Благодаря чрезвычайно высокой устойчивости к ошибкам и превосходному раскрытию вкусапуроверпосле расцвета спешелти-кофе стал одним из самых популярных способов экстракции. К тому же, поскольку управляться с ним просто, а порог входа низкий, многие друзья сами обзавелись оборудованием для пуровера и начали дома самостоятельно изучатьпуровер.Честно говоря, самостоятельно освоитьпуроверне так уж сложно, ведь сегодня интернет очень развит, и мы легко можем найти в сети самые разные руководства по завариванию кофе. Будь то кофейное оборудование, этапы заваривания, техника, параметры или даже самые разные детали — всё это мы можем бесплатно почерпнуть из знаний, которыми делятся в интернете.Но поскольку контента слишком много и многое из него лишено системного изложения, друзья часто то и дело попадают в ловушки на уровне восприятия и практики, неосознанно создавая себе множество препятствий и не имея возможности заварить вкусный кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, на какие грабли легко наступить новичку, — обратите внимание и постарайтесь их избежать!Первое: использование параметровЧасто у друзей бывает ошибочное представление об использовании параметров, например: «Чем выше температура воды, тем лучше качество зерна». Смысл этого утверждения в том, что только высококачественные кофейные зёрна можно заваривать с довольно экстремальными параметрами. Скажем, при температуре воды 96°C, 97°C.Нельзя отрицать, что высококачественные кофейные зёрна даже с экстремальными параметрами не так легко испортить, но нам нужно понимать, что использование параметров не полностью зависит от используемых кофейных зёрен — в первую очередь оно определяется нашим способом заваривания и параметрами экстракции.Возьмём для примера температуру воды: температура — не единственная переменная, влияющая на экстракцию. Помимо температуры на экстракцию влияют также помол, время, способ перемешивания и другие факторы. Если другие параметры подобраны правильно, то даже если при заваривании мы используем воду температурой 96°C, 98°C или даже 100°C, мы всё равно сможем легко заварить вкусный кофе.С другими параметрами дело обстоит так же: даже если кофейный порошок смолот очень мелко, а время экстракции очень долгое, если все параметры, кроме них самих, разумно с ними сочетаются, то можно заварить хороший кофе — независимо от того, хорошее сырьё или нет.Второе: привычка смывать струёй водыкофейную стенкуМногие друзья, только начиная варить кофе, очень любят делать одну вещь(включая Front Street Coffee)— смывать струёй воды кофейный порошок, который в процессе заваривания прилип к краю воронки. Цель проста — чтобы эта часть кофейного порошка тоже получила полноценную экстракцию. Ведь обычно зона нашей заливки не включает края, поэтому этот кофейный порошок, образовавший у края кофейную стенку, не омывается горячей водой.Хотя так действительно можно обеспечить более полную экстракцию этого кофейного порошка у края, но при неправильном применении это, наоборот, легко превращает изначально вкусный кофе в не такой вкусный.Потому что у наиболее часто используемых сейчас воронок естьнаправляющие рёбра, и наличие этих рёбер увеличивает пространство для выхода газов из кофейного порошка, а также создаёт дополнительные каналы для потока воды. Если мы, используя такие воронки, омываем горячей водой кофейный порошок у края, то вода, попавшая на воронку, прорвётся напрямую сквозь фильтр и уйдёт по краю, образуя так называемуюбайпасную воду.Появление байпасной воды влияет на экстракцию кофе и легко делает уже имеющийся кофе более водянистым. К тому же это утолщает слой кофейного порошка и способствует тому, что мелкие частицы, прилипшие к краю воронки, легко смываются на дно, из-за чего вода начинает уходить ещё труднее.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует безоговорочно использовать этот способ. Хотя кофейный порошок, прилипший к краю воронки, экстрагируется не так полно, как при перемешивании, именно из-за разницы в степени экстракции кофе приобретает бо́льшую многогранность.Третье: любовь заливать воду с большой высотыКак известно, высота заливки влияет на силу перемешивания струи. Чем выше высота заливки, тем сильнее перемешивает струя. И вот некоторые друзья ради более высокой степени экстракции начинают заливать воду с большей высоты, чем обычно.Хотя высокая заливка действительно усиливает перемешивание, у этого есть предел. Front Street Coffee заметила, что многие друзья без всяких ограничений увеличивают высоту заливки, и в итоге заваренный кофе получается более водянистым, чем раньше, а степень экстракции — ниже. Причина такого явления в том, что позиция заливки слишком высокая!