Кофе становится всё популярнее, и существует множество самых разных способов его заваривания. Однако когда вы заняты, на пуровер может не хватить времени, а на эспрессо — тоже вроде бы нет. В такой ситуации френч-пресс, этот «чайник для ленивых», может стать отличным выбором! По сравнению спуроверомкофе, приготовленный во френч-прессе, сохраняет богатые масла, вкус более плотный и округлый, но по сравнению с эспрессо в нём всё же меньше масел.
Говоря о маслах в кофе, сразу вспоминается тот слой «пены» на эспрессо, который также называют «крема». Если у эспрессо нет этого слоя масел, его могут назвать неудачным. Действительно, только с этим слоем масел эспрессо идеален. Крема эспрессо в основном состоит из углекислого газа и нерастворимых масел кофейной гущи.
После обжарки внутри кофейных зёрен содержатся углекислый газ и другие газы. Когда современная полуавтоматическая эспрессо-машина извлекает кофе, создаётся давление в 9 бар, которое «сжимает» таблетку кофейной гущи. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в молотом кофе оказывается в состоянии перенасыщения по отношению к воде, поэтому он не может высвободиться и сразу растворяется в кофейном напитке. В этом процессе происходит эмульгирование жиров в кофе, эти жиры обволакивают углекислый газ, и поскольку они легче воды, постепенно образуется слой — золотистая крема всплывает на поверхность, что очень красиво.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (он легко раскрывает хорошие ноты кофе, но также и обнажает его недостатки), поэтому требования к качеству и свежести кофе высоки. Френч-пресс — это также самый легко воспроизводимый метод среди всех, которыми мы владеем. Один и тот же френч-пресс, одни и те же кофейные зёрна, одна и та же температура воды, одно и то же количество воды, одно и то же время заваривания — разные люди могут получить практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер и сифон, поэтому этот метод наиболее рекомендуется для обучения новичков.
Френч-пресс (French Press): также известный как французский пресс-фильтр, френч-пресс, заварочный чайник, его ещё называют «чайником для ленивых». Это простое устройство для заваривания, появившееся примерно в 1850 году во Франции, состоящее из термостойкого стеклянного корпуса (или прозрачного пластика) и металлического фильтра со штоком. Изначально его чаще использовали для заваривания чёрного чая, поэтому некоторые называют его заварочным чайником.
Френч-пресс — самый простой в использовании из всех кофейных приспособлений, а также метод заваривания, степень экстракции которого наиболее близка к дегустации кофе (каппингу). Он позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эфирные масла и другие вкусовые компоненты кофе. Гладкий, сладкий, насыщенный вкус — отличный выбор кофейной посуды. Поэтому он так любим большинством людей.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (он легко раскрывает хорошие ноты кофе, но также и обнажает его недостатки), поэтому требования к качеству и свежести кофе высоки. Френч-пресс — это также самый легко воспроизводимый метод среди всех, которыми мы владеем. Один и тот же френч-пресс, одни и те же кофейные зёрна, одна и та же температура воды, одно и то же количество воды, одно и то же время заваривания — разные люди могут получить практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер и сифон, поэтому этот метод наиболее рекомендуется для обучения новичков.
Каким бы ни был способ заваривания, выбор кофейных зёрен невероятно важен. Многие клиенты, выбрав кофейные зёрна, спрашивают у Front Street Coffee, подходят ли они для заваривания во френч-прессе. Теоретически френч-пресс подходит для всех зёрен, которые можно использовать для пуровера, но учитывая, что его принцип экстракции — это статическое настаивание, масла придают кофе большую плотность, а вкус стремится к насыщенности и сбалансированности, он больше подходит для кофе средней и более тёмной обжарки, например, с нотами тёмного шоколада, орехов, карамели. Поэтому новичкам, использующим френч-пресс, стоит покупать такие моносорта средней-тёмной обжарки, как Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Куин-Эстейт, Front Street Coffee Блю Маунтин.
Если заваривать светлой обжарки кофе с кислотными нотами, цветочные и фруктовые оттенки легко заглушаются, и богатство вкусовых слоёв не раскрывается. Тем, кто хочет ощутить фруктовый аромат, следует в первую очередь выбрать такие кофе средней обжарки с высокой сладостью и низкой кислотностью, как Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Блэкберри, Front Street Coffee Моцарт.
