Эфиопия — не только родина арабики, но и огромная природная сокровищница генов. Эфиопия подарила миру бесчисленное множество восхитительных сортов кофе, и благодаря доступной цене она стала предпочтительным кофейным регионом для большинства любителей кофе.
И именно среди эфиопского кофе есть три вида, которые из-за своей чрезвычайной известности называют «тремя гигантами эфиопского кофе». Это: Гейша (Gesha), Иргачефф и Хуакуй.
Даже новички, наслушавшись рассказов многочисленных «старых мастеров», хорошо знают эти три гиганта. Но если речь заходит о том, какими особенностями обладает каждый из них и чем они отличаются друг от друга, то здесь многие вряд ли смогут что-то сказать, ведь большинство друзей ещё не успели глубоко в них разобраться. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно расскажет вам: Иргачефф, Гейша и Хуакуй — какими же особенностями обладает каждый из этих «трёх гигантов эфиопского кофе»!
Иргачефф
Если спросить, какой эфиопский кофе самый знаковый, то в ответе непременно будет Иргачефф. Иргачефф — это не название сорта кофе, а название региона, где производится кофе. До того как концепция спешелти-кофе стала популярной, кофе всегда называли по географическому названию места производства. Поэтому кофейные зёрна, произведённые в Иргачеффе, можно назвать: кофе Иргачефф.
(Карта регионов, нарисованная известной компанией-поставщиком зеленого спешелти-кофе Trabocca)
На карте видно, что регион Иргачефф расположен на восточной окраине Восточно-Африканской рифтовой долины. В этой местности круглый год прохладно и туманно, вечная весна, средняя высота над уровнем моря составляет 1700–2100 метров — это один из самых высокогорных кофейных регионов Эфиопии. До 1995 года название Иргачефф относилось лишь к небольшому городку в административном районе Сидамо.
Но превосходные географические условия и уникальная система выращивания Иргачеффа обеспечивают кофейным зёрнам идеальные условия для произрастания, что позволяет кофе, выращенному в Иргачеффе, впитывать больше питательных веществ в процессе роста и формировать более выдающийся вкус. Постепенно люди заметили, что вкус кофе из региона Иргачефф отличается от других кофе Сидамо, поэтому после упразднения провинций и перехода к федеративной системе, а также после нескольких корректировок классификации кофе EXC (Эфиопская товарная биржа), Иргачефф смог отделиться от региона Сидамо и стать самостоятельным. А вкус, отличающий Иргачефф от других регионов, люди назвали: вкус Иргачефф.
«Насыщенный аромат жасмина, свежая лимонная кислинка, чистое послевкусие зелёного чая» — это то, что называют «вкусом Иргачефф». Если вы хотите ощутить это восхитительное удовольствие, то мытые зёрна из региона Иргачефф — абсолютно лучший выбор. Ведь одна из причин, по которой кофе Иргачефф стал знаменитым, заключается в том, что он раньше других регионов начал применять мытую обработку. Мытая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, благодаря чему собственный вкус зёрен Иргачефф раскрывается в полной мере, а кофе в целом приобретает более чистое звучание. Например, часто рекомендуемый Front Street Coffee Иргачефф Гудиндин — это образец, отобранный Front Street Coffee специально для того, чтобы подчеркнуть вкус этого региона Иргачефф.
О истории Иргачефф мы пока здесь остановимся, позже Front Street Coffee откроет новую главу и подробно поделится с вами. Далее Front Street Coffee расскажет о кофе, который популярен с 2004 года и по сей день — о Гейше.
Гейша (Gesha)
Что касается Гейши, то, полагаю, она всем хорошо знакома. «Гейша» — это название сорта кофе. С тех пор как в 2004 году ферма Esmeralda с её помощью блистательно выступила на BOP и затмила всех, Гейша стала «новым властителем» кофейного мира. «Насыщенная цитрусовая кислинка, элегантный белый цветочный аромат и сложные изменчивые фруктовые ноты» — это то, чем Гейша поразила людей при первом своём цветении, и это стало тем, что называют — «вкусом Гейши». Но не стоит думать, что сейчас Гейша на вершине славы, — путь к известности Гейши был совсем непростым.
Хотя Гейша прославилась в Панаме в 2004 году, она была обнаружена более семидесяти лет назад. Сравнив образцы, люди выяснили, что Гейша на самом деле происходит из Эфиопии. В 1930-х годах, поскольку ржавчина листьев нанесла серьёзный ущерб кофейной индустрии, людям нужно было найти сорта кофе, обладающие устойчивостью к болезням, чтобы вывести улучшенные сорта для борьбы с разрушительным воздействием бедствия. А Эфиопия как природная сокровищница генов, естественно, была лучшим местом для поиска сокровищ, поэтому англичане отправились в Эфиопию собирать сорта кофе, пытаясь найти сорта с генами устойчивости к болезням.
