Кофе — один из самых популярных напитков в мире. «Кофе» — это любой напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зёрен, что, конечно, включает эспрессо и холодный завар.
Видов кофе довольно много: кто-то любит растворимый, кто-то — пуровер, а кто-то предпочитает холодный завар. Кофе, приготовленный разными способами, имеет свои особенности: у одного вкус многослойный и яркий, другой прост в приготовлении — выбирайте по своим предпочтениям.Капельный кофе:При обычном атмосферном давлении горячая вода проходит через слой молотого кофе, извлекая ароматические вещества. Но обратите внимание:пуровер— это капельный кофе, но капельный кофе не обязательно пуровер. Капельный кофе включаетпуровер, но не ограничиваетсяпуровером, апуровер— это один из способов заваривания в категории капельного кофе. В этом и заключается разница в понятиях.Сейчас самый распространённый способ приготовления капельного кофе —пуровер. Такой кофе обычно лучше передаёт изысканный вкус, поэтому люди часто используют пуровер для дегустации моносортов, и это то, что называют чёрным кофе. Front Street Coffee считает, чтопуроверлучше всего передаёт терруарный вкус кофе, ведь в отличие от эспрессо капельный кофе имеет меньшую плотность и концентрацию, не расслаивается, обладает чистым вкусом и стабильным качеством. Это связано с отсутствием давления: горячая вода может более полно впитать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким.Пуроверобычно готовят вручную, и вкус кофе меняется в зависимости от техники бариста. Экстракция — это процесс, при котором обжаренные и смолотые кофейные зёрна обрабатываются водой для извлечения растворимых веществ.Пуровер — это мягкий и естественный метод экстракции, который достоверно раскрывает природный вкусовой профиль кофейных зёрен. Поскольку бумажный фильтр задерживает масла и мелкие частицы, готовый напиток получается очень прозрачным.Апуроверможно считать самым выгодным вариантом для приготовления кофе дома: не нужно тратить большие деньги на кофемашину и не нужно выходить из дома. Пуровер позволяет насладиться богатым ароматом спешелти-кофе, и при этом легко контролировать переменные заваривания. Разные способы заваривания дают разные вкусовые характеристики: одни акцентируют насыщенность тела, другие — чистоту и прозрачность вкуса.Американцы на основе принципапуровераизобрели электрическую капельную кофеварку, известную как американская кофемашина. Поэтому то, что готовит американская кофемашина, — это не американо, а капельный кофе.Эспрессо:С помощью эспрессо-машины горячая вода под давлением 9 атмосфер проталкивается через очень мелко смолотый кофе, мгновенно экстрагируя растворимые вещества. Полученный напиток — это эспрессо (Espresso).Если капельный кофе характеризуется чистотой и прозрачностью, то эспрессо — насыщенностью и интенсивностью. Кроме того, липиды кофейных зёрен эмульгируются, создавая карамельный аромат. Помимо насыщенности, ещё одна важная особенность эспрессо — толстый слой пены на поверхности, называемый крема (Crema).Crema — результат совместного действия углекислого газа и изменения давления. Масла из кофейных зёрен под высоким давлением эспрессо-машины в больших количествах растворяются в воде, затем углекислый газ оказывается запертым в смеси масла и воды, образуя пузырьки. Но кофейный напиток, вернувшийся к нормальному атмосферному давлению, не может удерживать этот углекислый газ. Поэтому бесчисленные пузырьки поднимаются из жидкости и остаются на поверхности, выглядя как слой пены. Crema — важный критерий свежести кофейных зёрен. Чем дольше с даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа в зёрнах и тем меньше пены на напитке.Кофе настаиванием:В отличие от капельного и эспрессо, где вода проходит через кофе, в устройствах для настаивания молотый кофе и вода находятся вместе, что обеспечивает более однородную экстракцию. Такой кофе сохраняет больше масел, а его вкус более плотный и насыщенный.