Кофейная воронка – Пуроверважный элемент
С наступлением третьей волны кофе и распространением спешелти кофе, начавшейся в Японии, капельный способ заваривания, также известный какпуроверстановится всё более популярным. Войти в мирпуроверанесложно: необходимое оборудование – это чайник для пуровера, бумажный фильтр (металлическое ситечко), воронка и молотый кофе. После того как Front Street Coffee рассказал о бумажных фильтрах и чайниках для пуровера, настала очередь главного героя этой статьи – воронок разной формы, которые придают кофе разный вкус.
Виды кофейных воронок
С изобретением бумажных фильтров и воронок в начале XX века, пройдя столетие эволюции и усовершенствований, сегодня на рынке представлено огромное разнообразие воронок и фильтров. Различия не только во внешнем виде – они влияют на скорость потока и время экстракции, из-за чего вкус кофе в каждом приспособлении получается неодинаковым.
Веерная воронка (трапециевидная воронка)
В нижней части веерной воронки обычно одно, два или три отверстия. Скорость потока ниже, поэтому время экстракции кофе больше. Важно учитывать степень прилегания фильтра к воронке: если фильтр закрывает нижнее отверстие, поток может замедлиться настолько, что приведёт к переэкстракции и горькому вкусу. Поэтому фильтр должен подходить по размеру, а не прилегать полностью.
Такая форма была разработана в 1908 году, когда Мелитта Бенц (Melitta Bentz) создала бумажный кофейный фильтр. Изначально это было одно отверстие, и лишь позже в результате усовершенствований появились модели с несколькими отверстиями. Количество отверстий определяет скорость потока, и выбирать их число следует исходя из индивидуальных предпочтений.
Коническая воронка
Помимо веерной, самая распространённая на рынке – коническая воронка. Различия конических воронок в основном заключаются в конструкции рёбер на корпусе. Рёбра – это каналы, по которым экстракт кофе стекает в чашку, поэтому их конструкция также влияет на скорость потока. Например, у многих рекомендуемой KONO Meimon рёбра занимают лишь половину корпуса или меньше; там, где рёбер нет, фильтр прилегает к стенкам, что замедляет поток. Такая воронка подходит для тех, кто любит более насыщенный вкус. В этом случае рекомендуется в первую очередь Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Blue Mountain No.1, Front Street Queen's Estate, Front Street Brazil Cerrado и другие;
А вот наиболее широко используемая и рекомендуемая Hario V60 имеет рёбра по всей высоте корпуса, поток довольно быстрый, а кофе получается более ярким и чистым. Подходит для Front Street Yirgacheffe, включая Front Street Gudingding, Front Street Red Cherry, Front Street Woka, а также Front Street Kenya Small Tomato и другие средне-светло обжаренные зёрна. Это воронка, которую настоятельно рекомендуют большинство бариста. В Тайванепуроверв финале чемпионата Цзи Шу также использовала V60.
Волновая воронка (воронка-кекс)
Волновая воронка – патент KALITA. Используемый с ней фильтр имеет складки, как у бумаги для капкейков, поэтому её также называют воронкой-кексом, но в английском используется слово Wave, и большинство всё же называет её волновой воронкой. Складки фильтра заменяют рёбра для отвода потока: поскольку площадь соприкосновения со стенками меньше, кофейная гуща экстрагируется равномерно. Эта модель рекомендуется и новичкам, и опытным пользователям. В последние годыпуроверна соревнованиях тоже часто можно увидеть волновую воронку. Причина, по которой она не столь распространена, – более высокая цена волновых фильтров: каждый примерно вдвое дороже обычного, что является небольшим недостатком.
Воронка-кекс, будучи более склонной к иммерсионной экстракции, лучше раскрывает округлый и плотный вкус кофе. Рекомендуется сочетать с среднеобжаренными зёрнами с фруктовыми нотками, например, популярные Front Street Xizhua (маракуйя; виноград), Front Street Strawberry Candy (роза; ягодный сок), Front Street Blackberry (цветы; сушёная черника). Благодаря плоскому дну они раскроются как фруктовое вино.
Металлическая воронка
Металлический материал сохраняет масла, слоистость и тело кофе в большей степени, чем бумажный фильтр; кофе, профильтрованный через бумагу, получается более чистым и ярким. Преимущество металла в том, что его достаточно помыть для повторного использования, а явный недостаток – мелкие частицы кофе легко попадают в напиток, оставляя осадок на дне чашки, а в серьёзных случаях это влияет на вкус всего кофе. Решить эту проблему поможет фильтр для мелких частиц, делающий кофе более чистым.
Различия в материале воронок
Различия в материале заключаются в теплоёмкости: керамика, смола, пластик, нержавеющая сталь, металл и т.д. – всё это влияет на удержание температуры. Например, керамика изготавливается более толстой, лучше контролирует температуру, чем пластик, и лучше сохраняет тепло при экстракции. Если из-за смены материала вы почувствовали, что кофе стал горьче или безвкуснее, возможно, стоит отрегулировать температуру воды и найти свою «золотую середину» с оборудованием.
