Можно сказать,пуровер— это способ экстракции, сочетающий в себе качество, скорость и удобство. Всего за короткое время он отлично раскрывает вкус зерна. Это самый популярный «пункт меню» во многих кофейнях!
И каждый раз, когда гость в кофейне Front Street Coffee выбираетпуровер,Front Street Coffee всегда спрашивает, хочет ли он холодный или горячий. Если гость хочет почувствовать вкус зерна, то Front Street Coffee порекомендует горячий способ. Многие гости недоумевают: почемупуровер,если хочешь ощутить вкус, нужно пить горячим? А холодный разве нельзя?
Почему, если хочешь почувствовать вкус, нужно пить горячим?
На самом деле это легко понять. Достаточно разобраться в логике заваривания этих двух способов, и станет ясно, почему для раскрытия вкуса нужен горячий пуровер~
Как и в большинстве эспрессо-напитков,у пуроверасначала появился горячий вариант, а затем — холодный. Среди способов приготовления холодного пуровера наибольшее распространение получил японский холодный пуровер — тот самый метод с добавлением льда для охлаждения, который мы используем сегодня. Стоит знать, что японский холодный пуровер был усовершенствован на основе горячего пуровера. Давайте сначала сравним параметры заваривания этих двух способов на примере параметров Front Street Coffee для светлой обжарки:
Параметры горячего пуровера: 15 г кофе; помол как крупный сахарный песок (10 делений на Ek43; 80% просеивания через сито №20); температура воды 92°C; соотношение кофе и воды 1:15 (то есть 15 г кофе на 225 мл горячей воды); время заваривания — около 2 минут.
Параметры холодного пуровера: 15 г кофе; помол как мелкий сахарный песок (9,5 делений на Ek43; 75% просеивания через сито №20); температура воды 92°C; соотношение кофе, воды и льда 1:10:6 (то есть 15 г кофе, 150 мл горячей воды и 90 г льда); время заваривания — около 1 минуты 30 секунд.
Как видно, параметры горячего пуровера — это золотое соотношение экстракции по стандартам Golden Cup, позволяющее достаточно полно извлечь вкусовые вещества из кофе. По сравнению с горячим, для холодного помол делается немного мельче, кроме того, добавляется лёд и используется меньше горячей воды, поэтому время заваривания относительно короче.
Такая разница нужна для того, чтобы кофе быстро охладился. Но если заваривать по исходным пропорциям, а затем добавлять лёд, то соотношение кофе и воды явно уменьшится, и концентрация кофе разбавится.
Поэтому японцы применили метод высокой концентрации и низкой экстракции: сделав помол мельче и увеличив соотношение кофе и воды, они повысили эффективность экстракции и получили кофе высокой концентрации. Затем добавили нужное количество льда для разбавления — так и получается порция холодногопуровера,по концентрации сравнимая с горячим!
Но таким образом концентрация накапливается искусственно. Чтобы при заваривании максимально полно высвободить вкусовые вещества кофе, необходимы и достаточное количество воды, и достаточное время — без одного из них не обойтись. Даже если помол мельче и эффективность экстракции выше, из-за слишком малого количества горячей воды весь процесс заваривания не доходит до поздней фазы. Без поддержки веществ поздней фазы вкус и послевкусие, очевидно, будут слабее.
Именно поэтому холодный пуровер уступает горячему по раскрытию вкуса. Если вы хотите ощутить полный вкус зерна, горячий пуровер — оптимальный выбор~ Преимущество горячего пуровера не только в полном раскрытии вкуса: его аромат также более выражен, к тому же с момента окончания экстракции при 70°C и до остывания вкус и аромат кофе постоянно меняются. Это значит, что за это время мы можем насладиться очень богатой сменой оттенков — это ещё одно большое преимущество горячего кофе.
Конечно, Front Street Coffee не утверждает, что холодный пуровер хуже горячего — просто в плане раскрытия вкуса зерна горячий пуровер выигрывает. У холодного пуровера тоже много достоинств: хотя из-за отказа от веществ поздней фазы его вкус, многогранность и послевкусие уступают горячему, именно благодаря отсутствию этих веществ он пьётся чище, сладость выше, а главное — низкая температура даёт ощущение невероятной свежести! Глоток в летнюю жару — это просто блаженство!
В завершение Front Street Coffee заметил, что многие друзья любят и богатую многогранность горячего кофе, и чистоту и свежесть холодного, и спрашивают, есть ли зерно, которое раскрывается насыщенно в обоих вариантах. Ответ — да, и мы разделим рекомендации на две категории.
Если вы любите кофе с богатым цветочно-фруктовым ароматом, в первую очередь покупайте три вида пуровер-зерна, особенно полюбившихся домашним пользователям: Front Street Coffee Сиджа (маракуйя, виноград, абрикос), Front Street Coffee Хуакуй (гуава, клубника со сливками), Front Street Coffee Земляничная конфета (роза, изюм, ягоды);
Если вы не любите кислотность, то Front Street Coffee считает, что можно начать со среднего и тёмного обжарки: совсем без кислотности — берите Front Street Coffee PWN Голден Манделинг; с лёгкой кислотностью и ореховым ароматом — рекомендуем Front Street Coffee Королевское поместье и Front Street Coffee Райская птица.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
