Арабика — это кофейный бренд какой страны?Арабика — это название сорта кофе, и это очень распространённое название сорта кофе.
«Изготовлен из 100% зёрен арабики», «отборные зёрна арабики»… Когда мы обычно покупаем различные кофейные продукты, на упаковке всегда написано слово «арабика». Поэтому многие спрашивают у Front Street Coffee о знаниях про кофейные зёрна арабики. В этой статье Front Street кратко расскажет, что такое кофе арабика?
Если классифицировать сорта кофе с точки зрения биологии, их можно разделить на арабику (мелкозернистый кофе/Arabica), робусту (среднезернистый кофе/Robusta) и либерику (крупнозернистый кофе/Liberica). В мире наиболее распространены сорта кофе арабика и робуста; либерика из-за небольшого объёма производства или низкого качества обычно используется только для разработки сортов кофе и редко встречается на рынке в отдельной продаже.
(Сравнение арабики и робусты)
Как правило, арабика в основном используется для популярного в настоящее время моносорта/спешелти-кофе, а робуста — большей частью для растворимого кофе. Здесь вовсе не имеется в виду, что робуста обязательно хуже арабики, просто это основное применение двух сортов кофе на рынке.
Хотя можно определить арабику как кофе высшего класса, а робусту - как второсортный, не обязательно классифицировать именно так; различать по собственному предпочтительному вкусу более уместно. Не все зёрна арабики обязательно самые лучшие, и не вся робуста обязательно плохая~
Что такое кофе арабика?
Кофейные зёрна арабики — это не просто название сорта кофе; точнее говоря, арабика — это разновидность кофе, и благодаря естественным мутациям/природной гибридизации/искусственной гибридизации, селекции и т. д. в настоящее время среди разновидности арабика насчитывается до сотни сортов кофе.
Однако, каким бы ни был сорт, кофе разновидности арабика происходит из региона Эфиопии, и в настоящее время на его долю приходится 70-75% мирового кофе. Front Street считает, что арабика пользуется популярностью главным образом потому, что кофе этой разновидности обладает более приятным вкусом/вкусовыми характеристиками, чем робуста и либерика.
Хотя кофе разновидности арабика обладает лучшими вкусовыми характеристиками, его слабость в том, что многие сорта не отличаются высокой устойчивостью к болезням и вредителям, поэтому он подходит для выращивания в высокогорных районах; особенно кофе, выращенный на высоте 1200 м, будет иметь более богатый и изысканный вкус, но также потребует больше человеческих и материальных ресурсов для выращивания и обработки, чтобы обеспечить лучшее качество кофейных зёрен, поэтому по цене высокогорная арабика дороже низкогорной арабики.
Что такое спешелти-кофе?
Не все кофейные зёрна арабики являются спешелти-кофе. Спешелти-кофе впервые было предложено на английском как «Specialty Coffee»; если перевести как «особенный кофе» или «фирменный кофе», это означает кофейные зёрна, выращенные в уникальном микроклимате и географических условиях региона происхождения и обладающие вкусом этого региона.
Проще говоря, спешелти-кофе — это кофе, в котором можно почувствовать вкус, характерный для региона происхождения; например, в кофейных зёрнах арабики из Эфиопии мы можем почувствовать яркую кислотность, а в кофейных зёрнах арабики из Индонезии — травянистый плотный вкус.
У разновидности арабика так много ответвлённых сортов,
какие сорта кофе являются основными на рынке?
Хотя среди разновидности арабика много ответвлённых сортов, на данный момент широко используется на самом деле очень мало сортов, среди них эфиопский аборигенный сорт Heirloom, типика Typica, бурбон Bourbon, катурра Caturra, катуаи Catuai, катимор Catimor, гейша (Geisha) и SL28&SL34.
