Клиент: «Босс, сделайте мне кофе с красивым латте-артом!»Front Street Coffee: Хорошо, вам латте, флэт уайт или капучино?Латте-арт, если точнее — «Latte Art», в переводе — «искусство латте»(искусство молока), то есть создание различных изысканных и красивых узоров на кофе с помощью молока. Конкретный способ очень прост: нужно лишь взбить воздух в молоко, и белки в молоке обволокут воздух, образуя пузырьки низкой плотности, способные держаться на поверхности жидкости.При соединении с эспрессо из-за низкой плотности молочная пена, как и крема, всплывает на поверхность. Затем,опираясь на яркий контраст двух цветов — белого молока и коричневой кремы,в процессе соединения нам нужно лишь слегка покачивать, и молочная пена образует на креме красивые узоры. Вот в этом и заключается принцип создания латте-арта и формирования рисунка. Так что теоретически молоко — важнейший материал для создания латте-арта.Но, очевидно, молоко не является незаменимым. Если какая-то жидкость тоже сможет взбиваться в стойкую и стабильную пену, как молоко, то она сможет заменить молоко в создании латте-арта. И такая жидкость буквально перед нами — да, это сам кофе!Если вы следите за Front Street Coffee много лет, то знаете, что тему американо с латте-артом Front Street Coffee уже освещала довольно много раз. Американо — это чёрный кофе, приготовленный только из эспрессо и воды, и на нём тоже можно рисовать латте-арт, как на латте. Конкретный способ прост: нужно лишь взбить кофе в пену, а затем следовать обычным шагам создания латте-арта~Как сделать латте-арт на американо?Ранее Front Street Coffee рассказывала вам о принципе латте-арта на молоке: используется техника вспенивания для создания пузырьков низкой плотности, а затем за счёт цветового контраста между молочной пеной и кремой формируются узоры. Эспрессо, вообще-то, тоже способен на то же самое, ведь у эспрессо тоже есть основа для вспенивания.Как известно, на поверхности эспрессо плавает слой золотистой кремы, а эта крема на самом деле состоит из пузырьков, образованных липидами и белками кофейных зёрен, обволакивающими углекислый газ. Так что теоретически эспрессо тоже можно взбить паром в густую пену.И это действительно так. Но в отличие от вспенивания молока, объём жидкости у кофе не такой большой, как у молока. Если мы хотим, чтобы кофе достиг состояния, пригодного для взбивания, нужно прибегнуть к некоторым особым приёмам, чтобы увеличить его объём и снизить температуру. Как именно это сделать?Очень просто — добавить ледяную воду и взбивать~ Раз американо в конечном итоге всё равно требует добавления воды в эспрессо для разбавления концентрации, мы, естественно, можем добавить эту часть воды в кофе заранее, и тогда у кофе будет достаточно объёма для взбивания. А ледяная вода нужна потому, что она эффективно продлевает время взбивания, делая пену более густой.Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить американо с латте-артом, а также поделится с вами, в чём именно заключается разница во вкусе между американо с латте-артом и обычным американо~В этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна из своего меню — классическую смесь Front Street Coffee. Эспрессо, полученный из них, не только ароматный и насыщенный, но и даёт очень обильную крему, что делает его отлично подходящим для создания латте-арта. Параметры экстракции: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд.Поскольку эспрессо нужно разделить на две порции — одна как основа, другая для взбивания «молочной пены», — мы можем либо разделить его на две части после экстракции, либо использовать рожок с двойным носиком, чтобы эспрессо разделялся прямо в процессе экстракции. Front Street Coffee выбрала второй вариант: после темперовки кофейной таблетки мы сразу закрепляем рожок на группе, ставим под каждый из двух носиков по чашке для эспрессо и начинаем экстракцию.Когда extracted нужный вес жидкости, Front Street Coffee перелила одну из порций впитчер для латте-арта, в который были добавлены 80 г льда и 80 мл воды комнатной температуры,и затем начала взбивать «молочную пену»!Шаги взбивания почти такие же, как при взбивании молока, только поскольку пены из кофе получается не так много, как из молока, при вспенивании нужно впустить немного больше воздуха, а затем нагреть примерно до 65°C. Взбивать до 65°C нужно вовсе не потому, что это раскрывает сладость кофе! Просто эта температура не слишком горячая и не слишком холодная — в самый раз для питья.Когда взбивание завершено, дальше нужно лишь следовать обычному процессу латте-арта и нарисовать полюбившийся вам узор — и американо с латте-артом готов!Затем Front Street Coffee приготовила ещё одну чашку горячего американо обычным способом с параметрами: 40 мл кофейной жидкости и 160 мл горячей воды 65°C — чтобы сравнить их вкус!Продигустировав, Front Street Coffee обнаружила, что во вкусе между ними нет большой разницы. Поскольку использовались зёрна из меню Front Street Coffee — классическая смесь Front Street Coffee, вкус в обоих случаях был насыщенным, с нотками шоколада, сливочного печенья и орехов. Основные различия между ними — в концентрации и текстуре!Американо с латте-артом благодаря слою пены даёт густую тактильную текстуру и насыщенное ощущение во рту, тогда как обычный американо очень гладкий, без тактильных ощущений от пены; во-вторых, концентрация: поскольку пена американо с латте-артом занимает определённое пространство в чашке, воды в нём фактически меньше, чем в обычном американо, поэтому концентрация кофе выше, а вкус относительно более концентрированный. Помимо этого, других существенных различий нет.Вот и всё, чем Front Street Coffee хотела поделиться в этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать, ведь это подарит вам совершенно иной опыт американо, но помните, что воды можно добавить чуть больше, чтобы избежать слишком высокой концентрации, из-за которой будет трудно пить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
