Когда мы выпиваем слишком много кофе с определённым вкусом, нам всегда хочется попробовать что-то новое. Например, некоторые любители гейзерных кофеварок, хотя обычно покупают тёмнообжаренные зёрна с насыщенным карамельным ароматом для приготовления кофе в моке, иногда хотят переключиться на светлую обжарку, чтобы ощутить цветочные и фруктовые ноты светлого кофе.Но поскольку в интернете часто встречаются посты о неудачах при экстракции кофе в моке из светлых зёрен, многиене уверены в том, что у них получится приготовить кофе в моке из светлой обжарки. Из-за этого Front Street Coffee часто получает такие вопросы: «Неужели светлая обжарка не подходит для приготовления кофе в моке?»Очевидно, нет! Светлая обжарка тоже подходит для приготовления кофе в моке, просто по сравнению с тёмной обжаркой из светлых зёрен сложнее получить вкусный кофе в моке, и это связано с множеством факторов.Итак, сегодня Front Street Coffee перечислит и разберёт частые неудачи при экстракции кофе в моке из светлых зёрен и их причины, а затем поделится, как использовать светлую обжарку, чтобы приготовить вкусный кофе в моке!Одна из самых распространённых неудач при приготовлении кофе в моке из светлых зёрен — это вкус! В нормальных условиях кофе из светлой обжарки должен быть кисло-сладким, с свежими и яркими вкусовыми нотами. Но у многих кофе в моке из светлых зёрен можно описать только словами «резкая кислотность, раздражающий вкус», почти никаких нот не чувствуется, и в целом его очень трудно пить. Такая ситуация возникает в основном по двум причинам, первая из которых: недостаточная экстракция.Из-за недостаточной экстракции сладкие и горькие вещества кофе не растворяются. Без баланса сладости и горечи кислотность кофе доминирует, становясь резкой и раздражающей. А вкусовые ноты из-за недостаточной экстракции не могут полностью раскрыться. Более того, обычно при появлении такого вкусапроцесс выхода кофе из моки сопровождается разбрызгиванием, эффектом «двух хвостов» и т.п.Но такую ситуацию легко решить, нам просто нужносделать помол кофе мельче,увеличить количество используемого молотого кофе, илиуменьшить огонь при выходе кофе, чтобы продлить время экстракции, и тогда эффективность экстракции повысится, увеличится количество растворённых веществ. В результате вкус кофе сбалансируется и проявятся яркие вкусовые ноты!Многие не могут получить вкусный кофе в моке из светлых зёрен в основном потому, что применяют параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, например, одинаковое количество порошка и одинаковую степень помола.Но на самом деле параметры экстракции для тёмной и светлой обжарки не универсальны, и причина проста: тёмнообжаренные зёрнаиз-за большего коэффициента расширения и низкой плотности отдают вкусовые вещества легче. А светлая обжарканаоборот, поскольку обжарка не такая тёмная, коэффициент расширения не так велик, поэтому её плотность относительно выше(или же зёрна сами по себе очень плотные). А высокая плотность требует более высокой степени экстракции для растворения вкусовых веществ. Если мы не скорректируем параметры экстракции, то кофейная таблетка не будет иметь достаточного сопротивления, что в процессе экстракции ускорит выход кофе и сократит время экстракции, и кофе получится недостаточно экстрагированным.Поэтому при использовании светлых зёрен для приготовления кофе в моке мы можем немного уменьшить помол и увеличить количество порошка. Например, Front Street Coffee при экстракции тёмнообжаренных зёрен использует параметры: 20 г порошка, отметка 1.0 на Galileo Q18, помол как мука. А при использовании светлых зёрен можно взять 21 г порошка или более мелкий помол для приготовления кофе.Помимо проблем с экстракцией, слишком кислый вкус кофе также связан со степенью обжарки(очень кислый, но не до резкости). Чем светлее обжарка зёрен, тем полнее сохраняются кислые вещества в зерне, и кислотность выше. Если вы не хотите слишком высокую кислотность кофе, то можете выбрать зёрна средней обжарки. Например, зёрна средне-светлой обжарки, SOE-обжарки — из ассортимента Front Street Coffee такими являются Front Street Ethiopia·Huakui(SOE-обжарка), Front Street Geisha Blend·Strawberry Candy и другие — это кофейные зёрна этих типов, степень обжарки не слишком светлая, экстрагированный кофе кисло-сладкий, с богатыми цветочными и фруктовыми нотами.II. Проблема с количеством кремаВо-вторых, проблема с крема! Многие часто жалуются, что из светлых зёрен не получается обильного крема, всегда только тонкий слой или вообще нет.На самом деле это не неудача, а нормальное явление! Потому что количество крема в основном зависит от степени обжарки и свежести зёрен. Приправильной экстракциичем свежее зёрна и чем темнее обжарка, тем обильнее крем, и наоборот.Если мы хотим получить обильный крем, то, как рекомендовал Front Street Coffee ранее, можно выбрать зёрна чуть более тёмной обжарки. Но нужно знать, что крем — это всего лишь пена, наполненная углекислым газом, и его обилие на самом деле не сильно связано с качеством и вкусом кофе.К тому же то, что экстрагируется из моки, нельзя считать кремом в том смысле, как у знакомого нам эспрессо, потому что давление не такое высокое, как у кофемашины, поэтому эта пена, даже если при экстракции она обильная, вскоре разрушается и исчезает, а мы почти никогда не используем кофе из моки для латте-арта, так что этот «крем» не имеет большой ценности. Поэтому Front Street Coffee советует сосредоточиться на вкусе кофе.III. Приготовленный кофе с молоком без вкусаИ последнее — проблема с кофе с молоком! Многие покупают моку, потому что она может заменить кофемашину и экстрагировать довольно концентрированный кофе, а затем добавить молоко и сделать ароматный вкусный кофе с молоком. Но когда зёрна меняются с тёмной обжарки на светлую, приготовленный в той же пропорции кофе с молоком становится не таким ароматным и насыщенным. Во вкусе больше молока, а ноты и вкус кофе не проявляются должным образом.Это также связано со степенью обжарки: поскольку степень обжарки не такая тёмная, в процессе обжарки не происходит столько карамелизации и реакции Майяра, и нет стольких насыщенных вкусов вроде карамели и шоколада, которые могли бы противостоять молоку. Вместо этого раскрывается больше цветочных и фруктовых нот.Если мы хотим приготовить из кофе в моке, экстрагированного из светлых зёрен, сбалансированный и насыщенный кофе с молоком, то лучший способ — уменьшить количество молока и увеличить пропорцию кофе к молоку.В«Три! Маленьких секрета для приготовления вкусного "латте" в моке»в этой статье Front Street Coffee поделился, как экстрагировать насыщенную основу из моки, которую можно использовать для приготовления кофе с молоком. В статье Front Street Coffee использовал пропорцию 1:3,5 для приготовления кофе с молоком, то есть 50 мл кофе из моки на примерно 180 мл молока.В статье Front Street Coffee использовал кофе в моке из тёмнообжаренных зёрен; если мы используем светлые зёрна, то пропорцию кофе к молоку нужно увеличить примерно до 1:3. На примере Front Street Geisha Blend·Strawberry Candy из ассортимента Front Street Coffee: экстрагированный из него кофе в моке в сочетании с объёмом кофе(50 мл)втрое большим количеством молока(150)даёт превосходный кофе с молоком — не только с явными нотами клубники и ягод, но и его вкус прекрасно сочетается со вкусом молока, без диссонанса, а текстура шелковистая и насыщенная, очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
