Степень обжарки кофейных зёрен и их характеристики. Какая степень обжарки подходит для кофе Blue Mountain, чтобы он не был горьким и не кислым

Краткое введение в степени обжарки кофейных зёрен Front Street Coffee

Светлая обжарка Light Roast: кофейные зёрна обжариваются до момента, близкого к первому треску; вкус и аромат выражены слабо, обычно используется для экспериментов и редко для дегустации.

Коричная обжарка Cinnamon Roast: кофейные зёрна обжариваются примерно до середины первого треска; это распространённая степень обжарки для моносортовых кофейных зёрен, завариваемых пуровером. Такая степень обжарки подчёркивает кислотность и менее популярна среди широкой публики; среди регионов произрастания лучше всего подходят кофейные зёрна из Эфиопии, Кении, Руанды и т. д. — они хорошо выражают приятную кислотность и сохраняют больше цветочного аромата!

Средняя обжарка Medium Roast: кофейные зёрна обжариваются до завершения первого треска; чаще всего встречается среди кофейных зёрен из регионов Латинской Америки. Для этой степени обжарки подходят Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин, Front Street Coffee Куинс Эстейт, Front Street Coffee Юньнань Сяоли 2013: они не только насыщенные и ароматные, но и благодаря идеальному сочетанию сладости, кислотности и горечи кофе совершенно не имеют горького вкуса, обладая лишь умеренной и совершенной кислотностью.

Высокая обжарка High Roast: кофейные зёрна обжариваются до появления морщинок и изменения аромата; вкус свежий и насыщенный, кислотность и горечь сбалансированы и не резки, присутствует лёгкая сладость, аромат и вкус превосходны. Такая степень обжарки подходит для бразильских кофейных зёрен с низким содержанием влаги, обработанных естественным сухим способом; эта степень обжарки позволяет кофейным зёрнам раскрыть свойственный кофе вкус и аромат. Лучший выбор среди кофе высокой обжарки — Front Street Coffee Бразилия Серрадо, в котором можно ощутить ноты сливок, арахиса, шоколада и орехов.

Городская обжарка City Roast: кофейные зёрна обжариваются до второго треска; вкус яркий и живой, между кислотностью и горечью баланс, при этом кислотность несколько смягчена, раскрываются высококачественные ноты кофе. Это стандартная степень обжарки, наиболее принимаемая широкой публикой. Рекомендуем попробовать Front Street Coffee Хуэйлань — отборный моносорт из Колумбии с характерными чистыми нотами чёрного шоколада.

Тёмная городская обжарка Full-City Roast: кофе обжаривается до момента, когда второй треск как раз завершается; вкус глубокий и полный, горечь сильнее кислотности, послевкусие сладкое, аромат насыщенный; чаще всего используется для холодного кофе и чёрного кофе. Не склоняется ни к горечи, ни к кислотности — это степень обжарки, которая лучше всего раскрывает многослойность вкуса кофе. Подходит для кофейных зёрен с ярко выраженным характером, таких как Front Street Coffee Индонезия Манделинг или Front Street Coffee Классическая смесь.

Французская обжарка French Roast: от интенсивного второго треска до его завершения, обжарка до состояния, когда кофейные зёрна становятся чёрными с лёгким чайным оттенком; вкус мощный и интенсивный, горечь довольно выражена, кислотность мягкая и почти неощутимая, присутствуют насыщенные шоколадные и дымные ноты; чаще всего используется для кофе о-ле и венского кофе.

Итальянская обжарка Italian Roast: от завершения второго треска до почернения поверхности зёрен с выделением масел, обжарка кофейных зёрен до полностью чёрного состояния; вкус интенсивный и сложный, горечь мощная, присутствуют насыщенные ноты обжарки и жжёного аромата.

Горечь выражена отчётливо, вкус довольно простой; подходит для высокогорных кофейных зёрен с плотной мякотью и сильной кислотностью, таких как Front Street Coffee Кения кофе, Front Street Coffee Колумбия кофе, Front Street Coffee Гватемала кофе и т. д.