Недавно многие друзья приходили в Front Street Coffee выпить холодныйпуровер. Когда они заваривали кофе в Front Street Coffee, у них возникали схожие вопросы. Front Street Coffee обобщил их, и суть сводится к двум вопросам: первый — какое соотношение кофе и воды, сколько добавлять льда? Второй — в чём разница между добавлением льда до и после заваривания?
Какие кофейные зёрна подходят для холодного пуровера?
Как говорится, правильный выбор кофейных зёрен — это половина успеха. Для холодного пуровера Front Street Coffee отдаёт предпочтение светлой или средней обжарке с фруктовой кислотностью, приоритетными регионами являются Эфиопия, Панама, Колумбия и Коста-Рика. Такое кофе чаще всего обрабатывается сухим способом, хани или анаэробной ферментацией, и в виде холодного кофе оно обычно демонстрирует прекрасный аромат, а также освежающий вкус.
Любителям холодного пуровера с цветочным ароматом — в первую очередь Front Street Coffee Гудиндин и Front Street Coffee Хуакуй; тем, кто хочет холодный кофе с насыщенным фруктовым вкусом, стоит купить Front Street Coffee Сяо Фаньце и Front Street Coffee Хуахуде; ценителям ярко выраженного фруктового аромата рекомендуем Front Street Coffee Сичжуа и Front Street Coffee Земляничная конфета.
- Сколько добавлять льда?
Роль льда в приготовлении холодного пуровера заключается в охлаждении горячего кофе, поэтому нужно как минимум столько льда, чтобы охладить кофейный напиток до 5-10 градусов Цельсия. Но мы знаем, что если весь лёд растает, кофе снова вернётся к комнатной температуре, и такой напиток будет не очень вкусным. Поэтому Front Street Coffee рекомендует после охлаждения кофе оставить небольшое количество льда для поддержания низкой температуры.
В холодном кофе от Front Street Coffee соотношение кофейного порошка, воды и льда составляет 1:10:6.7. Например, для 15 граммов кофейного порошка общий объём воды для заваривания — 150 миллилитров, добавляется 100 граммов твёрдого льда. После заваривания кофе перемешивается или взбалтывается, чтобы охладить напиток. Когда температура опускается примерно до 5-10 градусов, всё готово — в кофе остаётся небольшое количество льда.
Поскольку температура кофе уже снизилась, оставшийся лёд тает довольно медленно, так что не стоит беспокоиться, что напиток станет слишком водянистым и безвкусным.
(Примечание: в холодном кофе количество воды уменьшено, поэтому, чтобы сохранить достаточное количество экстрагированных ароматических веществ, необходимо скорректировать другие параметры. Самый простой способ — сделать помол мельче.)
- Лёд сначала или лёд потом
Второй вопрос — это порядок добавления льда. «Лёд сначала» означает, что лёд сразу кладут в сервировочный чайник и затем заваривают; особенность в том, что при заваривании кофе, капая в чайник, сразу начинает охлаждаться. «Лёд потом» — это когда кофе сначала заваривается, а затем добавляется лёд или кофе переливается в чашку со льдом; особенность в том, что кофе полностью смешивается, а затем охлаждается целиком.
Front Street Coffee проводил подобное сравнение: почти одновременно заваривались две партии кофе — в одной лёд добавлялся сначала, в другой — потом. После тщательного перемешивания и равномерного охлаждения они попробовали, есть ли разница во вкусе.
Вывод таков: разница во вкусе между этими двумя чашками кофе незначительна, ею можно пренебречь. Если уж непременно искать отличия, то кофе со льдом, добавленным сначала, кажется более чистым и освежающим, а у кофе со льдом, добавленным потом, аромат более концентрированный и насыщенный, при дегустации он кажется более многогранным.
Конечно, помимо метода прямого добавления льда для разбавления и охлаждения, есть ещё два довольно роскошных способа быстрого охлаждения. Первый — метод проливания через лёд: заваренный крепкий кофе проливается через лёд 2-3 раза для достижения эффекта охлаждения. Таким образом, негативное влияние от разбавления кофе тающей водой значительно меньше, чем при прямом добавлении льда.
Второй — метод охлаждения через лёд. Заваренный горячий кофе наливается в шейкер, который затем помещается в лёд и быстро вращается для охлаждения. Преимущество в том, что концентрация кофе не разбавляется и не влияет на вкус и аромат напитка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