Кофе варкой:Требуется держать оборудование на источнике тепла для постоянного нагрева; типичный пример — турка для турецкого кофе. Поскольку температура воды легко подскакивает, такие устройства часто дают очень крепкий и очень горький кофе. Это наиболее распространённые способы экстракции. Кроме того, портативный и универсальный Aeropress и зрелищный сифон также являются популярными инструментами для экстракции. В зависимости от способа контакта воды с молотым кофе и размера частиц приготовление кофе классифицируется на пять категорий: «варка», «метод давления», «гравитационный метод», «метод настаивания», «холодная экстракция».Самый простой способ — положить молотый кофе в чашку, залить горячей водой и дать остыть, пока кофейная гуща не осядет на дно. Это старый метод, до сих пор используемый в некоторых районах Индонезии. Осторожно, не проглотите гущу со дна чашки. Преимущество этого метода — простота.Турецкий кофе — ранний рецепт, до сих пор используемый на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Восточной Африке, Турции, Греции и на Балканах. Сверхмелко смолотый кофе с водой доводят до кипения в сосуде с узким горлом, обычно приправляя сахаром и кардамоном. Крепкий кофе, налитый в чашку, сверху покрыт пеной, а снизу — слой осадка. «Кофе ковбоя» — это когда молотый кофе с водой варят прямо в котелке. Название намекает на импровизацию в походных условиях; однако некоторые предпочитают именно такой способ. В Финляндии и Швеции, где потребление кофе на душу населения самое высокое, используют традиционные методы варки.
Эспрессо готовится из горячей воды температурой 80–96 °C, которая под давлением 8–9 атмосфер проходит через спрессованную таблетку молотого кофе; обычно порция составляет всего 30 мл. Это самый концентрированный из распространённых видов кофе, но с уникальным ароматом и слоем крема (Crema) на поверхности. Его можно пить отдельно или использовать как основу для множества других напитков. Благодаря быстрому приготовлению он обладает высокой концентрацией.
Гейзерная кофеварка, также называемая «итальянской кофеваркой», — это устройство из трёх уровней. Кипящая вода в нижнем отсеке под давлением пара проталкивается через молотый кофе в среднем отсеке и поднимается в верхний. Полученный кофе по крепости сравним с эспрессо, только без крема. Однако если установить прокладку для снижения давления на выходе, можно получить золотистую крема. Гейзерная кофеварка имеет ту же конструкцию, что и полуавтоматическая эспрессо-машина, но направление потока воды обратное. После того как кофе выйдет в объёме около 30–40 мл, нужно как можно скорее убрать источник огня и протереть дно холодным полотенцем!Капельный кофе илипуровер— это когда молотый кофе кладут на бумажный фильтр или металлическое сито, а горячая вода льётся сверху вниз. Концентрация кофе зависит от пропорции воды и крупности помола, но обычно ниже, чем у эспрессо. Капельные кофеварки были повсеместны в США до 70-х годов. Они отличаются от упомянутой выше гейзерной кофеварки: горячая вода поднимается в верхний отсек, затем проходит сверху вниз через молотый кофе и возвращается в нагревательную камеру; так повторяется несколько раз. Именно из-за многократного прохождения горячей воды через кофе вкус такого напитка может быть довольно посредственным.Френч-пресс — это высокий стеклянный цилиндр с поршнем и фильтром. Горячая вода и молотый кофе настаиваются в цилиндре от четырёх до семи минут, затем поршень с фильтром опускает гущу на дно, и верхний слой кофе можно наливать и пить. Этот «метод полного погружения» многие эксперты считают идеальным домашним способом приготовления кофе, его особенность — возможность ощутить весь вкус кофе.Метод холодной экстракцииХолодный завар, также известный как кофе холодной капельной экстракции, главное отличие от остальных четырёх методов — использование не горячей воды, а талой ледяной воды, которая медленно капает через фильтр с молотым кофе. Поскольку приготовление занимает очень много времени и используется больше молотого кофе, себестоимость чашки холодного завара выше, но вкус совершенно особенный.
