Не знаю, заметили ли вы, но сейчас, кроме некоторых крупных сетевых брендов, лишь немногие кофейни используют трапециевидные пуроверы.ПуроверСейчас почти повсеместно используются воронки конической формы с большим отверстием. Front Street Coffee приглашает вас разобраться в этом вопросе.
Первая в мире пуровер-воронка была именно трапециевидной воронкой немецкой компании Melitta — это перевёрнутая трапеция, широкая сверху и узкая снизу, с одним отверстием. А поскольку используемый фильтр по форме напоминает веер, её также называют веерной воронкой. Из-за популярности эспрессо в то времяпуровердолгое время оставался очень нишевым домашним кофейным приспособлением.
Лишь в 1959 годупуроверстал популярен в Японии. Японская компания Kalita «позаимствовала» эту трапециевидную воронку и усовершенствовала её, в частности, заменив одно отверстие на три. Эта трапециевидная воронка Kalita стала классикой среди трапециевидных воронок. А самая ранняя коническая воронка была изобретена Kono в 1968 году, классическая же среди конических воронок — V60 — появилась около 2000 года.
Раз так, Front Street Coffee сравнит классику трапециевидных воронок Kalita 101 с классикой конических воронок V60 — возможно, из этого мы поймём, почему сейчас все используют конические воронки, а трапециевидные встречаются всё реже.
Front Street Coffee использовала для сравнения мытую Йиргачефф от Front Street Coffee и ямайский Blue Mountain от Front Street Coffee, параметры заваривания оставались неизменными. Вкусовые характеристики получились следующими:
[Кофе Йиргачефф от Front Street Coffee]
V60: лёгкий аромат белых цветов и цитрусовых фруктов, цитрусовая кислинка с сладостью и оттенком зелёного чая, чистое тело, ярко выраженная слоистость.
Kalita: фруктовый сладкий аромат, цитрусовая кислинка со сладостью, выраженный чайный оттенок. Насыщенное тело, довольно плотный и сбалансированный вкус.
[Кофе Blue Mountain от Front Street Coffee]
V60: освежающее тело, тёмный шоколад, орехи, лёгкий кисло-сладкий фруктовый оттенок.
Kalita: ореховые и тёмно-шоколадные ноты, мягкое и плотное тело, баланс кислинки, сладости и горечи, приятно.
Из вкусовых характеристик кофе, заваренного в этих двух воронках, видно, что конические воронки, представленные V60, лучше раскрывают вкус кофейных зёрен, а трапециевидные, представленные Kalita, лучше передают баланс и плотность кофе.
Причина, по которой эти две воронки дают разные вкусовые характеристики, кроется в их конструкции. Спиральные рёбра V60, чередующиеся по длине, вместе с большим выпускным отверстием позволяют воде, пропитав кофейную гущу, быстро стекать по направляющим рёбрам. Коническая конструкция облегчает равномерное распределение воды при заливке. Это воронка, которая полагается на вымывание кофейной гущи струёй воды для извлечения веществ — помимо более ранней воронки Kono, все последующие конические воронки относятся к этому типу.
Что касается трапециевидной воронки, хотя в ней тоже есть рёбра, эти вертикальные рёбра в большей степени служат для выпуска газа при предварительном смачивании кофе. Три небольших выпускных отверстия обеспечивают довольно медленную скорость стекания. Хотя трапециевидная конструкция не способствует равномерной заливке, медленное стекание, наоборот, делает заливку менее требовательной к точности. Такая конструкция приводит к тому, что кофе большую часть времени экстрагируется в процессе замачивания, поэтому общий вкус получается более насыщенным, сбалансированным и плотным.
Поэтому, если вы любите кофе с низкой кислотностью и высокой плотностью, покупайте PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee, Queen's Estate от Front Street Coffee, Brazil Cerrado от Front Street Coffee, Blue Mountain No. 1 от Front Street Coffee — все они средней-тёмной обжарки, а кофе сам по себе содержит орехи, шоколад, карамель и другие вещества, придающие сладко-горькие ноты.
Возвращаясь к вопросу «почему трапециевидные воронки сейчас встречаются всё реже» — на самом деле они устарели. V60 появилась около 2000 года тоже в ответ на потребность времени: тогда как раз происходил переход от тёмной обжарки к светлой как основной. Для кофе светлой обжарки больше внимания уделяется выражению вкуса. V60 благодаря способности лучше раскрывать вкус кофе была признана широкой публикой и возведена в классику (конечно, маркетинг тоже сыграл свою роль). Когда кофейни с пуровером в ассортименте начали появляться повсюду, узнаваемость конических воронок чрезвычайно возросла, а воронки других форм, включая трапециевидные, соответственно, стали встречаться ещё реже.
Однако мы всё ещё можем увидеть кофе, приготовленный в трапециевидных воронках, в некоторых крупных сетевых кофейных брендах. И здесь нельзя не упомянуть преимущество трапециевидной воронки — стабильность. Благодаря медленному стеканию, экстракции замачиванием и сниженному влиянию заливки, достаточно лишь правильно задать количество порошка, степень помола, температуру воды, пропорцию и время экстракции — и бариста остаётся только вылить всю воду за фиксированное время. И новичок вы или опытный профессионал — конечный результат кофе будет не так уж сильно отличаться. Поэтому такие стабильные, лёгкие в освоении и простые в использовании воронки очень популярны у кофейных сетей с высокой текучестью персонала.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
