«Абсолютно вкусно!»Именно так господин Касуя Тецу в начале своего раннего видео представил кофе, приготовленный его усовершенствованным методом смешанного заваривания.(Зовите меня гением скриншотов)Front Street Coffee верит, что Касуя Тецу уже давно не незнакомец для всех. Он не только чемпион Всемирного чемпионата по завариванию кофе 2016 года, но и изобретатель известных методов заваривания «4:6» и «смешанный/дьявольский метод заваривания».Будь то «4:6» или «смешанное заваривание», все они были разработаны господином Касуя Тецувокруг идеи «любой может заварить вкусный кофе». Поэтому эти методы очень просты в исполнении, и даже новичок сможет легко приготовить чашку вкусного кофе.Итак, как Front Street упоминал ранее, недавно господин Касуя Тецу усовершенствовал метод смешанного заваривания. Хотя были изменены всего два небольших действия в процессе заваривания, стабильность и равномерность экстракции значительно повысились, что сделало приготовление вкусного кофе ещё проще. Поэтому сегодня Front Street поделится этим совершенно новым(абсолютно новым)вариантом смешанного заваривания — что же это за метод~Новый метод смешанного завариванияЧто такое смешанное заваривание? На самом деле понять очень легко — это метод заваривания, объединяющий разные способы экстракции, а под разными способами здесь подразумеваются «настаивание» и «капельная фильтрация».Так называемое настаивание — это способ экстракции путём замачивания кофе в воде; а капельная фильтрация — это другой способ экстракции, при котором вода проходит через кофе. Смысл смешанного заваривания в том, что в процессе приготовления используется и настаивание, и капельная фильтрация, что довольно редко встречается в приготовлении кофе. Но поскольку при этом кофейная гуща должна некоторое время находиться в воде, для этого нужна воронка с клапаном — умная чашка (Smart Cup).Поскольку смешанный метод заваривания является производным от метода 4:6, их теория абсолютно одинакова, разница лишь в практическом исполнении.Метод 4:6, как следует из названия, заключается в том, что общий объём воды делится на первые 40% и последующие 60%. Первая часть — 40% от общего объёма воды — определяет направление вкуса кофе(баланс между кислотностью и сладостью); вторая часть — 60% от общего объёма — определяет тело кофе.
Смешанный метод заваривания также делит горячую воду на первые 40% и последующие 60%, принцип тот же, но отличие в том, что этапов вливания меньше, и в процессе добавляется экстракция настаиванием.В методе 4:6 пять этапов: первые два вливания в сумме составляют 40%, последующие три — 60%. А в смешанном методепервые два этапа одинаковы — это капельная фильтрация. Отличие в том, что последние три этапа объединяются в один — те же 60% от общего объёма воды, только способ экстракции здесь — настаивание, а не фильтрация. Выполняется просто: перед вливанием воды закрываем клапан умной чашки, затем наливаем воду.Но поскольку используется настаивание и время настаивания довольно длительное, чтобы предотвратить растворение нежелательных веществ, температура воды на третьем этапе снижается.Усовершенствованный вариант смешанного метода заваривания на основе оригинала меняет первый этап предварительного смачивания с капельной фильтрации на настаивание, а последние 60% делит на 2 вливания: одно — фильтрация, одно — настаивание. Цель этих изменений — дать кофейной гуще полностью контактировать с водой на этапе предварительного смачивания для полноценного выделения газов, чтобы последующая экстракция была более равномерной и стабильной.Вот примерно такое описание процесса. А теперь Front Street продемонстрирует, как заваривать по этому новому методу смешанного заваривания~Как заваривать по новому методу смешанного заваривания?В этот раз Front Street будет использовать из своего ассортимента Front Street Hacienda La Esmeralda · Diamond Mountain. Параметры заваривания следующие:Воронка: Hario V60 Smart CupСоотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: как мелкий сахар, 10 делений на Ek43 (проход через сито №20 — 75%)Температура воды: первые три этапа — 92°C, последний этап — 70°CСначала закрываем клапан умной чашки, затем вливаем воду в объёме, вдвое превышающем вес кофе, для предварительного смачивания в течение 40 секунд(цель — более полное выделение газов).После предварительного смачивания открываем клапан и выпускаем кофейную жидкость из воронки. Когда жидкость перестанет капать, тонкой струёй по спирали от центра к краям вливаем вторую порцию горячей воды. На этом этапе нужно влить 80 мл, то есть на весах должно быть 120 мл. Время вливания — в пределах 20–30 секунд.Когда жидкость в чашке почти вся отфильтруется, клапан остаётся открытым, и мы вливаем третью порцию горячей воды. Также тонкой струёй по спирали, объём — 80 мл, то есть на весах 200 мл.Пока ждём фильтрации, добавляем в чайник немного воды комнатной температуры, чтобы снизить температуру горячей воды до 70–80°C.Примерно на 2 минуте 10 секундах жидкость из умной чашки полностью отфильтруется. В этот момент закрываем клапан и за один раз вливаем оставшиеся 100 мл горячей воды для настаивания в течение 35 секунд.Когда время достигнет 2 минут 45 секунд, открываем клапан, завершая настаивание, и ждём полной фильтрации кофе, после чего убираем воронку — экстракция завершена!Общее время — 3 минуты 20 секунд. Хотя это намного медленнее обычного заваривания, благодаря сниженной температуре воды и преобладанию настаивания кофе не имеет переэкстрагированного вкуса, а наоборот, очень вкусный. Ноты цитрусовых, ягод и абрикоса хорошо раскрываются, вкус сбалансированный, сладость выше, текстура — гладкая и насыщенная, как мёд, а послевкусие — улун, очень долгое.Итак, выше — процесс приготовления по новому методу смешанного заваривания, можете взять его за ориентир. Но, как говорит господин Касуя Тецу в своём видео, этот процесс можно использовать просто как шаблон, каждый может менять его по своему усмотрению, ведь у всех разные вкусовые предпочтения, посуда и зёрна. Достаточно понимать общий принцип и технику, а затем настраивать процесс под себя — и тогда кофе обязательно получится именно таким, какой вам больше по вкусу. Это и есть концепция, которое Front Street всегда разделяет с вами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