Типика (Typica)
Типика — один из самых древних сортов арабики в мире. Верхние листья кофейного дерева типика имеют бронзовый оттенок, бобы овальной или слегка заострённой формы, вкус элегантный и сбалансированный, но растение довольно слабое, плохо устойчиво к болезням и даёт мало плодов. Практически во всех зонах, где можно выращивать арабику, встречалась типика; многие известные кофейные зёрна, например ямайский Блю Маунтин, суматранский Манделинг, гавайский Кона и другие высококачественные кофейные зёрна, относятся к типике.
Кофейные зёрна Front Street Jamaica Blue Mountain No.1
Происхождение: Ямайка, горы Блю-Маунтин
Плантация: Clifton Estate
Высота: 1310 м
Сорт: Типика
Обработка: мойка
Вкус при заваривании: тёмный шоколад, орехи, сливки, баланс кислого, сладкого и горького
Бурбон (Bourbon)
Впервые был обнаружен в 1930 году в Бразилии, в настоящее время в основном растёт в Бразилии. Обычно считается, что он мог произойти в результате мутации после скрещивания бурбона с красными плодами и жёлтоплодной разновидности типики под названием «Amerelo de Botocatu» (обнаруженной в 1871 году в штате Сан-Паулу). Из-за низкой урожайности и слабой устойчивости к ветру и дождю он не получил широкого распространения. Однако при выращивании в высокогорных районах он обладает превосходным вкусом и выраженной сладостью.
Кофейные зёрна Front Street Brazil Queen Estate
Регион: Можиана, Бразилия
Плантация: Queen Estate
Высота: 1400 м - 1950 м
Сорт: Жёлтый бурбон
Обработка: натуральная. Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Катурра (Caturra)
Катурра — это моногенная мутация бурбона, обнаруженная в Бразилии в 1937 году. По урожайности и устойчивости к болезням она превосходит бурбон, а деревья ниже, что удобно для сбора урожая; к сожалению, как и у бурбона, у неё есть проблема цикличных колебаний урожайности каждые два года. Но её вкус не уступает зёрнам бурбона, и что ещё важнее — она обладает сверхадаптивностью и не требует тенистых деревьев, поэтому её также называют «солнечным кофе» (Sun Coffee); она способна переносить высокоплотную посадку, но требует больше удобрений, что увеличивает затраты на выращивание.
Кофейные зёрна Front Street Colombia Huila
Регион: Уила, Колумбия
Высота: 1500–1800 м
Сорт: Катурра
Обработка: мойка
Вкус при заваривании: орехи, тёмный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислотность
Катуаи (Catuai)
Катуаи — это искусственно выведенный в 1950 году в Бразилии гибрид катурры и ново-мира. Катуаи унаследовал от ново-мира высокую урожайность, сильную устойчивость к болезням и хорошие характеристики в каппинге, а от катурры — небольшой размер, качественную кислотность и свойства «солнечного кофе». Поскольку растение небольшое, при посадке можно использовать вдвое большую плотность. Вкус катуаи характеризуется мягкой кислотностью, чистым послевкусием и богатым фруктовым ароматом.
Sl28 & SL34
SL28 — один из известных африканских сортов кофе. SL28 был отобран и выведен бывшей Шотландской сельскохозяйственной лабораторией (ныне Национальная сельскохозяйственная лаборатория). Этот сорт обладает хорошей засухоустойчивостью, переносит засуху, болезни и вредителей, подходит для выращивания в средне- и высокогорных районах, но легко подвержен распространённым заболеваниям.
SL34 также был отобран и выведен бывшей Шотландской сельскохозяйственной лабораторией в конце 1930-х годов. В то время исследователи выбрали на плантациях деревья с префиксом SL и изучали их урожайность, качество, засухоустойчивость и устойчивость к болезням.
Вкус SL28 и SL34 схож, но SL34 обладает более богатой кислотностью и более насыщенным вкусом. Тем не менее оба сорта обладают уникальным кенийским вкусом: богатая фруктовая кислотность, сбалансированный вкус.