А теперь давайте познакомимся с самым простым способом приготовления кофе во френч-прессе:
Мы используем двухпорционный френч-пресс для приготовления двух порций кофе. Обычное соотношение молотого кофе и воды — 1:14–18. На некоторых френч-прессах есть шкала уровня воды, на некоторых нет; мы можем отмерить на кухонных весах. Если на френч-прессе есть шкала, нужно сначала налить воду, а затем добавить молотый кофе, чтобы соотношение было точным.
☆Помол для френч-пресса примерно как у коричневого сахара (крупный помол), причём достаточно равномерный. Это связано со способом экстракции и фильтрации во френч-прессе: плотность металлического фильтра невысокая, мелкие частицы легко проходят через него, горячая вода напрямую контактирует с молотым кофе, а слишком мелкий помол приводит к переэкстракции.
Необходимое оборудование: френч-пресс, чайник для пуровера, кофемолка, термометр, кухонные весы, таймер, свежие кофейные зёрна, кофейная чашка.
Порядок приготовления кофе во френч-прессе от Front Street Coffee:
1. Отвесьте 20 г свежих кофейных зёрен.
2. Обычно температура воды для френч-пресса может быть в пределах 85–95 °C; регулируйте в зависимости от степени обжарки зёрен. Для светлой обжарки, чтобы подчеркнуть аромат, можно взять воду погорячее; для тёмной обжарки, чтобы подавить горечь, — воду похолоднее. Здесь нужно руководствоваться опытом и личными предпочтениями.
3. Засыпьте молотый кофе во френч-пресс.
4. Налейте воду, можно равномерно по кругу, как при пуровере.
5. Влейте около 300 г горячей воды, соотношение примерно 1:15. Как говорилось ранее, для френч-пресса соотношение примерно 1:14–18, можно корректировать по вкусу. На этом френч-прессе нет шкалы, поэтому мы измеряем количество воды на кухонных весах: после засыпки кофе обнулите весы и отмерьте горячую воду. Хотя вес и объём горячей воды несколько отличаются от холодной, в домашних условиях этой погрешностью можно пренебречь.
6. Перемешайте.
7. Накройте крышкой, не опуская поршень, и дайте постоять 4 минуты. Если время меньше, вкус будет слабее, если больше — насыщеннее, поэтому время также устанавливается по личным предпочтениям.
8. Фильтрация: надавите на шток и медленно опускайте поршень до дна (движение должно быть медленным, чтобы мелкие частицы не прошли через металлический фильтр; остановитесь, когда поршень почти достигнет дна, не ждите, пока его нельзя будет сдвинуть).
9. Разлейте кофе, медленно наклоняя френч-пресс, чтобы кофейная гуща со дна не поднялась из-за резкого встряхивания и не испортила вкус.
10. Наслаждайтесь кофе из френч-пресса.
Много ли масел в кофе из френч-пресса?
Как только что сказал Front Street Coffee, в кофе из френч-пресса больше масел, чем впуровере,но меньше, чем в эспрессо — это нечто среднее.
Эспрессо-машина
Если вы хотите извлечь масла из кофе, эспрессо-машина — самый подходящий способ, потому что она экстрагирует кофе под постоянным высоким давлением, чего нет у других методов. Крема получается самой обильной, она отлично подходит для латте-арта, а вкус очень насыщенный. Чаще всего используется мелкий помол тёмной смеси.
Гейзерная кофеварка (мока)
Те, кто пользовался гейзерной кофеваркой, знают, что кофе из неё довольно горький и концентрированный, его нужно разбавлять водой или молоком. При этом если использовать в гейзерной кофеварке мелко помолотые зёрна тёмной обжарки, можно получить и богатую крему, хотя и не такую обильную, как у эспрессо-машины. Если бюджет ограничен, но хочется попробовать крему из свежемолотого кофе, гейзерная кофеварка — несомненно, хороший выбор.
Френч-пресс
Чтобы получить крему во френч-прессе, нужно использовать зёрна тёмной обжарки среднего-крупного помола. Кремы во френч-прессе будет немного, но его преимущество — простота и удобство. Если вы хотите быстро и просто выпить чашку кофе с крема, френч-пресс — отличный выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
