Front Street знает, что существует множество способов заваривания одного и того же зерна, и разные способы заваривания дают разные вкусовые оттенки и текстуру, что позволяет предложить гостям разные впечатления. Front Street любит экспериментировать и использует различные методы заваривания, чтобы найти особенное в каждом кофе — будь то френч-пресс, сифон, эспрессо-экстракция или другие способы, всё это — варианты заваривания. Итак, сегодня Front Street поделится разными способами заваривания одного зерна и покажет, в чём же разница!
| Знакомство с зерном |
Йиргачеффе — это небольшой городок в Эфиопии, расположенный на высоте 1700–2100 метров над уровнем моря, можно сказать, это один из самых высокогорных кофейных регионов мира. Кстати говоря, изначально регион Йиргачеффе относился к региону Сидамо, но благодаря уникальному вкусу кофе, производимого здесь, его выделили в отдельный регион.
Ethiopia Yirgacheffe
Front Street мытая Йиргачеффе
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачеффе
Высота: 1800 - 2000 метров
Обработка: мытая
Сорт: местные эндемичные сорта
[Воронка с плоским дном (Cake)]
Дно воронки Cake — плоское, такая конструкция позволяет сделать экстракцию кофе более полной. К тому же на дне всего три небольших отверстия, поэтому скорость потока довольно низкая — это позволяет кофейной гуще находиться в замоченном состоянии, и экстрагированный кофе получается более сбалансированным.
Параметры и техника: вес кофе 15 г; среднемелкий помол (проходимость через китайское сито №20 — 78%); температура воды 90°C, соотношение кофе и воды 1:15; предзаваривание 31 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй в центр влить воду до 122 г, когда уровень воды начнёт опускаться и покажется кофейная постель, продолжить вливать воду до 227 г, когда уровень воды снова начнёт опускаться и покажется кофейная постель, убрать воронку. (Отсчёт времени с начала предзаваривания.) Время экстракции — две минуты.
Вкус: в аромате — лимон и орехи, во вкусе — лимонная кислотность, чистый сладкий вкус тростникового сахара с лёгким цветочным оттенком, в послевкусии — ноты улуна.
[KONO]
У воронки KONO рёбра довольно короткие, степень прилегания бумажного фильтра к воронке высокая, поэтому при заваривании пространство для выхода воздуха в воронке ограничено, воздушный поток естественно тоже ограничен, скорость потока замедляется, и кофейная гуща большую часть времени находится в замоченном состоянии — это увеличивает время впитывания воды частицами кофе, благодаря чему экстрагированный кофе в целом получается более сбалансированным и менее склонным к недостаточной экстракции.
Параметры и техника: вес кофе 15 г; среднемелкий помол (проходимость через китайское сито №20 — 80%); температура воды 90°C, соотношение кофе и воды 1:15; предзаваривание 31 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй в центр влить воду до 124 г, когда уровень воды начнёт опускаться и покажется кофейная постель, продолжить вливать воду до 228 г, когда уровень воды снова начнёт опускаться и покажется кофейная постель, убрать воронку. (Отсчёт времени с начала предзаваривания.) Время экстракции — 2 минуты.
Вкус: во вкусе — сливки и лимон, в послевкусии — чёрный чай. Аромат довольно сдержанный, сладость выражена отчётливо.
[Френч-пресс]
Френч-пресс — пожалуй, довольно удобный инструмент! Готовить кофе во френч-прессе довольно просто: нужно полностью замочить кофе в прессе, а затем с помощью поршня с металлическим фильтром отделить кофе от гущи. Кофе, полученный таким способом, обладает отличной плотностью, приобретает текстуру и маслянистость — это довольно удобный и простой в освоении инструмент~
Параметры и техника: вес кофе 20 г; среднемелкий помол (проходимость через китайское сито №20 — 80%); температура воды 90°C, соотношение кофе и воды 1:15; сразу влить воду до 300 г, через 1 минуту 30 секунд перемешать 5 круговыми движениями, чтобы кофе и вода хорошо соприкоснулись, настаивать до двух минут, затем нажать поршень и процедить; общее время экстракции с полным сливом кофе — 2 минуты 30 секунд.
Вкус: цветочный аромат, во вкусе — лимонная кислотность, сладость сливок и тростникового сахара, в послевкусии — чёрный чай, текстура довольно плотная и гладкая.
[Воронка Strawberry]
Конструкция рёбер на внутренней стороне воронки представляет собой структуру из множества точек, очень похожих на маленькие семечки на клубнике, к тому же отверстие на дне довольно маленькое — из этого видно, что скорость потока должна быть относительно низкой, что способствует повышению степени экстракции.
После установки бумажного фильтра между воронкой и фильтром благодаря множеству выпуклых точек степень прилегания не очень высокая, вода может просачиваться через фильтр и уходить через зазоры между выпуклыми точками, что предотвращает переэкстракцию. Кроме того, эти выпуклые точки могут удерживать мелкие частицы: таким образом, когда мелкие частицы прикрепляются к верхней части стенок воронки, в нижней части в основном замачиваются относительно более крупные частицы помола — в результате степень экстракции повышается, а вероятность переэкстракции значительно снижается.
Параметры и техника: вес кофе 15 г; помол как песочный сахар (75%); температура воды 90°C, соотношение кофе и воды 1:15; предзаваривание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй в центр влить воду до 121 г, когда уровень воды начнёт опускаться и покажется кофейная постель, продолжить вливать воду до 226 г, когда уровень воды снова начнёт опускаться и покажется кофейная постель, убрать воронку. (Отсчёт времени с начала предзаваривания.) Время экстракции — 2 минуты.
Вкус: в аромате — цветы и чай, во вкусе — кислотность лимона и цитрусовых, в послевкусии — шоколад, текстура довольно плотная.
[SOE]
Параметры экстракции следующие: количество молотого кофе — 20 г, количество кофейного напитка — 40 г, время экстракции — 27 секунд.
Описание вкуса
Цитрусовые, ягоды, ферментированный аромат, вязкость, средняя горечь, средне-высокая кислотность, яркая и живая кислотность.
| Итог |:: При заваривании одного и того же зерна в разных приспособлениях раскрываются разные вкусовые оттенки и текстура. Поэтому, выбирая, в чём заваривать, можно ориентироваться на желаемый вкус зерна и учитывать особенности приспособления!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