Кофейные зёрна Front Street Kenya Small Tomato
Регион: Сика, Кения, станция обработки Asali
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: K72 мойка
Описание вкуса: чернослив, черри, снежная груша, жёлтый сахар, слива
Гейша (Geisha)
Гейша — это генетическая мутация типики, происходящая из леса Гейша в Эфиопии. После десятилетий искусственной селекции в 1960-х годах она распространилась в Панаму, была обнаружена и независимо выращена плантацией Hacienda La Esmeralda; в 2004 году она победила на BOP и мгновенно стала знаменитой, установив множество рекордов на аукционах. Обладает жасминовым ароматом, цитрусовой сладостью, насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и чайным послевкусием.
Кофейные зёрна Front Street Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Регион: Бокете, Панама, Hacienda La Esmeralda
Участок: Jaramillo, Mario
Высота: 1700 м
Сорт: Гейша
Обработка: натуральная
Описание вкуса: цитрусовые, сложные фрукты, чай из розовых лепестков, мёд
Эфиопский аборигенный сорт (Heirloom)
Слово «Heirloom» в Эфиопии означает «местные сорта кофе». Многие мелкие эфиопские фермеры выращивают на своём заднем дворе сразу несколько сортов; конечно, некоторые фермеры также отбирают более выдающиеся сорта и выращивают их отдельно на продажу. Поскольку местный кофе в большинстве своём находится в диком или полудиком состоянии, популяция огромна, и не каждая семья и не каждый двор тщательно различает сорта.
Поэтому большинство сортов кофе выращивается в смеси и собирается в смеси, из-за чего многие кофейные зёрна из Эфиопии представляют собой смесь. Поскольку спешелти-кофе требует указания сорта кофе, Эфиопия назвала эти природные смешанные сорта аборигенным сортом (Heirloom). Из-за смеси множества сортов зёрна эфиопского аборигенного сорта выглядят разными по размеру и при этом демонстрируют яркую цитрусовую кислотность и сладость, похожую на зелёный чай.
Кофейные зёрна Front Street Иргачеффе Готити Кооператив
Регион: Иргачеффе, Эфиопия
Кооператив: Gotiti Cooperative
Высота: 2000 м - 2100 м
Сорт: местный аборигенный сорт
Обработка: мойка
Вкус: цитрусовые, чёрный чай, цветы, сливки, карамель, миндаль
Катимор (Catimor)
В 1970-1980-х годах во многих странах Центральной и Южной Америки вспыхнула кофейная ржавчина листьев, серьёзно повлиявшая на урожайность кофе. Португальский исследовательский центр кофе CIFC в ответ на ситуацию с кофейной ржавчиной листьев в 1959 году скрестил Timore с генами робусты и катурру Caturra, разновидность бурбона, выведя устойчивый к болезням и высокоурожайный катимор Catimor.
Из-за наличия генов робусты вкус катимора не столь выдающийся, как у других распространённых сортов арабики, но он также обладает сливовой кислотностью и ореховым ароматом, при этом затраты на выращивание низкие, а урожайность высокая. В 1952 году научно-технические работники Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук распределили 80 кг кофейных семян среди фермеров Лутзянба в Баошане для пробного выращивания и обнаружили хорошую адаптивность и отличное качество; выращивание кофе в Юньнани вновь начало развиваться и расти. К 1988 году Nestlé создала в Китае новую совместную компанию, продвигая проект выращивания кофе и внедрив высокоурожайный сорт катимор; этот шаг значительно стимулировал масштабное выращивание кофе в Юньнани. Поэтому катимор широко выращивается в районе Юньнани в Китае.
Кофейные зёрна Front Street Юньнань Баошань Сяоли grain
Регион: Лутзянба, Баошань, Юньнань, Китай
Высота: 1450-1550 м
Сорт: Катимор
Обработка: натуральная обработка красной вишни
Описание вкуса: орехи, шоколад, специи, карамель, красные ягоды, слива
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
