После тайфуна температура не только не упала, но даже поднялась, а обилие водяного пара сделало воздух вокруг душным и жарким. Благодаря этому холодный кофе в кофейне Front Street Coffee снова стал «бешено популярным». Особенно холодныйпуровер— ведь выбор кофейных зёрен для него гораздо богаче, поэтому его почти всегда заказывают за каждым столиком, это настоящий «хит продаж».
Забавно, что часть гостей, попробовав холодный пуровер от Front Street Coffee, начинает спрашивать у Front Street Coffee о способе приготовления и параметрах. Ведь кофе, приготовленный самостоятельно, не только не такой насыщенный, но и вкус не такой выраженный.
Хотя Front Street Coffee до сих пор делился множеством рецептов холодного заваривания, при обзоре обнаружилось, что, похоже, не было подробного рассказа о приготовлении обычного холодного пуровера. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, как легко заварить вкусный холодныйпуровер!
Сначала нам нужно знать, что...
Front Street Coffee часто говорит, что холодный пуровер — это способ заваривания, производный от схемы горячего пуровера. В горячем пуровере мы добиваемся вкусного напитка, регулируя степень помола, температуру воды, пропорции, время и другие параметры, а также технику пролива и используемую посуду. А холодный пуровер — это тот же горячий пуровер, но с добавлением льда, чтобы кофе быстро охладился.
Но добавление льда порождает другую проблему: если ничего не менять, концентрация кофе разбавится тающим льдом, вкус станет водянистым, а текстура — такой же thin, как у воды.
Если мы хотим устранить негативный эффект от таяния льда, самый простой способ — повысить концентрацию кофе. А лучший способ повысить концентрацию — уменьшить количество вливаемой воды! При прочих равных условиях небольшое уменьшение воды сделает заваренный кофе более концентрированным. Поэтому для холодного пуровера обычно используют меньше воды, чем для горячего!
Но многие друзья, увидев только изменение количества воды, сразу начинают готовить холодный пуровер, и результат получается очень неудовлетворительным. Ведь вкусный кофе требует не только подходящей концентрации, но и достаточной степени экстракции.
Если объяснить степень экстракции просто — это доля растворённых веществ от массы самого кофе. Степень экстракции определяет, будет ли вкус кофе кислым, сбалансированным или горьким. Когда вещества растворяются недостаточно, при недоэкстракции, наш кофе с большой вероятностью будет иметь резкую кислинку; а если веществ растворилось слишком много, при переэкстракции, мы, скорее всего, получим горький, терпкий, грязный и другие негативные оттенки.
Поэтому, чтобы заварить вкусный кофе, помимо контроля концентрации, нужно ещё контролировать степень экстракции. Только обеспечив подходящую степень экстракции, вкус кофе не будет иметь неприемлемых негативных характеристик. А для этого, как Front Street Coffee упоминал ранее, нужно согласовать все параметры и технику вливания воды.
Степень помола и техника вливания — это два изменения, которые Front Street Coffee вносит при приготовлении холодного пуровера помимо количества воды. За счёт настройки этих двух параметров степень экстракции эффективно повышается. Причина в том, что более тонкий помол даёт кофе большую площадь контакта с водой, а цель изменения техники вливания — продлить время экстракции, чтобы небольшое количество горячей воды за короткое время растворило больше веществ.
Итак, не будем много говорить, далее Front Street Coffee расскажет, как с помощью трёх корректировок легко заварить вкусный холодный пуровер.
Рецепт заваривания
Стоит отметить, что этот способ холодного пуровера с прямым охлаждением льдом, которым делится Front Street Coffee, подходит не для всех кофейных зёрен. Некоторые зёрна с лёгким, свежим вкусом при таком способе с трудом раскрывают свои достоинства, поэтому Front Street Coffee рекомендует в первую очередь выбирать зёрна с более ярким ароматом.
Любите холодный кофе с насыщенным фруктовым вкусом и сладостью — покупайте Front Street Coffee Сиджао и Front Street Coffee Страубери Кэнди, в них можно почувствовать аромат маракуйи, винограда, сухофруктов и миндаля; любите кофе с высокой плотностью и карамельным ароматом — выбирайте Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, где раскрывается классический вкус азиатских зёрен; хотите кофе с чётким ягодным вкусом — рекомендуем два популярных моносорта: Front Street Coffee Хуакуй и Front Street Coffee Хун Интао.
Для этого рецепта Front Street Coffee использует Front Street Coffee Фэньцзесянь Чжуанъюань·Сиджао — холодный кофе из него получается с очень насыщенным виноградным соком. Параметры следующие:
Количество кофе: 15 г
Пропорция кофе и воды: 1:10
Количество льда: 120 г
Степень помола: 9 делений Ek43, 80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахара
Температура воды: 92°C
Воронка: V60
Когда всё готово, можно начинать заваривание! Сначала влейте 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд. Это делается для выхода углекислого газа из зёрен, чтобы последующая горячая вода лучше растворяла вкусовые вещества.
После предварительного смачивания разделите оставшуюся горячую воду на три равные порции, примерно по 75 мл каждая. Вливайте тонкой струёй, медленно, небольшими кругами! И после каждой порции горячей воды лучше подождать, пока жидкость в воронке полностью стечёт, прежде чем вливать следующую — так можно эффективно продлить время экстракции.
Осталось только дождаться, пока кофе полностью прокапает, и можно убирать воронку — экстракция завершена~
Общее время составило 2 минуты — такое же время экстракции, как и при горячем заваривании. После взбалтывания можно пробовать кофе. А вкус его, как и рассказывал Front Street Coffee, — очень насыщенный виноградный сок! Во вкусе виноград, маракуйя, абрикос и немного цветочного аромата. Прохладная текстура, насыщенный аромат, пить очень приятно~
Выше приведены параметры для зёрен средней и светлой обжарки. При заваривании тёмной обжарки техника та же, но помол и температура воды немного снижаются, а именно: количество кофе 15 г, пропорция кофе и воды 1:10, количество льда 120 г, степень помола: 10 делений Ek43, 80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахара, температура воды: 90°C, воронка: Kono.
На этом всё на сегодня! В целом, как видите, всё довольно просто~ Если остались вопросы, по-прежнему приглашаем оставлять комментарии в блоке комментариев Front Street Coffee, и Front Street Coffee тогда ещё хорошенько подумает~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
