Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Слишком крепкий или слишком слабый вкус приготовленного кофе — обычное явление. Не только новички, но и опытные кофеманы со стажем могут с определённой вероятностью заварить кофе, который не придётся по вкусу. Так что, друзья-новички, не переживайте — это «обычное дело».
По сравнению со слишком крепким вкусом, слишком слабый, водянистый кофе — это то, с чем многие новички сталкиваются особенно часто. Так как же это исправить? Не знаете? Не беда~ Сегодня 前街 поделится, что вызывает водянистость кофе и как это решить!
Первый шаг — определить, подходят ли вам купленные зёрна. Если вы предпочитаете насыщенный вкус с низкой кислотностью, выбирайте среднюю и тёмную обжарку с высокой плотностью. Рекомендуем приобрести такие насыщенные моносорта, как 前街PWN黄金曼特宁, 前街皇后庄园, 前街蓝山一号 — не только превосходное качество, но и ореховые, карамельные, шоколадные ноты, которые просто завораживают.
Но если вам нравятся более свежие, ароматные профили, выбирайте моносорта средней и светлой обжарки, такие как 前街卢旺达红波旁, 前街卡法森林, 前街耶加雪菲 — они позволят вам насладиться изысканными цветочно-фруктовыми оттенками. А если всё равно не удаётся раскрыть вкус кофе и он кажется водянистым, то, скорее всего, проблема в экстракции.
Почему заваренный кофе получается слабым?
Когда кофе кажется водянистым на вкус, это означает, что в нём недостаточно веществ, которые не могут обеспечить достаточную вкусовую выразительность, и поэтому возникает неприятное ощущение пустоты. Есть две причины: первая — то, о чём мы говорим каждый день: «недостаточная экстракция».
Недостаточная экстракция
При экстракции кофе мы используем формулу, соответствующую данным зёрнам. Поскольку не все вещества в кофе приятны, нам нужно контролировать параметры, чтобы ограничить выход нежелательных веществ.
Время, помол, температура воды, соотношение кофе и воды — вот основные параметры, которые нам нужно контролировать. Они взаимодополняют друг друга и в процессе экстракции обеспечивают различную эффективность с разных сторон, чтобы вода как растворитель могла извлечь нужное количество вкусовых веществ.
Если же какой-то параметр в этой формуле отклоняется, это напрямую влияет на общую эффективность экстракции, и вода как растворитель не может извлечь достаточное количество веществ. Тогда кофе из-за нехватки веществ получается невыразительным, вкус не раскрывается — это и есть «недостаточная экстракция». Такой кофе, помимо водянистости, может также давать неприятные ощущения — солёность, терпкость.
Такие проблемы легко решаются: достаточно найти фактор, влияющий на экстракцию, и скорректировать его! 前街 по-прежнему рекомендует использовать время как критерий оценки.
Например, 前街 заваривает 15 г кофе горячим способом, время заваривания устанавливается около 2 минут. Если время заваривания значительно меньше двух минут (разница более 10 секунд), это, скорее всего, вызвано слишком крупным помолом — тогда нужно сделать помол мельче, и проблема недостаточной экстракции будет решена. А если время превышает две минуты, но кофе всё ещё водянистый, то, вероятно, температура воды слишком низкая — тогда нужно appropriately повысить температуру, и ситуация улучшится. (Примечание: у каждого свои приборы и количество кофе; 前街 устанавливает время экстракции исходя из своих приборов и количества кофе, поэтому 2 минуты — только для справки~)
Но если помол или температура воды не поддаются регулировке, в таком случае мы можем компенсировать недостающую эффективность экстракции, повысив другие параметры. Например, помол слишком крупный, но это предварительный помол или кофемолка не может молоть мельче — тогда мы можем повысить температуру заваривания или увеличить время экстракции (пуровер, воронка — всё подойдёт), чтобы получить более высокую степень экстракции и снизить влияние недостаточно мелкого помола. По аналогии, то же самое касается и других подобных ситуаций.
Слишком низкая концентрация
Ещё одна причина водянистого кофе — «слишком низкая концентрация», и это несколько отличается от недостаточной экстракции. Как 前街 говорил во вчерашней статье, поскольку вкусовых веществ в кофе ограниченное количество, когда мы используем слишком много горячей воды для экстракции, мы не только извлекаем нежелательные вещества, но и разбавляем концентрацию кофе. Веществ ведь столько, сколько есть — чем больше воды, тем слабее разбавление.
(На фото — сравнение кофе, экстрагированного с соотношением 1:17 и 1:15. Хорошо видно, что кофе справа из-за меньшего количества воды более крепкий, цвет напитка темнее. Кофе слева из-за большего количества воды разбавлен, и цвет напитка светлее.)
Эту ситуацию очень легко исправить! Сначала попробуйте этот водянистый кофе и проверьте, нет ли признаков переэкстракции — то есть посторонних привкусов или явной горечи. Если есть, то достаточно просто уменьшить соотношение кофе и воды, и водянистость исчезнет. Например, уменьшить с 1:17 до 1:15 — не нужно беспокоиться о корректировке экстракции.
А если в кофе нет посторонних привкусов и горечи, это значит, что при корректировке соотношения кофе и воды нам также нужно одновременно повысить эффективность экстракции других параметров. Иначе после сокращения соотношения кофе и воды время экстракции также уменьшится.
Время — тоже важный элемент формулы экстракции. При использовании соотношения 1:17, если в кофе нет посторонних, терпких и других негативных привкусов, это означает, что соотношение 1:17 в сочетании с другими параметрами даёт恰到好处 общую эффективность экстракции! Если мы просто изменим соотношение кофе и воды, эффективность экстракции снизится, и кофе может получиться недостаточно экстрагированным. Поэтому нужно повысить другие параметры экстракции, чтобы компенсировать эффективность!
В целом, нам нужно понять базовую логику экстракции кофе. Если хорошо разобраться в логике экстракции, то какая бы ситуация ни возникла при заваривании кофе, мы сможем сразу найти проблему и своевременно её исправить — будь то слишком крепкий или слишком слабый кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
