Ледянойпуровер, а если точнее — «быстроохлажденный пуровер»: обычный горячий кофе, который с помощью льда за короткое время превращается из «горячего» в «холодный» (лед добавляется для резкого снижения температуры).
Конечно, как и в случае, когда приходишь в кофейню выпить кофе и заодно поучиться, только наблюдая за действиями бариста, довольно сложно воспроизвести точно такой же вкус — главная трудность заключается в параметрах. Какой бы способ экстракции кофе ни использовался, ключевые параметры неизменны: степень помола, температура воды, соотношение кофе и воды, время. Если взять схему приготовления горячегопуровераи напрямую применить ее к ледяномупуроверу, в итоге кофе получится очень слабым, со недостаточным вкусом.
Поэтому первый параметр, который нужно изменить, — это соотношение кофе и воды. Согласно принципу пуровера «в начале концентрированный, в конце слабый», при меньшем количестве вливаемой воды получаемый кофейный напиток будет более насыщенным, и после добавления льда он не станет слишком слабым. Но здесь возникает вторая проблема: при меньшем количестве воды вещества, которые должны были экстрагироваться на последней стадии, не извлекаются — проблема недостаточной степени экстракции. Таким образом, концентрация достаточная, но аромата не хватает.
В этом случае можно скорректировать два параметра: степень помола и температуру воды. Более тонкий помол облегчает высвобождение кофейных веществ из частиц; повышение температуры воды также увеличивает эффективность экстракции. Вы можете в зависимости от ситуации выбрать регулировку помола, или регулировку температуры, или и то, и другое. Front Street Coffee рекомендует сначала сделать помол тоньше — это повлечет за собой изменение еще одного пассивного параметра — увеличение времени экстракции, что как раз соответствует цели.
Теория в целом изложена. Что касается того, до какого значения сократить пропорцию, насколько тоньше сделать помол, сколько добавить льда — универсального ответа нет, но вы можете ориентироваться на решение Front Street Coffee. Если у нас есть тот же самый кофе, вовсе не обязательно «переносить» домой все параметры. Чтобы приготовить ледяной пуровер, как в кофейне, достаточно освоить одну «универсальную формулу»:
Ледяной пуровер = молотый кофе (тонкий помол) + 10-кратный объем горячей воды + 5-кратный объем льда.
Что касается воронки: если вам нравится насыщенная и яркая фруктовая кислотность, можно в первую очередь выбрать коническую воронку, например V60; если вам нравится округлый и сбалансированный характер кофе, можно отдать предпочтение плоской воронке-кейку, чтобы усилить эффект иммерсионной экстракции. Кроме того, лед старайтесь выбирать крупный — так он не будет слишком быстро таять от горячего кофе.
Как говорится, правильно выбранный кофе — это половина успеха. Для ледяного пуровера Front Street Coffee отдает предпочтение фруктово-кислотным сортам светлой или средней обжарки; приоритетные регионы — Эфиопия, Панама, Колумбия, Коста-Рика. Такой кофе чаще всего обрабатывается натуральным способом, хани или анаэробной ферментацией, и в виде ледяного кофе он обычно демонстрирует превосходный аромат, а также освежающий вкус.
Если хотите ледяной пуровер с чайным ощущением — покупайте Front Street Flower Butterfly; хотите цветочный аромат — покупайте Fruit Ding Ding; для ледяного пуровера с ароматом спелых фруктов выбирайте Front Street Shadow Claw и Front Street Strawberry Candy; если вы не переносите кислинку, рекомендуем Front Street PWN Yellow Mandheling — насыщенный и сладкий вкус также отлично подходит для приготовления ледяного кофе.
Для сегодняшней демонстрации Front Street Coffee выбрала недавно очень популярную Front Street Alo Hattesa. Этот кофе родом из эфиопского городка Банса, обработан натуральным способом и всегда — и в горячем, и в холодном виде — раскрывает изящный аромат магнолии, ощущение тропического сока и конфетное послевкусие. Для ледяногопуроверасветлой обжарки от Front Street Coffee используются следующие параметры:
Количество кофе: 15 г
Объем воды: 150 мл
Лед: 100 г
Степень помола: EK43s, деление 9,5 (проходимость через сито №20 — 85%)
Температура воды: 92 °C
Воронка: V60
Сначала положите лед в сервировочный чайник, затем установите воронку, фильтр и насыпьте молотый кофе. Сначала влейте 30 мл воды и дайте настояться 30 секунд.
На втором этапе влейте 60 мл воды по спирали от центра наружу и обратно к центру. Когда вода в кофейной таблетке почти полностью стечет, начните третий этап — влейте 60 мл тем же способом. Время экстракции: 1 минута 30 секунд — 1 минута 50 секунд.
Встряхивающими движениями тщательно смешайте лед с кофейным напитком, одновременно рукой проверьте температуру — когда он достаточно охладится, можно приступать к дегустации.
Пуровержидкость" alt="Ледянойпуровержидкость" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Приготовленный таким способом Front Street натуральный Alo на входе дарит освежающую кислинку, напоминающую желтый персик, сладкий апельсин, цукаты и сушеное манго, а в целом склоняется к нотам желтых косточковых фруктов. Благодаря добавлению перемешивания кофе помимо богатой фруктовой кислотности обладает еще и чистой, мягкой сладостью, а под охлаждающим действием льда он словно превращается в стакан освежающего виноградного сока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
