Даже из одних и тех же нескольких ингредиентов, но при разном их соотношении, мы можем создать бесконечное множество вариантов — кофе является отличным тому примером.Возьмём, к примеру, «три мушкетёра молочного кофе», о которых Front Street Coffee часто рассказывает: латте, флэт уайт и капучино. Для их приготовления используются только молоко и кофе, но по вкусу и текстуре они совершенно разные.И эти различия возникают не только из-за разногосоотношения молока и кофе, но и из-за разной толщины молочной пены. Поэтому друзья часто спрашивают у Front Street Coffee, какой толщины должна быть молочная пена у каждого из этих напитков.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится тем, какой толщины молочная пена у этих трёх популярных представителей молочного кофе — латте, капучино и флэт уайта, а также как это влияет на кофе~(О пропорциях молока и кофе для этих трёх напитков Front Street Coffee подробно рассказывал в«Портале»в этой статье, так что здесь мы не будем повторяться~)Что такое молочная пена? На что она влияет?«Молочная пена» — это пена из молока. Принцип её приготовления очень прост: достаточно ввести воздух в молоко. Однако если она используется для приготовления кофе, то необходимо дополнительно взбить её, чтобы крупные пузырьки превратились в бесчисленное множество мелких, сделав пену нежной и однородной.
Хотя молочная пена для кофе обычно готовится с помощью паровой трубки кофемашины, это не единственный способ. Такие инструменты, как электрический миксер или френч-пресс, тоже позволяют приготовить молочную пену, просто контролировать её толщину с ними относительно сложнее.Толщина молочной пены влияет на многие аспекты: например, на сложность латте-арта, на текстуру кофе и на долю молока в чашке. Именно поэтому толщина молочной пены стала одной из главных характеристик, отличающих латте, капучино и флэт уайт.Толщина молочной пены капучиноМолочная пена капучино — самая толстая из трёх. Обычно она возвышается над краем чашки, то есть так называемая «11 из 10». Благодаря этому капучино очень легко узнать.Если мы видим молочный кофе с высокой, как «гамбургер», шапкой пены, то это почти наверняка капучино.Как правило, толщина молочной пены капучино составляет около 2 см, в зависимости от используемой чашки и понимания капучино бариста(сухой и влажный капучино). А чтобы приготовить такую толстую пену, при взбивании нужно обеспечить достаточно времени, чтобы пар ввёл воздух в молоко, то есть аэрация должна быть достаточной, а время взбивания — длительным.На примере Front Street Coffee: мощность пара у используемой машины средняя, поэтому при взбивании пены для капучино время аэрации контролируется около 3 секунд. Этого времени достаточно, чтобы кофе получил обильный слой пены, и при этом осталось время для её гомогенизации.Но поскольку пена слишком толстая и её текучесть слишком низкая, мы не можем создать для капучино изысканный рисунок латте-арта, поэтому обычно простой «большой белый круг» — это стандарт для капучино. Такая толстая пена придаёт кофе более плотную текстуру, и глоток ощущается как поедание зефира.Толщина молочной пены латтеПо сравнению с капучино молочная пена латте намного тоньше — примерно половина от капучино,толщиной около 1 см. А причина, по которой пена латте тоньше, изначально заключалась в том, чтобы доля молока в чашке была выше.Раньше из итальянских молочных кофе был только капучино, но многие не могли принять слишком насыщенный кофейный вкус капучино, поэтому требовалось больше молока, чтобы разбавить горечь кофе. Уменьшив толщину пены, в чашку можно вместить больше молока, и горечь кофе таким образом балансируется(можно понять и наоборот: чтобы увеличить количество молока, уменьшили толщину пены).Позже люди случайно обнаружили, что молочной пеной можно рисовать узоры на поверхности кофе — так называемый латте-арт. А латте-арт очень требователен к молочной пене: нужна идеальная толщина, чтобы лучше рисовать узоры. Слишком толстая или слишком тонкая пена из-за низкой или высокой текучести мешает рисованию. Так постепенно пена латте приобрела нынешнюю толщину. Она обладает идеальной текучестью и позволяет легко создавать любые желаемые узоры.В отличие от пены капучино, пена латте более единообразна: в любой кофейне её толщина составляет примерно 1 см, поэтому время взбивания у всех примерно одинаковое. На примере Front Street Coffee: при взбивании пены для латте время аэрации составляет около 1 секунды, после чего начинается этап гомогенизации.И помимо более изысканного латте-арта, такаяумереннаяпена придаёт кофе идеальное улучшение текстуры, делая его мягким на ощупь и довольно гладким по вкусу.Толщина молочной пены флэт уайтаИ наконец флэт уайт! Молочная пена флэт уайта — самая тонкая из трёх. Насколько тонкая? При взбивании нам нужно лишь слегка пустить пар, ввести совсем немного воздуха, и в итоге пена получится около 0,3 мм.Причина, по которой пена флэт уайта такая тонкая, проста: чтобы кофе получил более гладкую текстуру и его было легче пить.Если капучино и латте нужна «плотность» от молочной пены, то флэт уайт стремится к шелковистой «гладкости»! Ранее Front Street Coffee упоминал, что пена разной толщины имеет разную текстуру. Более толстая пена придаёт кофе плотную текстуру, более тонкая делает кофе более гладким.А такая толщина пены у флэт уайта(около 0,3 мм)делает кофе очень шелковистым! В сочетании с коротким эспрессо кофе получается насыщенным, но не горьким, и при этом обладает гладкой текстурой, очень легко пьётся. Именно поэтому флэт уайт так популярен.Но у слишком тонкой пены есть один недостаток: слишком высокая текучесть. Пена с чрезмерной текучестью не подходит для латте-арта, потому что её трудно контролировать и она недостаточно стабильна. Поэтому многие кофейни, подавая флэт уайт, не делают латте-арт, а просто смешивают пену с кофе.
Итак, выше — различия молочной пены у трёх распространённых видов кофе. У капучино пена самая толстая, у латте — средняя, у флэт уайта — самая тонкая. Стоит отметить, что помимо этих трёх существует множество других итальянских молочных кофе, напримермока, макиато, пикколо и другие, для которых можно делать латте-арт. И у всех этих кофе молочная пена, без исключения, имеет ту же толщину, что и у латте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
