Какие зёрна кофе лучше — тёмной или светлой обжарки? В чём разница между зёрнами тёмной и светлой обжарки?
В кофейной индустрии давно ведутся довольно ожесточённые споры о том, какой обжарке — тёмной или светлой — следует отдавать предпочтение. Обжарщики, поддерживающие светлую обжарку, считают, что зёрна кофе следует обжаривать слегка, чтобы максимально раскрыть вкус этого кофе; особенно молодые обжарщики кофе очень поддерживают светлую обжарку.
Действительно, мы также заметили, что с развитием мирового движения за спешелти-кофе светлая обжарка кофейных зёрен, похоже, стала стандартом и тенденцией спешелти-кофе; степень светлой обжарки некоторых американских производителей спешелти-кофе поразительна. Сторонники же тёмной обжарки утверждают, что только после средней и тёмной обжарки в кофейных зёрнах полностью завершается «реакция Майяра». Peet's из Сан-Франциско, США, всегда придерживался стиля тёмной обжарки, и, конечно, он также признанный эксперт по тёмной обжарке.
●Споры между сторонниками тёмной и светлой обжарки, думаю, будут продолжаться всегда, ведь выбор степени обжарки кофе отражает понимание вкуса кофе производителем (обжарщиком). Лично я считаю, что тёмная и светлая обжарка не нуждаются и не должны подгоняться под единый стандарт: понимание кофе у обжарщиков изначально разное, и даже у обжарщиков, принадлежащих к лагерю светлой обжарки, степень обжарки и форма кривой различаются.
Но как производитель кофе, выбирая степень обжарки, следует исходить не только из личных интересов и предпочтений обжарщика, а ориентироваться на потребности аудитории. Поэтому у светлой обжарки есть свои резоны, у тёмной — свои, и между ними нет разницы в том, что лучше или хуже. Если ваши гости стремятся к вкусовым оттенкам, к терруарным особенностям страны происхождения кофе, то светлая обжарка позволит вашим клиентам довольно ясно ощутить то, что им нужно.
Напротив, если ваши гости любят округлый, насыщенный, полнотелый кофе с яркой сладостью, то умеренная или даже тёмная обжарка подойдёт лучше. Но многие обжарщики, придерживающиеся светлой обжарки, считают, что в тёмной обжарке, кроме горькой горечи, в кофе нет других вкусов, а вкус кофе в тёмной обжарке полностью теряется. Такое утверждение необъективно. У обжарщика, который мастерски владеет тёмной обжаркой, в кофе не только нет дымно-горелого привкуса, но и гости могут ощутить вкус кофе. Иными словами, тот, кто умеет обжарить кофе лишь до чёрноты с выделением масла и исключительно сильным дымно-горелым запахом, — не обжарщик, а угольщик.
●Каковы вкусовые особенности кофейных зёрен светлой, средней и тёмной обжарки?
Обычно зёрна светлой обжарки отличаются более ярким, освежающим вкусом, причём вкус очень богат: цветочные ноты, фруктовая кислинка, некоторые чайные ноты — всё это вкусовые проявления таких зёрен. В первую очередь — Front Street Coffee Гудиндин·Иргачеффе, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Помодоро·Кения.
Средняя обжарка — это более сбалансированное выражение: есть и освежающий вкус, и плотная текстура, а также может проявляться довольно высокая сладость. Рекомендую Front Street Coffee Клубничная карамель ·Гейша бленд — он позволит вам ощутить вкус и аромат розы, винограда, сушёной черники, фруктовых леденцов.
Зёрна тёмной обжарки больше проявляют свою текстуру, вкус обычно более насыщенный: дымные, шоколадные, древесные ноты будут вкусовым выражением таких зёрен. Те, кому нравится этот тип, обычно не очень любят кислинку, поэтому в первую очередь — Front Street Coffee PWN Голден Манделинг. Он подходит для пуровера, френч-пресса, сифона, эспрессо-машины — это очень классическое кофейное зерно с низкой кислотностью и жареным ароматом.
Классификация этих трёх способов обжарки — лишь очень приблизительное деление. На самом деле на степень обжарки влияет множество факторов: происхождение и сорт зёрен, стиль обжарщика и т. д. Этот ответ — тоже лишь общее описание. Бариста будет корректировать кривую обжарки в зависимости от особенностей каждого зерна: вкус отличается, если снять зерно на один градус раньше или на 2 секунды позже.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