Тогдашняя экспедиция прибыла в район Гейша к юго-западу от леса Каффа для сбора сортов кофе и назвала эти зёрна местным названием. Затем зёрна прошли через Кению, Танзанию, Уганду и другие места для исследований, а позже были внесены в каталог CATIE в Коста-Рике как сорт, устойчивый к грибковым заболеваниям. «Geisha T2722» — это номер того самого сорта Гейша из этой партии зёрен, который в конечном итоге добрался до Панамы и прославился.
Таким образом, мы можем понять, что в широком смысле, когда люди говорят о Гейше, они имеют в виду «Geisha T2722» из Панамы. Этот сорт имеет удлинённые зёрна эллиптической формы, заострённые с обоих концов и полные в центре. А Гейша «Gesha», причисленная к трём гигантам эфиопского кофе, — это вовсе не она! Из вышесказанного мы знаем, что название сорта Гейша происходит от названия местности Гейша в Эфиопии, от названия места сбора.
То есть кофейные зёрна из той местности могут быть названы таким образом и могут называться «Гейша». Поэтому позже, когда волна популярности Гейши была на пике, в Эфиопии появилось множество «сортов Гейша» — это не T2722, а местные аборигенные сорта горы Гейша, просто способ наименования тот же, и все они называются Гейша. Среди них наиболее известны Гори Гейша и Гейша 1931 из поместья Gesha Village.
После 2004 года многие, поражённые панамской Гейшей, отправились на родину Гейши — в лес Каффа, пытаясь найти там тот же сорт Гейши. Среди них был и нынешний владелец поместья Гейша Адам. Адам в сопровождении владельца поместья Mula Willem Boot отправился в места, где когда-то была обнаружена Гейша, для отбора сортов. Поскольку в то время технологии генетического сравнения не хватало, приходилось лишь по внешнему виду растений и зёрен, а также по вкусовым характеристикам панамской Гейши находить похожие зёрна. В итоге были найдены Гори Гейша и Гейша 1931.
В настоящее время красная марка Гейши из поместья Гейша Village от Front Street Coffee использует сорт Гори Гейша, внешне она несколько отличается от панамской Гейши. А в натуральной обработке вкус, получаемый при заваривании, в большей степени отражает терруар самого эфиопского региона: при питье ощущается яркая и насыщенная соковитость, вкус выражается в цитрусе, ананасе, манго.
А золотая марка Гейши из поместья Гейша Village от Front Street Coffee использует сорт Гейша 1931! По сравнению с красной маркой Гейши из поместья Гейша Village, её внешний вид и вкус ближе к панамской Гейше: нежный аромат ромашки, кисло-сладкие ягоды, цитрус, дыня, а в послевкусии — довольно заметное чайное ощущение.
Хуакуй
Последний из трёх гигантов — Хуакуй! Если говорить об известности эфиопского кофе, то слава Хуакуй может быть даже выше, чем у первых двух. Ведь Хуакуй выпускает «номера версий» (то есть 2.0, 3.0, 4.0...), что заставляет всех каждый год с нетерпением ждать, какие сюрпризы принесёт новая версия Хуакуй от Front Street Coffee.
Хуакуй — это не название сорта кофейных зёрен и не название какого-либо региона Эфиопии, это торговое название. В начале 2017 года одна натурально обработанная партия кофе из Хамбелы завоевала первое место на COE того года. Затем эта партия зёрен была завезена отечественным поставщиком зелёного кофе, и поставщик, учитывая китайский контекст, дал ей название «Хуакуй», что означает «первая красавица среди ста цветов».
Сорт кофе Хуакуй — это аборигенный сорт региона Хамбела. Но поскольку это название пересеклось с тайваньским переводом названия Гейша (geisha) как «гейша» (гейша — это японская профессия, а Хуакуй — это элита среди гейш), у многих возникло недоразумение, что «Хуакуй — это Гейша». Но на самом деле это совершенно разные понятия.
Самая ранняя Хуакуй поразила всех насыщенным землянично-сливочным ароматом, а новейшая версия Хуакуй от Front Street Coffee по-прежнему сохраняет эту отличительную черту. Помимо аромата земляники и сливок, Хуакуй нового урожая от Front Street Coffee также излучает сладкие ноты гуавы, цитруса, дыни, и не только: в ней также отчётливо чувствуется роза, аромат сладкий и насыщенный.
В чём же разница между тремя гигантами Эфиопии?
Подводя итог, можно сказать, что характеристики и различия «трёх гигантов» совершенно очевидны. От принадлежности к региону, значения названия и до вкусовых особенностей каждого — всё абсолютно разное. И напоследок вопрос от Front Street Coffee: кого из этих трёх гигантов вы, сидящие перед экраном, любите больше всего?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
