С каждым днём становится всё жарче, и в кофейне Front Street Coffee кофе по-голландски (колд-дрип) тоже пользуется большим спросом. На самом деле, колд-дрип не так сложен, как многие думают. Сегодня Front Street Coffee поделитсяспособом приготовления колд-дрипа и обсудит содержание в нём кофеина.
История возникновения колд-дрипа
«В 1600-х годах голландские моряки, перевозя кофе из тогдашней колонии Индонезии обратно в Европу, не имели на корабле горячей воды и не могли пить горячий кофе, поэтому придумаликолд-дрип. Кофе, экстрагированный холодной водой, имеет мягкий и приятный вкус, благоухающий аромат — его полюбили не только моряки, но и обычные люди».
Ладно! На самом деле эта история о происхождении была выдумана японскими кофейными предпринимателями для продвижения колд-дрип-устройств и является одним из приёмов маркетинга. В действительности западные страны, включая Нидерланды, в основном использовали не японский капельный метод (когда ледяная вода капает капля за каплей), а так называемый «холодный завар» (Cold-Brew) — настойный метод (длительное замачивание молотого кофе в холодной воде). Более того, на Западе нет так называемого колд-дрипа (Dutch Coffee).
Колд-дрипизобретение
Хотя колд-дрип называется Dutch coffee (голландский кофе), он не имеет глубоких корней в Нидерландах. Напротив, он имеет глубокие корни в Японии, поэтому его также называют киотским кофе.
Владелец кофейни Kyoto Hanabusa Coffee, читая книгу о кофе, наткнулся на описание метода заваривания кофе местными жителями голландской колонии Индонезии, заинтересовался этим методом и, опираясь на описание в книге, при содействии студентов-химиков Киотского университета и компании по производству медицинского оборудования, разработал устройство для колд-дрипа, желая воспроизвести индонезийский метод заваривания, и таким образом изобрёл колд-дрип. Позже он стал популярен в Европе и Америке, где, не зная этой истории, его стали называть просто киотским кофе.
Колд-дрип использует экстракцию почти при нулевой температуре ледяной воды, что позволяет ароматам кофе меньше улетучиваться при низкой температуре и максимально сохранить кофейный аромат в напитке. Когда кофе попадает в рот и его температура повышается, заключённый в нём аромат внезапно взрывается, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат в задней части языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное удовольствие.
Что касается выбора сырья для колд-дрипа, он зависит от личных предпочтений во вкусе кофе. Если вы хотите яркую фруктовую кислотность, лёгкий и чистый вкус, выбирайте кофе мокрой обработки, например, Front Street Coffee Хуахуде, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Кафа Форест; если хотите ореховые, шоколадные ноты, насыщенный и гладкий вкус, выбирайте кофе средней и тёмной обжарки, например, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Поместье Королевы;
Кроме того, в последние годы привлекает внимание кофе ферментативной обработки, например, Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Сиджао — все они обладают насыщенным ароматом спелых фруктов, а приготовленный из них колд-дрип отличается многослойностью. При покупке лучше заранее обозначить свои предпочтения, чтобы избежать приобретения нелюбимых зёрен.
Front Street CoffeeКолд-дрипДелимся приготовлением
1. В колд-дрипе Front Street Coffee используется соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно колбы для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, насыпьте 60 г молотого кофе (крупный сахарный песок, в кофейне Front Street Coffeeиспользуется помол EK-43s#10), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение бумаги позволяет воде распределяться равномерно; без фильтровальной бумаги длительное капание воды промоет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте «предварительное замачивание» ледяной водой — по сути, это аналог предварительного смачивания при пуровере, что повышает эффективность экстракции и стабильность результата. Если начать колд-дрип сразу, влажность кофейного слоя может оказаться неравномерной: часть кофе экстрагируется чрезмерно, а другая часть вообще не участвует в экстракции.
5. В сосуд для воды поместите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе объединились — так напиток станет вкуснее и легче пьётся.
Насколько высоко содержание кофеина в колд-дрипе?
Многие считают, что содержание кофеина в колд-дрипе низкое, ведь чем ниже температура воды, тем хуже растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов Цельсия). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированного холодной водой, при длительном накоплении даёт немалый эффект, поэтому некоторые считают, что содержание кофеина в колд-дрипе выше, и многие эксперименты подтверждают это утверждение.
Соответствующие исследования даюториентир: колд-дрип (одна чашка 20 г кофе / 200 мл напитка)около135 мг.Для справки: одна порция эспрессо (20 г кофе / 40 г напитка) содержит около 100 мг, поэтому такие напитки, как американо, латте, флэт уайт, капучино и другие, содержат меньше кофеина, чем колд-дрип.
Но Front Street Coffee хочет подчеркнуть, что содержание кофеина в чашке колд-дрипа сильно варьируется в зависимости от используемых в каждой кофейне зёрен, степени помола, интервала между каплями и общего времени экстракции. Кроме того, у каждого человека разная чувствительность к кофеину: кто-то выпьет маленькую чашку и не уснёт до полуночи, а кто-то выпьет большую чашку и всё равно заснёт вовремя. Поэтому,Поэтому людям, особенно чувствительным к кофеину, Front Street Coffee рекомендует по возможности ограничивать потребление любого кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
