Скажем честно, приготовить чашкуайс-американо— дело очень простое: достаточно влить извлечённый эспрессо в подготовленную ледяную воду, и айс-американо готов.Но, как и в взглядах, которыми Front Street Coffee всегда делится, сделать просто, а сделать хорошо - сложнее. Хотя для айс-американо нужны только ледяная вода и эспрессо, выбор этих ингредиентов и их пропорции напрямую влияют на то, будет ли кофе вкусным.Пропорции влияют на крепость кофе, а выбор ингредиентов определяет вкус и текстуру кофе. Поэтому, чтобы приготовить хороший айс-американо, нужно уделить внимание пропорциям и ингредиентам. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам, какие нюансы существуют для приготовления вкусного айс-американо.То же самое касается и американо! Хотя большая часть воды в американо не участвует в экстракции, она всё равно влияет на вкус и текстуру кофе.Это легко понять, так же как мы в повседневной жизни различаем вкус бутилированной воды. Из-за разных источников и качества воды каждая бутилированная вода имеет заметные различия: одна вода пьётся мягко, другая — вяжуще...Не говоря уже об экстракции, в американо используется большое количество воды для разбавления концентрации эспрессо, поэтому качество воды напрямую воздействует на кофе, влияя на его текстуру и вкус.Front Street Coffee сравнивал американо, приготовленные на воде разных брендов, и результат действительно оказался весьма различным. Например, на воде C'estbon и Nongfu Spring: американо на C'estbon пьётся с более высокой сладостью, а на Nongfu Spring — более мягкий, с более высокой насыщенностью.Поэтому при приготовлении айс-американо, если вы хотите ещё больше улучшить общее качество кофе, можно выбрать источник воды. А как выбрать источник — зависит от ваших предпочтений и кофейных зёрен, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения.Конечно, есть и готовая формула, которой можно следовать. Сейчас популярная в интернете формула — определять по степени обжарки кофейных зёрен!Для зёрен средней тёмной и тёмной обжарки используется вода ниже 100 ppm для приготовления американо, а для зёрен средней светлой и светлой обжарки — вода в диапазоне 100–200 ppm.В последнее время Front Street Coffee часто делится с вами тем, каккачество льдавлияет на кофе: размер и твёрдость льда определяют скорость его таяния, и именно это нам нужно учитывать при приготовлении айс-американо. Потому чтов процессе таяния лёд не только охлаждает кофе, но и разбавляет его концентрацию.По мере постепенного таяния льдаконцентрация американостановится всё ниже. Если мы не хотим в итоге получить чашку водянистого айс-американо, лучше всего, чтобы в начальный момент у него была довольно высокая концентрация(не слишком высокую), но насколько высокой — в основном зависит от скорости таяния льда.Проще говоря, нам нужно определить пропорции для айс-американо исходя из скорости таяния льда. Это легко понять! Например, лёд меньшего размера или невысокой твёрдости обычно тает быстрее. Когда мы используем такой быстро тающий лёд для приготовления американо, можно соответственно увеличить количество льда и уменьшить долю воды в общем объёме — тогда у только что приготовленного айс-американо будет достаточно высокая концентрация, а по мере таяния льда концентрация быстро придёт в норму.Предположим, Front Street Coffee при приготовлении айс-американо использует 20 г порошка, за 30 секунд экстрагирует 40 мл кофейной жидкости и сочетает лёд меньшего размера и недостаточной твёрдости. Тогда количество льда составит 120 г(или даже больше), а количество воды — 130 мл(или даже меньше). Такая пропорция даст только что приготовленному айс-американо высокую концентрацию, а поскольку лёд тает быстро, через некоторое время концентрация придёт в норму.А когда лёд крупнее и твёрже, обычно он тает медленнее. Если использовать такой лёд, можно не беспокоиться, что он быстро растает и разбавит концентрацию кофе, — естественно, начальная концентрация американо может быть не такой высокой. Конкретно: по сравнению с вышеуказанными параметрами уменьшить количество льда и увеличить количество воды.Снова возьмём Front Street Coffee в качестве примера: лёд, который использует Front Street Coffee, обладает вышеописанными свойствами — тает довольно медленно. Поэтому при приготовлении айс-американо Front Street Coffee использует 3 кубика льда общим весом около 90 г и примерно 160 мл воды. Такая пропорция позволяет получить американо с довольно высокой, но не слишком высокой концентрацией, который легко пьётся. Поскольку лёд тает медленно, от начала до конца концентрация и вкус кофе не будут сильно меняться. А после того как мы допьём, в чашке даже останется немного льда.Все вышеприведённые примеры - лишь для справки, потому что у каждого свои кофейные зёрна, условия экстракции и вкусовые предпочтения, поэтому пропорции нужно корректировать под свой кофе. Можно также повторить формулу Front Street Coffee, описанную выше, и посмотреть, соответствует ли она вашим предпочтениям.Стоит отметить, что поскольку лёд после таяния превращается в воду, качество воды для приготовления льда тоже можно учитывать~ но нужно ли это конкретно — каждый решает сам.О кофе и говорить нечего: выбор кофейных зёрен определяет вкусовое направление американо. Из слабо обжаренных зёрен американо получается кислее, свежее и с меньшим количеством масел; из тёмно обжаренных — более насыщенным, горьким и с большим количеством масел. Что касается зёрен, Front Street Coffee уже делился соответствующей информацией, желающие могут обратиться к прошлым статьям, здесь не будем подробно останавливаться. Здесь Front Street Coffee хочет поделиться больше деталями экстракции~По сравнению с латте приготовление американо может быть более «свободным». Под свободой Front Street Coffee здесь подразумевает в основном экстракцию эспрессо, потому что для американо не нужно думать о том, повлияет ли концентрация основы эспрессо на текстуру кофе - ведь мы можем регулировать это, корректируя количество добавляемой воды. Поэтому эспрессо для американо может иметь меньше ограничений по экстракции.При экстракции эспрессо для американо нам нужно соблюсти лишь один ключевой момент: максимально растворить вещества кофе. При условии отсутствия переэкстракции чем больше растворяется веществ кофе, тем ароматнее и насыщеннее кофе мы попробуем.Возьмём, к примеру, классическую итальянскую смесь Front Street Coffee из меню Front Street Coffee, известную богатым крема: для приготовления латте Front Street Coffee при утренней настройке всегда придерживался золотой пропорции 1:2. Эспрессо, экстрагированный в такой пропорции, обладает ароматом лесного ореха, тёмного шоколада и сливок, и приготовленные на его основе американо и латте очень вкусны.Однако для айс-американо мы можем экстрагировать немного больше. Поскольку низкая температура снижает восприятие горечи нашими вкусовыми рецепторами, даже если экстрагированный кофе будет чуть горче, это не проявится заметно, и даже придаст кофе более насыщенный аромат и вкус.При неизменных параметрах помола и дозировки Front Street Coffee увеличивает соотношение порошка к жидкости до 1:2,2, чтобы повысить степень экстракции эспрессо, то есть из 20 г кофейного порошка экстрагируется 44 г жидкости — на 4 мл больше, чем раньше, и время увеличивается на 2 секунды.Хотя вкусовой профиль такого эспрессо после добавления воды и приготовления американо в целом не сильно меняется, аромат и вкус кофе становятся более выраженными, особенно послевкусие — можно заметно ощутить, что оно длится дольше.Итак, это всё содержание данной статьи! Если вы объедините все три вышеуказанных пункта, то сможете легко приготовить чашку вкусного айс-американо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
