С момента появления эспрессо прошло уже немало времени. Это гордость итальянцев, а также культурное достояние, которое итальянский кофе подарил всему миру, по своей сути напоминающее вклад эфиопских сортов в спешелти-кофе.
Итальянский кофе распространился из Италии по всему миру и стал своего рода статусным явлением — без эспрессо не было бы развития итальянского кофе. Ведь эспрессо ещё называют основой кофе, как, например, капучино, латте и мокка в Front Street Coffee. Эти напитки всегда были визитной карточкой итальянского кофе и одновременно проявлением культуры. В этой статье Front Street Coffee расскажет о пропорциях экстракции для итальянского кофе.
Пропорции одинарного и двойного эспрессо
Эспрессо очень важен, поскольку он напрямую влияет на качество чашки кофе. Подходящее соотношение кофе и воды — ключ к приготовлению хорошего эспрессо, поэтому Front Street Coffee кратко расскажет о пропорциях приготовления эспрессо и о том, как путём регулировки добиться правильного соотношения.
Эспрессо делится на одинарный и двойной. Традиционно для одинарного используют 8–9 граммов молотого кофе и за 30 секунд экстрагируют 25–35 миллилитров эспрессо. Соотношение кофе и воды для одинарного — 1:1, это традиционная пропорция, применяемая дольше всего. Одинарный эспрессо обладает насыщенным вкусом и для обычного человека его очень трудно пить. Важный этап при работе с весом порции — взвешивание: поставьте рожок на весы и обнулите их, отмерьте около 9 г молотого кофе; если удаётся экстрагировать 25–35 г эспрессо за 25–35 секунд, соотношение считается подходящим. Одинарный эспрессо — обычная порция для капучино: равные пропорции молока, эспрессо и молочной пены, в зависимости от чашки; традиционное соотношение — 1:1:1.
Двойной эспрессо, конечно же, вдвое больше одинарного: 18–20 г кофе за те же 25–35 секунд экстрагируются в 55–65 г эспрессо — это считается подходящим соотношением, пропорция 1:1. Точно так же нужно обнулить весы и взвесить порцию. Двойной эспрессо — основная порция для приготовления латте и американо. По вкусу он более насыщенный и плотный, чем одинарный, поскольку добавление молока и воды разбавляет концентрацию ради мягкого и бархатистого вкуса; одинарный сделает вкус кофе недостаточно выраженным, поэтому двойной эспрессо зависит от объёма чашки.
Как определить, сколько кофе использовать? Выше приведены традиционные порции для одинарного и двойного итальянского кофе. Корзины для кофе бывают разных размеров: в одинарную корзину может поместиться до 14 г — это регулируется по базовой линии в корзине. В корзине есть вогнутая линия — базовая линия для нормы порции; количество засыпаемого кофе можно регулировать по этой линии. Превышение базовой линии означает слишком много кофе, также это может быть следствием слишком грубого помола, из-за которого между частицами образуются большие промежутки.
Использование взвешивания позволяет точно достичь разумного соотношения кофе и воды. Помол для эспрессо — как мука, градуировка обычно соответствует минимальным цифрам на итальянской кофемолке, регулируется в пределах 1–1,5; главное — регулировать по массе порции и времени экстракции, это точный способ.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо
Кроме того, при использовании разных итальянских кофейных зёрен для приготовления эспрессо вкус получается разным. Например, базовый бленд Front Street Coffee Хэйкэкэ состоит из бразильского Red Bourbon и юньнаньского кофе, а в сочетании с молоком подчёркивает насыщенные ноты шоколада, карамели, орехов и лёгкую кислотность сливы.
Итальянская кофемашина обладает яркой особенностью — она усиливает исходные вкусы кофейных зёрен, а у светлообжаренных зёрен кислотность сама по себе более выражена; при экстракции в итальянской кофемашине она станет ещё заметнее, поэтому такие зёрна не подходят для приготовления итальянского кофе.
А какие зёрна использовать для латте? Как правило, для латте подходят зёрна, предназначенные для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подойдёт для латте. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее кофейный вкус в латте (карамель, горечь). Чем светлее зёрна, тем более выражен молочный вкус в латте. Поэтому степень обжарки нужно выбирать умеренную, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Далее Front Street Coffee порекомендует четыре вида итальянских кофейных зёрен на выбор.
Классический бленд Front Street Coffee для эспрессо
Вкус:Выраженные ноты сливочного масла, тёмного шоколада, сливок, ореховые ноты, насыщенный жареный аромат, богатая крема.
Состав: Бразилия + индонезийский Манделинг + вьетнамская Робуста
Подходящие места: офис, дом, спешелти-кофейня
Если вы стремитесь к богатой креме, покупайте классический бленд Front Street Coffee и коммерческий бленд Front Street Coffee — оба этих итальянских бленда содержат небольшое количество Робусты. Классический бленд Front Street Coffee сочетает Бразилию, Манделинг и Робусту, имеет среднюю тёмную обжарку и при экстракции раскрывает выраженные ноты сливочного масла, поджаренного тоста, карамельного печенья; вкус интенсивный, тело плотное, с тонкой крема, экстракция очень стабильна — это обязательный домашний кофе для новичков.