На участке от носика чайника до контакта с слоем кофейного порошка температура горячей воды постоянно поглощается и теряется окружающим воздухом: чем выше высота заливки, тем сильнее падает температура воды. Поэтому при слишком высокой заливке горячая вода из-за большой потери температуры в определённой мере снижает эффективность экстракции.(В заваривании по методу Мацуи как раз используется такой способ для снижения температуры воды.)К тому же, если вытекающая струя недостаточно сильная, то при слишком высокой заливке горячая вода не сможет сохранять форму струи, а превратится в прерывистые капли, которые вряд ли смогут перемешать кофейный порошок, — и эффективность экстракции, естественно, резко упадёт.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует безгранично повышать позицию заливки: обычно достаточно заливать воду на расстоянии одного кулака от слоя кофейного порошка, а если чуть выше — то на расстоянии двух кулаков.Четвёртое: если при предсмачивании не образуется «бугорок», значит, кофе несвежийДалее — две темы, которыми Front Street Coffee часто делится, потому что по этим двум вопросам действительно слишком много друзей спрашивает в личных сообщениях. Многие друзья после покупки кофейных зёрен в онлайн-магазине Front Street Coffee на Taobao пишут в службу поддержки, что при предсмачивании слой кофейного порошка не образует «бугорок», — не потому ли, что зёрна недостаточно свежие?Конечно же, нет: Front Street Coffee отправляет кофейные зёрна, обжаренные в течение пяти дней, так что проблемы несвежести, разумеется, нет. Способность слоя кофейного порошка при предсмачивании подняться большим «бугорком», как гамбургер, зависит не только от свежести кофейных зёрен, но и определяется параметрами экстракции.Ведь мы все знаем, что «бугорок» при предсмачивании — это явление, при котором слой приподнимается углекислым газом. И помимо степени обжарки и свежести кофейных зёрен, которые влияют на содержание углекислого газа, разумность параметров тоже влияет на степень подъёма слоя кофейного порошка, потому что высокая или низкая эффективность экстракции определяет скорость выделения углекислого газа.Снова возьмём для примера температуру воды: чем выше температура, тем выше эффективность экстракции, и наоборот.И чем выше температура воды, тем быстрее углекислый газ вырывается из кофейных зёрен, приподнимая «гамбургер», а если температура воды не такая высокая, то скорость выделения углекислого газа будет медленной. Естественно, слой кофейного порошка и не поднимется так сильно за короткое время. Со степенью помола кофейного порошка дело обстоит так же.Поэтому нам нужно понимать, что размер «бугорка» при предсмачивании зависит не только от свежести и степени обжарки кофе, но и от параметров экстракции. Если при предсмачивании слой кофейного порошка поднимается не так сильно, как обычно, то помимо проверки свежести кофейных зёрен мы можем также проверить, не изменились ли параметры экстракции.Пятое: ошибочное представление о моменте появления горечиУ многих друзей есть определённое ошибочное представление о моменте появления горечи в кофе: они считают, что горечь кофе растворяется в основном только на финальной стадии. Поэтому мы часто видим, как эти друзья, чтобы избежать горечи, добавляют в процесс заваривания некоторые «особенные» приёмы, например, прерывание потока. Обрезая финальную часть кофейного напитка, не давая ей попасть в чашку, они добиваются того, что горечь в кофе не появляется.Но, очевидно, это заблуждение: горечь кофе растворяется не только на финальной стадии. Причина заблуждения многих друзей в основном в том, что они понимают фразу «финальная стадия — это момент, когда в большом количестве растворяются горькие вещества» как «горечь растворяется только на финальной стадии».А на самом делес того момента, как вода соприкасается с кофейным порошком, горечь уже начинает непрерывно выделяться наружу, просто горькие вещества растворяются сравнительно медленно, поэтому даже если экстракция доходит до финальной стадии, после того как кислые и сладкие вещества уже почти полностью растворились, горечь всё равно продолжает непрерывно растворяться.Если мы не используем правильные параметры экстракции, то даже применив прерывание потока, в кофе всё равно будет заметная горечь. Потому что эффективность экстракции слишком высокая, и горечь ещё до прерывания потока уже в большом количестве растворилась. Поэтому нам нужно понимать: горечь растворяется не только на финальной стадии, лучший способ избежать горечи — не прерывание потока, а грамотный контроль параметров экстракции; к тому же прерывание потока — это приём, который нельзя использовать произвольно.Итак, выше — некоторые «грабли», которые Front Street Coffee недавно собрала по поводу самостоятельного освоения пуровера; можете сравнить и посмотреть, не наступили ли вы на какие-то из них~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
