В последнее время погода такая, что буквально плавит человека за считанные минуты. В такую погоду встретиться в кофейне могут только настоящие друзья, готовые друг за друга в огонь и в воду! Но даже в такую жару ведь нельзя совсем без кофе? Так что, если не хочется выходить из дома, нет возможности купить колд-дриппер и нет времени ждать несколько часов холодной экстракции, можно ли быстро приготовить глоток освежающего ледяного кофе и вернуть себя к жизни?
Если говорить о главных летних холодных напитках в кофейнях, то помимо айс-американо, холодной экстракции и колд-дрипа, которые годами занимают верхние строчки среди «звёздных игроков», холодный пуровер, несомненно, является самым популярным. Он не только освежающий и приятный, с мягкой кислотностью, сладкий и прозрачный, но и благодаря льду бодрит и утоляет жажду — настоящий летний спаситель от жары.
Пуровер03" alt="ЛедПуровер03" data-bd-imgshare-binded="1" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; width: 745px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
погружениеПуровермногие друзья также знают, что вкусный кофе — это результат правильного соотношения экстракции и концентрации. Обычно для этого регулируют помол, температуру воды, соотношение кофе и воды, технику пролива и посуду, чтобы всё гармонично сочеталось.
Если у нас есть те же самые зёрна, совсем не обязательно тащить домой все параметры. Чтобы приготовить холодный пуровер, как в кофейне, достаточно выучить одну «универсальную формулу»:
Холодный пуровер = молотый кофе (мелкий помол) + 10 частей горячей воды + 5 частей льда.
По сравнению с горячим пуровером, в холодном ключевой элемент — лёд. Чтобы итоговый кофе был достаточно крепким, вкусным и холодным, нужно перераспределить часть горячей воды в пользу льда. Согласно принципу экстракции пуровера — в начале крепче, в конце слабее — чем меньше воды мы вливаем, тем концентрированнее получается кофе, и при добавлении льда он не станет слишком водянистым.
Из-за добавления льда холодный пуровер не только уступает горячему в концентрации, но и низкая температура снижает наше восприятие вкуса, поэтому лучше выбирать зёрна с ярким ароматом.
Если нравится освежающий вкус, отдайте предпочтение средне-светлой обжарке — рекомендуем Front Street Coffee Гудиндин и Front Street Coffee Хуакуй; если любите холодный кофе с насыщенным фруктовым ароматом, берите Front Street Coffee Строберри-конфеты и Front Street Coffee Сичжуа; если хочется плотного вкуса, низкой кислотности и насыщенности — выбирайте Front Street Coffee PWN Голден Манделинг и Front Street Coffee Поместье Императрицы.
Однако нужно понимать: чем меньше горячей воды мы вливаем, тем короче становится весь процесс экстракции. Чаще всего время сокращается с обычных 2 минут до 1 минуты 20 секунд. Это означает, что у нас нет возможности дать раскрыться вкусовым веществам на поздних стадиях, и скорее всего холодный кофе получится недоэкстрагированным. Иными словами, концентрация-то достаточная, а вот вкуса не хватает! Поэтому, чтобы сбалансировать высвобождение ароматических веществ, нужно сделать помол мельче, что автоматически удлинит время экстракции.
Техника: трёхэтапная
Перед проливом сначала положите лёд в сервировочный кувшин (добавление льда до или после не окажет большого влияния на вкус), затем насыпьте 15 г молотого кофе. Сначала от центра по спирали небольшими кругами тонкой струёй влейте 30 г воды для преинфузии на 30 секунд. На втором этапе той же техникой влейте 60 г воды. Когда вода в воронке почти закончится, влейте оставшиеся 60 г горячей воды. Общее время экстракции должно составить от 1 минуты 50 секунд до 2 минут.
Возможно, кто-то, дочитав до этого места, подумает: всё равно слишком хлопотно, неужели нет более простого и грубого рецепта холодного пуровера без заморочек с техникой? Не спешите, такой действительно есть — это «однократный холодный пуровер», разработанный господином Касуя Тэцу.
Помол: EK-43s настройка 7 (C40 примерно 18–19 щелчков)
В конце уберите воронку, энергично встряхните сервировочный кувшин, пока весь лёд не растает в кофе, и можно переливать в стакан со льдом и пить (если кажется слишком крепким, по вкусу добавьте 1–2 кубика льда).
Холодный пуровер, приготовленный однократным методом, получается округлым на вкус, кислотность не выражена, послевкусие сильное, а в аромате — ноты черники, сладкого апельсина, персика и чая дарджилинг.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
