Гости и друзья часто задают такой вопрос, когда в Front Street Coffee заваривают холодный пуровер: «ЛёдпуроверПочему не заваривать ледяной водой? Обязательно ли использовать горячую воду?»Задавать такой вопрос вовсе не удивительно, ведь для тех, кто не сталкивался с миром кофе или познакомился с ним совсем недавно, холодныйпуровердействительно легко вызывает такое понимание, к тому же многие блогеры часто делятся тем, как заварить вкусный кофе ледяной водой. И вот возникает вопрос: действительно ли можно заварить вкусный кофе ледяной водой?По справедливости, ледяную воду можно использовать для заваривания кофе! Но если добавить предпосылку«вкусный», то, исходя из вкусовых предпочтений Front Street Coffee, мы считаем, что одной лишь ледяной водой невозможно заварить вкусный кофе! Почему? Достаточно взглянуть на чашку кофе, которую мы заварили ледяной водой ниже.Температура воды, помол, время, интенсивность перемешивания, пропорция — это несколько основных факторов, влияющих напуроверэффективностьэкстракцииFront Street Coffee часто говорит, что для заваривания вкусного кофе необходимо разумное сочетание различных параметров. А эффективность экстракции ледяной воды очень и очень низкая. Если мы хотим извлечь вкус кофе с помощью ледяной воды, то, по логике вещей, нужно повысить эффективность экстракции других параметров.Например, использовать самый мелкий помол, более интенсивное перемешивание и более длительное время экстракции. Поэтому далее Front Street Coffee будет использовать такое экстремальное сочетание вместе с ледяной водой, чтобы заварить чайникпуровера!
Для этого заваривания Front Street Coffee использует зерно из меню — Finca El Diviso ·Sidra. При обычном холодном заваривании оно обладает насыщенными нотками виноградного сока, маракуйи, абрикоса и лёгкими нотками красного вина; по вкусу кисло-сладкое, напоминает виноградный сок с винным ароматом. А что покажет это необычное холодное заваривание? Поживём — увидим! Параметры экстракции следующие:Пропорция кофе и воды: 1:10Степень помола:Эспрессо-кофемолка Q18, помол на делении 1, частицы как мукаСпособ заваривания: метод с перемешиваниемПоскольку мы не рекомендуем пробовать это и в этом нет необходимости, здесь Front Street Coffee просто пропустит сложное описание шагов. Если кратко описать процесс, то вода делится на три равные порции, и каждая порция сопровождается ручным перемешиванием на протяжении всего процесса.Общее время — 5 минут. На фото справа — пуровер, полученный обычным способом, а слева — пуровер, заваренный ледяной водой.Уже по яркости цвета видно, что концентрация кофе слева не будет высокой. И по вкусу это действительно так — как и в опубликованном недавно Front Street Coffee«Холодный колд брю за одну минуту на ледяной воде», здесь лишь лёгкий кофейный аромат, слабый кофейный вкус, в целом ощущение, будто пьёшь воду с кофейным привкусом.Из вышеописанного эксперимента видно, что даже при использовании самого мелкого помола, непрерывном перемешивании и времени экстракции целых пять минут нам всё равно не удалось растворить ароматические вещества из кофе.И это вполне естественно, ведь эффективность экстракции ледяной воды слишком низкая — она не может быстро размягчить волокна кофе и проникнуть внутрь, поэтому, разумеется, не может быстро растворить ароматические вещества. Даже когда Front Street Coffee использовал более эффективныйметод под давлением, всё равно не удалось за короткое время извлечь вкус кофе.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует использовать воду с низкой температурой для кратковременной экстракции кофе, например, для пуровера или эспрессо, потому что эффективность экстракции ледяной воды слишком низкая — она не может, как горячая вода, быстро растворить большое количество ароматических веществ.А если у нас есть только ледяная вода, то можно приготовить кофе с помощью холодной экстракции или колд-дрипа. Потому что эти способы экстракции требуют достаточно длительного времени, чтобы ледяная вода проникла внутрь кофейных зёрен и вывела наружу скрытые в них ароматические вещества.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