Капельный кофе — метод заваривания, изобретённый немцем. В супермаркетах повсюду продаются фильтры для кофеварки Melita — это бренд, основанный тем самым немцем. Если кратко, приготовление капельного кофе заключается в том, что молотый кофе кладут в воронку, сверху льют горячую воду, и под действием силы тяжести кофе вытекает снизу. На самом деле большинство кофемашин в продаже готовят кофе именно так, только вода нагревается электричеством. Однако у этих электрических кофеварок есть проблема: у большинства мощность недостаточна, вода нагревается не до идеальной температуры заваривания, и кофе часто получается кислым и терпким.Идеальная температура заваривания для большинства кофе — от 88 до 92 градусов. В зависимости от происхождения, сорта и степени обжарки зёрен оптимальная температура может различаться, но в основном остаётся в этих пределах. Если температура слишком низкая, экстракция недостаточна, и кофе будет кислым и терпким. Если температура слишком высокая, экстракция чрезмерна, и кофе будет горьким.Front Street Coffee для пуровера использует температуру 88 градусов для средне-тёмной обжарки и 91 градус для средне-светлой. Зная этот принцип, при использовании электрической кофеварки с небольшой мощностью старайтесь выбирать кофе с низкой кислотностью и более тёмной обжарки.Ручное приготовление капельного кофе тоже просто и малозатратно. Нужна хорошая кофемолка, чтобы смолоть зёрна достаточно равномерно, чайник для кипячения воды и приспособление для фильтрации молотого кофе. Фильтров много: есть с бумажными вставками, есть без. Бумажный фильтр вызывает споры: одни считают, что кофе через бумажный фильтр получается чище на вкус, а при использовании сетки в чашку часто попадает гуща, что неприятно. Другие считают, что бумажный фильтр задерживает ароматные масла и придаёт неприятный бумажный привкус. Впрочем, эти споры о вкусе — чисто вопрос личных предпочтений. Особенность капельного метода — непрерывная экстракция путём постоянного долива воды. Помимо фактора времени, на вкус кофе влияют также размер струи, высота падения воды и другие параметры. Капельный кофе — это то, что пили люди в большинстве регионов мира, кроме арабских стран и Балкан, ещё до того, как стал популярен эспрессо. Вкус такого кофе гораздо мягче, чем у эспрессо, но для начинающих он может быть более приемлемым. Поскольку приготовление эспрессо слишком сложное, мало кто до сих пор овладел им в совершенстве. Поэтому, хотя эспрессо кажется популярным во всём мире, до сих пор больше всего людей пьют капельный кофе. Особенно при приготовлении кофе дома капельный кофе — самый традиционный и простой вариант. К тому же он не расслаивается, обладает чистым вкусом и стабильным качеством — это связано с отсутствием давления: горячая вода может более полно впитать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким. Возможно, более мягкий капельный кофе легче воспринимается теми, кто только начинает пить кофе, и это распространённый способ приготовления дома. Конечно, выбор между этими двумя видами кофе зависит от ваших личных предпочтений: одни любят шелковистый вкус кофе на молочной основе, другие — чистый вкус капельного кофе. Например: Front Street Coffee чаще всего использует для заваривания две воронки — V60 и KONO. Воронка V60 отлично подходит для подчёркивания кислотности и цветочного аромата кофе. Хотя используется бумажный фильтр, через V60 всё же сохраняется значительное количество кофейных масел и плотность тела. Например: эфиопский кофе, кенийский кофе, панамский гейша и т.д. Воронка KONO отлично подходит для заваривания средне-тёмной обжарки, она подчёркивает насыщенность и шелковистость вкуса. Например: Blue Mountain, Mandheling, колумбийский Уила и т.д.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
