Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Сифон, благодаря своему уникальному способу приготовления кофе и исключительной зрелищности, когда-то стал невероятно популярным кофейным прибором прошлого века. Прошлой зимой 前街 рассказывал, что сегодня, с возрождением ретро-трендов, всё больше заведений добавляют в меню кофе из сифона, что даёт возможность друзьям новой эпохи насладиться вкусом прошлого.
Поскольку это также один из способов приготовления моносорта, люди неизбежно сравнивают его с современным основным методом экстракции — «пуровером». А те, кто пробовал кофе из сифона, знают, что разница между кофе из сифона ипуроверомвесьма велика — как по текстуре, так и по вкусу.
Пуроверна вкус более чистый, с более выраженными слоями и более яркими вкусовыми оттенками. А кофе из сифона имеет более плотную текстуру, более насыщенный аромат и более основательный вкус. Поэтому, полагаю, многим любопытно, почему разница между ними настолько велика. Итак, сегодня 前街 расскажет, почему кофе, приготовленный в сифоне и пуровере, так сильно отличается!
I. Разница в способе экстракции
Способ экстракции пуровера— это в основном «дрип-метод», то есть так называемый «фильтрационный». При заливке горячей воды для экстракции кофе одновременно просачивается через бумажный фильтр — этот способ и называется дрип-методом. Внимательные читатели заметят, что 前街 сказал «в основном», а не «полностью». Потому чтопуроверв процессе заваривания также демонстрирует элементы иммерсионного метода, так что вода не просто напрямую омывает молотый кофе, а на короткое время задерживается, а затем просачивается через фильтр. Поэтомупуровер— это не полностью дрип-метод экстракции.
Многие, возможно, думают, что способ экстракции кофе из сифона — это «сифонный метод», но это не так! Ведь сифон лишь использует принцип сифона, чтобы поднять горячую воду в верхнюю колбу, и это не используется для экстракции кофе.
Когда горячая вода поднята в верхнюю колбу, добавление молотого кофе для замачивания — вот тогда и начинается собственно экстракция. Поэтому, точнее говоря, способ экстракции кофе из сифона — это «иммерсионный метод». Путём замачивания воды и молотого кофе извлекаются вкусовые вещества из порошка.
Поскольку иммерсионная экстракция предполагает контакт всей горячей воды с молотым кофе, когда концентрация веществ в воде достигает определённого уровня, скорость растворения замедляется, и вода перестаёт активно извлекать вкусовые вещества из кофе — то есть достигается так называемое состояние насыщения. Поэтому вкус кофе из сифона относительно сбалансирован, аромат насыщенный, но вкусовые оттенки не слишком яркие, плотность текстуры хорошая, а вкус стабильный.
Для приготовления вкусного кофе из сифона стоит покупать зерна средней обжарки — в первую очередь 前街 Queen's Estate, 前街 Cerrado, 前街 Blue Mountain No.1, 前街 2013 Sun-Dried Typica, потому что они обладают сбалансированным вкусом и выраженным орехово-шоколадным ароматом, что позволяет в полной мере проявить все вышеперечисленные достоинства.
А дрип-методпуроверав экстракции постоянно использует чистую горячую воду для извлечения вкусовых веществ из кофе. Чистая горячая вода обладает огромным «пространством для хранения» и будет непрерывно извлекать вкусовые вещества из кофе, поэтомупуровердаёт кофе с более насыщенным вкусовым профилем. Лучше отдавать предпочтение зернам с высокой узнаваемостью вкуса — рекомендуем 前街 Sidra со вкусом маракуйи и винограда, 前街 Cherry Tomato с ароматом черри, 前街 Strawberry Candy со вкусом изюма и розы.
Стоит отметить, что по сравнению с обычной иммерсионной экстракцией, иммерсионная экстракция в сифоне несколько отличается. Благодаря принципу сифона горячая вода в процессе экстракции кофе постоянно подогревается, что создаёт в нижней колбе достаточное давление воздуха, чтобы удерживать горячую воду в верхней колбе. Поэтому иммерсионная экстракция в сифоне происходит при абсолютно постоянной температуре, тогда как обычная иммерсионная и дрип-экстракция — это процесс постоянного снижения температуры: температура воды постепенно падает со временем. Это приводит к тому, что сифон обеспечивает более высокую степень экстракции, а в сочетании с перемешиванием позволяет завершить экстракцию за более короткое время.
Разница в способе фильтрации
Помимо способа экстракции, способ фильтрации также оказывает большое влияние на результат приготовления этих двух видов кофе.Пуровериспользует бумажный фильтр очень высокой плотности, через который не проникает ничего, кроме кофейного раствора — наружу выходит только чистый кофейный напиток.
А сифон в основном использует тканевый фильтр из фланели. Хотя можно применять и бумажный фильтр, но из-за невозможности полного покрытия он не может, какпуровер, создать «герметичное» пространство. Мелкие частицы, масла и другие вещества могут проникать через щели в нижнюю колбу и попадать в кофейный напиток, поэтому кофе из сифона выглядит более мутным. И хотя масла и мелкие частицы делают напиток менее чистым, они придают кофе более плотную текстуру — вот почему кофе из сифона на вкус более плотный.
Апуровер, наоборот, именно из-за слишком чистой фильтрации лишён некоторой плотности текстуры, но это и есть его главное достоинство — предельная чистота! Так что теперь мы понимаем, почему вкус кофе из сифона и пуровера настолько различается: дело не только во влиянии способа экстракции, но и в различии систем фильтрации, которые придают кофейному напитку совершенно разные текстуры.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
