Почему у моносортового кофе кислый вкус? Кислый вкус — это признак порчи? Откуда берётся кислинка в моносортовом кофе?
I. Источник кислинки: плод кофейного дерева (кофейная вишня)
Думаю, многие даже не знают, как изначально выглядит кофе — он похож на вишни, глянцевые и блестящие, кажется, что их так и хочется съесть.
Семена, находящиеся внутри красной мякоти, после обработки становятся зелёными кофейными зёрнами. В этот момент зелёные зёрна имеют зелёный цвет, как семена обычных растений, и только после обжарки они становятся коричневыми или чёрными, превращаясь в обжаренные кофейные зёрна, которые продаются на рынке. А тот, кто изучал основы биологии, знает, что сама мякоть существует для того, чтобы питать семена, поэтому в процессе выращивания первоначальный вкус мякоти, естественно, влияет на вкус зелёных кофейных зёрен.
Так что для начала просто поймите: то, что в кофе присутствует фруктовая кислинка, совершенно естественно, более того — это и есть его истинное природное состояние. Это абсолютно не гниль и не прокисший вкус. Осознав, что кислинка сама по себе не является чем-то плохим, попробуйте для начала отбросить стереотипное восприятие кислого вкуса. (Стереотипы — главный барьер, мешающий познавать новое.)
II. Варианты кислинки: приятная кислинка и неприятная кислинка
Хотя кислинка — это нормально, но не всякая кислинка хороша. Из-за множества факторов — самих кофейных зёрен, способа обработки, транспортировки, хранения, обжарки, заваривания и других — кислинка бывает вкусной, приятной или же неприятной, отвратительной.
Когда пьёте кофе, спокойно пробуйте, представляйте, сравнивайте кислинку в кофе — это важный процесс в изучении спешелти кофе.
Приятная кислинка включает: яблочную кислоту, лимонную кислоту, кислоту грейпфрута, кислоту маракуйи, винную кислоту, кислоту ягод, кислоту вишни, кислоту цитрусовых, кислоту персика, кислоту ананаса, чёрный уксус, красный уксус… Например, с выраженным фруктовым вкусом — Front Street Coffee Помидорчик, с ярким цветочным ароматом — Front Street Coffee Гуодиндин, кисло-сладкий и приятный — Front Street Coffee Земляничная конфета.
Представьте: кислинка фруктов естественно и самобытно раскрывается в полости рта, обогащая многогранность кофе, при этом оставаясь мягкой и не слишком раздражающей.
Почему кофе кислый?
Неприятная кислинка включает: слишком резкую уксусную кислоту, прокисший вкус (просроченный), кислоту чрезмерного брожения, затхлую кислинку, молочную кислоту (кислоту пота), гнилостную кислоту…
Если такие кислые вкусы присутствуют в кофе, уже от одного представления становится очень неприятно. К тому же обычно неприятная кислинка легко распознаётся: даже небольшое её количество портит всю чашку кофе. Вероятно, это и есть основная причина, по которой у большинства людей сложилось плохое впечатление о кислом вкусе. Но обратите особое внимание: в кофе поистине спешелти-уровня таких неприятных кислинок практически не бывает. Такие кислоты слишком сильно портят вкус, и такой кофе просто не может пройти порог спешелти кофе.
Поэтому если, пия плохой кофе, вы наткнулись на неприятную кислинку, не стоит возлагать первородный грех на спешелти кофе. В конце концов, сейчас слишком много недобросовестных торговцев, которые делают всё как попало. Чтобы гарантировать чистоту и непорочность вашей полости рта, выбирайте проверенный спешелти кофе.
III. Выбор регионов и степени обжарки со средней кислотностью
Когда вы только начинаете и ещё не привыкли к кислому кофе, советую не избегать полностью фруктовой кислинки. Можно выбрать зёрна со средней или низкой кислотностью, чтобы полость рта постепенно привыкла к разнообразной фруктовой кислинке.
Что касается регионов: зёрна из Африки, как правило, имеют более высокую кислотность, из Центральной и Южной Америки — среднюю, из Азии — более низкую.
Но это лишь самое первоначальное деление, поскольку сейчас терруары спешелти кофе сильно различаются. Даже в одной стране кислинка может отличаться в зависимости от региона и хозяйства. Поэтому при покупке или заказе моносортового кофе лучше всего подробно расспросить — это самый прямой путь.
Что касается степени обжарки: с увеличением степени обжарки кислинка становится менее выраженной. Поэтому выбор обжарки выше средней — относительно безопасный вариант. Для начинающих попробовать регионы с обжаркой выше средней и не особо выраженной кислотностью — отличный выбор.
Например, Front Street Coffee Суматра Голден Манделинг, Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева — это зёрна с более низкой кислотностью, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин — зёрна с пониженной кислотностью, обладающие сложным ароматом обжарки и карамели. Они отлично подойдут новичкам, не привыкшим к кислинке.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
