Подходит ли Хуакуй Манделинг для приготовления холодного пуровера? Сколько граммов льда и сколько граммов воды нужно на чашку холодного пуровера? В чём секрет вкусного холодного кофе?

Прежде чем начать, поговорим о выборе зерна для холодного кофе. Поскольку в игру вступает лёд, холодный пуровер не только уступает горячему по концентрации, но и низкая температура снижает наше восприятие вкуса, поэтому лучше выбирать зёрна с ярким ароматом.

Если вам нравится освежающий вкус, отдайте предпочтение средне-светлой обжарке — рекомендуем Front Street Coffee Гоудиндин и Front Street Coffee Хуакуй; если хотите холодный кофе с насыщенным фруктовым ароматом, покупайте Front Street Coffee Строберри Сахар и Front Street Coffee Сичжуа; если желаете плотный вкус, низкую кислотность и насыщенность — в первую очередь Front Street Coffee PWN Голден Манделинг и Front Street Coffee Королевское поместье.

Охлаждение холодного пуровера происходит за счёт льда

К сожалению, холодный пуровер готовится не на ледяной воде. Поскольку у ледяной воды недостаточно тепла для экстракции ароматических веществ из кофе, для заваривания можно использовать только горячую воду, и именно лёд берёт на себя главную роль в охлаждении холодного кофе.

Но у него есть и определённый побочный эффект — «разбавление кофе». Представьте: если мы используем соотношение воды и кофе 1:15, как для горячего кофе, а после заваривания добавляем лёд для охлаждения, то на 15 г порошка вам понадобится 225 мл воды, а для охлаждения 225 мл воды нужно как минимум 150 г льда. Лёд растает, превратится в воду, и соотношение воды и кофе из 1:15 превратится в 1:15+, так что концентрация полученного холодного кофе непременно сильно разбавится.

Поэтому перед приготовлением холодного кофе мы должны сначала продумать подходящие пропорции, чтобы лёд охлаждал кофе и при этом после таяния гарантировал нужную концентрацию.

Например

В холодном пуровере Front Street Coffee используется соотношение кофе, воды и льда 1:10:7 — для 15 г порошка это 150 мл горячей воды плюс около 100 г льда. Многие друзья подумают, что в итоге кофе получится слишком слабым? На самом деле нет~

Потому что лёд, который использует Front Street Coffee, — это крупный цельный лёд весом около 25 г за кубик, и на одну порцию холодного пуровера нужно всего 4 кубика, чтобы получить необходимые 100 г. После заваривания лёд не растает полностью, то есть фактически получается около 200 мл кофейного напитка и 20 г льда (часть горячей воды впитается кофейным порошком), и концентрация кофе на вкус оказывается как раз в самый раз.

(На фото — вынутый после заваривания лёд дляпуровер-кофе, его вес)

В какой момент добавлять лёд?

Что касается того, в какой момент добавлять лёд, очевидно, есть только два варианта: до заваривания или после! Если добавить лёд сначала — это наш обычный способ, кофе в процессе заваривания постоянно контактирует со льдом и охлаждается; если добавить лёд после — по окончании заваривания кофе добавляют к подготовленному льду для смешивания.

Так велика ли разница между этими двумя способами добавления льда в пуровер?

При абсолютно одинаковых данных (имеется в виду: помол, соотношение кофе, воды и льда) особой разницы нет. Если же выделить небольшое различие, то пуровер с добавлением льда вначале будет более чистым и освежающим. А пуровер с добавлением льда после будет иметь более концентрированный аромат и конкретный вкус. Поэтому оба способа добавления льда абсолютно приемлемы.

Если разбавление кофе вызвано постоянным таянием льда, то не будет ли вкуснее, если после заваривания отфильтровать лёд?

Это зависит от того, сколько льда осталось после заваривания — твёрдость и размер льда каждый раз немного различаются. Если осталось мало, он может растаять ещё до того, как вы его уберёте; если оставшиеся кубики льда крупные, то их удаление действительно хороший выбор — это эффективно уменьшит разбавление кофе. Но учтите: если это кофейня, то качество напитка должно быть стабильным, а удаление льда время от времени и его отсутствие приведут к нестабильности, так что выбор между одним и другим — за вами.