Материал также влияет на цену. Чтобы приготовить хорошую чашку кофе, важнее понимать своё оборудование и больше практиковаться. Нельзя сказать, что чем дороже, тем вкуснее. Давайте все вместе больше тренироваться!
HARIO V60
Дизайн
Разработана японским опытным брендом HARIO. Название этой модели V60 связано с её формой: V-образная с углом 60 градусов, имеет спиральные рёбра. Существует в версиях из смолы, стекла, пластика, металла и керамики. С момента разработки в 2005 году она с подавляющим преимуществом заняла своё место на рынке.
Преимущества
В сочетании со специальным фильтром для V60 он тоньше других фильтров и не даёт выраженного бумажного привкуса. Спиральные рёбра ускоряют поток, а большое отверстие на дне не допускает переэкстракции, в отличие от других моделей, где осадок скапливается внизу и легко вызывает переэкстракцию. V60 отлично подходит для кофе с чистым, фруктовым, ягодным или цветочным вкусом, например, Front Street Small Tomato (черри; ягодный вкус), Front Street Huakui (кремовая клубника; гуава); Front Street Emerald Red Label Geisha (жасмин; манго; мёд).
Такой кофе, как Front Street Kenya, Front Street Costa Rica, Front Street El Salvador, отлично подходит для заваривания в V60.
KONO MEIMON Meimon
Дизайн
Компания Кофе Сайфон была основана в 1925 году и является одной из известных японских кофейных компаний. Как и HARIO, KALITA, она путём постоянных доработок и усовершенствований создала современное кофейное оборудование. Возможно, через несколько лет нынешние способы заваривания кофе сменятся новыми приспособлениями. KONO Meimon использует экстракцию, подобную сифонной, и стала первой компанией, применившей коническую воронку. Кофе получается более насыщенным и крепким.
Преимущества
KONO Meimon, как и V60, имеет двенадцать рёбер, но они не доходят до самого верха чашки, давая больше времени для экстракции кофейной гущи. Поскольку скорость потока не такая высокая, как у V60, нужно внимательно следить, не получился ли кофе слишком горьким. Именно поэтому большинство рекомендует коническую V60 – для освоения KONO нужны некоторые навыки.
KALITA WAVE Волновая
Дизайн
В основании волновой воронки KALITA три отверстия. Плоская конструкция обеспечивает равномерный поток воды, и скорость не такая высокая, как у конической, что больше подходит для более длительной экстракции. Как и V60, выпускается из разных материалов: нержавеющая сталь, смола, стекло и т.д.
Преимущества
Волновая воронка очень стабильно удерживает температуру: площадь соприкосновения с фильтром меньше, поэтому тепло почти не теряется. При заваривании достаточно лить воду в центр, и кофе экстрагируется равномернее. После выпуска она полюбилась многим энтузиастам и участникам соревнований.
MELITTA
Дизайн
Как упоминалось ранее, кофейная воронка и фильтр были разработаны в 1908 году, и сейчас это крупный международный кофейный бренд. Изначально конструкция предусматривала восемь отверстий на дне, но после множества тестов было решено вернуться к одному отверстию, так как это позволяет стабильнее контролировать качество каждый раз. Способ заваривания Melitta по принципу ближе к иммерсионному методу французского пресса.
Преимущества
Очень прост в освоении: из-за медленного потока время экстракции довольно долгое, а поскольку отверстие одно, результат каждого заваривания минимально отличается. Использование этого приспособления не требует особых навыков владения чайником для пуровера: после предсмачивания наливаете воду, а остальное оно сделает за вас. Техника не особо важна.
SANYO SANGYO Арита-яки
Дизайн
Японец Тагути Мамору, которого называют богом кофе, в 1960-х годах вызвал волнупуровераВ его кофейне единственной кофейной воронкой была эта модель Sanyo. В дизайне предусмотрены три размера – большой, средний и маленький – в сочетании с одним-тремя отверстиями для воды, позволяющими регулировать скорость потока. Для разных размеров время экстракции одинаковое.
Преимущества
Арита-яки – это представительная керамика, обжигаемая в японском Кюсю. В древности её массово экспортировали в Европу, это гордость японской керамики. Скорость потока у Sanyo выше, чем у других трапециевидных воронок, а теплоудерживающие свойства керамики делают экстракцию очень стабильной. Кофе получается плотным и насыщенным.
ZERO JAPAN
Дизайн
Мино-яки – это место в Японии с очень долгой историей керамического производства. Дизайн отличается обтекаемыми формами, превосходной техникой глазурования и особым дизайном отверстия, позволяющим прямо наблюдать за процессом заваривания. В 2011 и 2012 годах чемпионы мира по пуроверу использовали ZERO JAPAN.
Преимущества
Особый дизайн отверстия делает процесс экстракции более наглядным. Керамический материал, в отличие от пластика и стекла, позволяет наблюдать напрямую. Конструкция рёбер с низкой конвекцией предотвращает проблему слишком быстрого потока и недостаточной экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
