Многие не могут пить эспрессо в чистом виде — высокая концентрация горько-жжёного вкуса, многие описывают его как китайское лекарство. А вот разбавленный молоком или водой он становится гораздо приятнее. Но реальность зачастую сурова: вам неизбежно попадётся кофе, который невозможно проглотить даже с молоком, и в таких случаях проблема обычно кроется в экстракции.Среди гостей Front Street Coffee немало тех, у кого дома есть эспрессо-машина: они балуются ею время от времени, и частота использования у них гораздо ниже, чем в кофейне. В таком случае получить вкусный эспрессо намного сложнее, поэтому нужен более простой метод экстракции, который поможет приготовить хороший кофе.Трудности при экстракции эспрессоДаже в кофейнях при экстракции эспрессо нередко получается тонкая крема или слишком горький либо слишком кислый вкус. Поэтому в кофейнях обычно настраивают эспрессо до тех пор, пока он не станет соответствовать требованиям. А какие показатели можно использовать в качестве ориентира? Разумеется, время и соотношение помола к напитку. Изначально Итальянская ассоциация кофе рекомендовала стандарт эспрессо: 30 мл за 20–30 секунд. Сейчас же в кофейнях повсеместно фиксируют соотношение 1:2, а время используют как переменную, меняя его в зависимости от фактического вкуса.Такое изменение произошло главным образом из-за появления SOE и машин с переменным давлением, благодаря чему экстракция перестала быть шаблонной и стала целенаправленным планом.Например, при экстракции традиционной итальянской смеси и SOE-зерна Йиргачефф такие параметры, как степень помола, дозировка, время и соотношение помола к напитку, совершенно разные.Хотя современная экстракция с переменным давлением и настаиванием выглядит сложной, на самом деле достаточно понять ключевые факторы эспрессо и контролировать эти параметры — и приготовить невкусный эспрессо практически не составит труда.Для домашней кофемашины выбор аппарата определяет сложность приготовления кофе. Конечно, ставить дома двухгруппную коммерческую кофемашину не слишком реалистично, но если это всего лишь компактная так называемая «мощная» домашняя кофемашина (она же «игрушка»), то это практически старт на уровне ада. Front Street Coffee считает, что машины уровня Huijia 310 и выше можно считать стартовыми для новичка.А следующим испытанием становятся кофейные зёрна — как их выбрать, это целая наука. В интернете цены варьируются от 30 до 300 юаней, но Front Street Coffee хочет предупредить: ни в коем случае не гонитесь за дешевизной и не покупайте так называемые «тренировочные зёрна», чтобы потренироваться в экстракции. Для отработки повторяющихся действий такие зёрна вполне подойдут, но сделать шаг вперёд с ними практически невозможно. Судя по опыту Front Street Coffee, из плохих зёрен кофе получается с горько-жжёным, резко-кислым вкусом и недостаточной крема. Если проблема действительно в зёрнах, никакие тренировки не помогут, потому что, не попробовав хорошего, вы не узнаете, каким оно должно быть — это вопрос восприятия. Конечно, когда вы действительно поймёте, каким должен быть хороший кофе, можно купить тренировочные зёрна, чтобы закрепить свои навыки.Что касается свежести зёрен, то для хорошей экстракции эспрессо-зёрнам нужно отлежаться примерно 7–10 дней(считая от даты обжарки). Слишком свежие зёрна дают грубую крема и часто недостаточный вкус. У слишком старых зёрен крема будет тонкой, вкус — горьковатым, и легко получить переэкстракцию.Освойте несколько основных моментов — и эспрессо будет получаться легко Сложность экстракции эспрессо обычно заключается в контроле времени, возникновении «каналов» и в том, как определить, нормально ли идёт экстракция. Front Street Coffee обобщил несколько аспектов для справки новичкам.1. В контроле времени для новичка сначала зафиксируйте дозировку(смотрите объём корзины)и соотношение 1:2. Меняя степень помола, контролируйте время экстракции в пределах 25–33 секунд — только одна переменная.Когда экстракция идёт долго — сделайте помол грубее, когда быстро — тоньше.2. Но новички сами добавляют себе переменных — это проблемы распределения и темперовки, что и приводит к появлению «каналов». Front Street Coffee советует использовать распределитель для распределения порошка, а темперовку выполнять ровно; усилие можно приложить и побольше — не стоит бояться, что слишком сильное давление переуплотнит таблетку. Ведь если ваша кофемашина способна стабильно создавать давление 9 бар, то усилие руки ничтожно, и переуплотнения можно не опасаться.3. Во время экстракции нужно наблюдать за её состоянием: равномерна ли скорость потока, нет ли фонтанчиков. Если через 2–3 секунды после нажатия кнопки экстракции кофе брызжет — можно судить, что помол недостаточно тонкий или образовались «каналы». Если через 10 с лишним секунд после нажатия кнопки жидкость так и не пошла — можно сначала остановить экстракцию и сделать помол грубее. А если скорость потока нестабильна, то быстрее, то медленнее — это чаще всего «каналы» или неровная темперовка. 4. Если вы соблюдаете требования к экстракции, за 25–33 секунды получаете кофе в соотношении 1:2, явления «каналов» нет, но крема тонкая, то, скорее всего, проблема в зёрнах (несвежие, светлая обжарка) либо в недостаточной температуре воды или давлении кофемашины.Рекомендации по экстракции предварительно молотого кофе Front Street Coffee также сталкивался с немалым числом клиентов, которым нужен предварительно молотый эспрессо. В связи с этим Front Street Coffee хочет подчеркнуть: помол из кофейни не обязательно полностью подойдёт вашей кофемашине. Более того, даже если у вас та же модель оборудования, что и в кофейне, заведению, возможно, приходится ежедневно подстраивать параметры, включая настройку помола, чтобы гарантировать качество напитка.Поэтому предварительный помол может определить лишь примерную степень крупности, но не даёт точной настройки. Для реальной экстракции эспрессо, когда степень помола уже зафиксирована, сделать кофе вкуснее можно только самостоятельно увеличивая или уменьшая дозировку, чтобы контролировать время.Например, если вы берёте 18 г порошка и при целевом соотношении 1:2 экстрагируете 36 г кофе, но поток идёт крайне медленно и даже долго не вытекает из рожка, попробуйте сначала уменьшить дозировку на 1 г и снова экстрагировать при том же целевом соотношении 1:2.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
