фильтрации кофейной гущи существуютметаллическое сито для пуровераитканевый фильтр для пуровера.
Из-за особенностей конструкции металлическое сито сохраняет большую часть масел, но его недостаток в том, что мелкие частицы кофе легко проходят через отверстия, из-за чего вкус кофе может быть хуже. Тканевый фильтр, хотя и эффективно задерживает мелкие частицы и сохраняет часть масел, но мыть его — настоящее мучение… Из-за масел после каждого использования его нужно тщательно промывать несколько раз, чтобы на нём не оставалось масляных следов, иначе это повлияет на вкус кофе при следующем приготовлении.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