Спешелти-бленд Front Street Coffee для эспрессо
Вкус:Мягкая лёгкая кислотность, свежая сладость, ореховое послевкусие; в целом не слишком резкий, уравновешенный, крема средняя.
Состав:Колумбия + Бразилия
Подходящие места:Офис, дом, районная кофейня
В этом бленде Front Street Coffee использовала Бразилию и Колумбию: во вкусе ощущается лёгкий аромат обжаренной травы, свежий с лёгкой горчинкой, мягкий и приятный, послевкусие освежающее. Это потому, что кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень запоминающейся, а зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую ноту и чрезвычайно мягкое вхождение. Поэтому сочетание получается просто превосходным.
Заставляет задуматься, кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают приятным горько-сладким вкусом, а на входе — невероятно гладкие. Поэтому в сочетании они просто идеальны.
Коммерческий бленд Front Street Coffee для эспрессо
Вкус: карамельная сладость, ноты орехов и какао, тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, лёгкая горчинка, долгое послевкусие.
Состав: Колумбия + Бразилия + Робуста
Подходящие места: сетевые или независимые кофейни, домашняя кофемашина
В этом бленде Front Street Coffee использовала бразильские и колумбийские зёрна и 10% Робусты. Вкус классический; Front Street Coffee считает, что в этом бленде ощущается насыщенная крема и тело, карамельная сладость, а также ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, лёгкая горчинка и долгое послевкусие. Этот коммерческий бленд, как и спешелти-бленд Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), использует колумбийские и бразильские зёрна; отличие в том, что добавление Робусты обеспечивает богатую крема, делая вкус кофе ещё более плотным.
Рекомендуемый многими бариста итальянский бленд для мока-кофеварки — бленд Front Street Coffee Хэйкэкэ для эспрессо
Вкус: мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкий и тягучий, но вкус скорее лёгкий.
Состав: Юньнань + Бразилия
Подходящие места: дом, офис, любая кофейня
В этом бленде Front Street Coffee использовала Бразилию и Юньнань; Front Street Coffee считает, что во вкусе ощущается мягкая фруктовая кислотность и карамельная сладость, а также ноты орехов и тёмного шоколада, гладкий и тягучий, но вкус скорее лёгкий. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большие перепады дневных и ночных температур; вкус относится к насыщенному типу, кислотность умеренная, вкус ароматный и плотный, зерно ровное, маслянистое, с фруктовыми нотами, по качеству и вкусу напоминает колумбийский кофе. Но всё же вкус немного легче колумбийского, а зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую ноту и чрезвычайно мягкое вхождение. Поэтому сочетание этих двух видов кофе даёт хороший вкус, и этот рекомендуемый многими бариста итальянский бленд для мока-кофеварки — бленд Front Street Coffee Хэйкэкэ — обладает очень высокой ценностью за деньги, подходит для начинающих любителей эспрессо и небольших кофеен.
Пропорции молока и кофе в итальянском кофе
Выше Front Street Coffee уже упоминала, что часто встречающийся на рынке итальянский кофе готовится из эспрессо и молока в разных пропорциях. Так каково же должно быть соотношение эспрессо и молока, чтобы идеально соединиться в чашку молочного кофе? Далее Front Street Coffee на примере приготовления мокка-кофе расскажет об этом.
Пропорции для приготовления латте
Рецепт латте, используемый Front Street Coffee: 1:6, то есть 40 г эспрессо разбавляются 240 г вспененного молока.
Схема экстракции эспрессо, используемая Front Street Coffee: 20 г молотого кофе за 27 секунд экстрагируются в 40 г эспрессо — это основа для латте.
Далее — взбивание молочной пены. Во-первых, нужен паровой кран; большинство полуавтоматических кофемашин оснащены паровым краном. Во-вторых, нужна ёмкость для молока, например питчер для взбивания или для латте-арта (профессиональные инструменты ускоряют процесс).
Наконец, выбор молока: и комнатной температуры, и охлаждённое, и цельное, и обезжиренное молоко можно взбить в пену, но если вы хотите, чтобы текстура, вкус и стабильность молока были лучше, Front Street Coffee всё же рекомендует использовать охлаждённое цельное свежее молоко.
Далее — соединение и латте-арт. Экстрагировав эспрессо и приготовив молоко, можно аккуратно соединить всё и завершить латте. Соединение — также очень важный этап приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным, без посторонних ощущений. После хорошего соединения идёт то, что мы называем латте-артом. И вот чашка латте готова.
Вкус латте по рецепту Front Street Coffee:Гладкая текстура, стойкий шоколадный вкус с приятными алкогольными нотами, долгое послевкусие, выраженная сладость.
Это всё, что Front Street Coffee собрала по теме экстракции эспрессо. Надеемся, это поможет любителям кофе, желающим разобраться в теме, чтобы в будущем они могли самостоятельно приготовить молочный кофе, который их порадует.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
