Если мы не хотим заниматься слишком сложным приготовлением кофе, но при этом хотим насладиться вкусом свежесваренного кофе, то кофе в фильтр-пакетах (дрип-кофе) определённо станет наиболее подходящим выбором.Приготовление дрип-кофе очень простое: не нужно молоть зёрна, не нужно готовить профессиональные инструменты для заваривания — достаточно лишь чашки и любого чайника, и мы сможем приготовить дрип-кофе. Единственный его недостаток — из-за предварительно молотого кофе теряется часть аромата, и по вкусу он не такой ароматный, как свежемолотый и свежезаваренный кофе. Но поскольку его удобство с лихвой компенсирует этот недостаток, дрип-кофе стал незаменимым повседневным напитком для многих друзей, которые работают в офисе, учатся или путешествуют.Хотя Front Street Coffee уже поделился множеством руководств по завариванию дрип-кофе, в личных сообщениях и в кофейне по-прежнему постоянно появляются отзывы от друзей о таких распространённых проблемах, как «не получается хорошо заварить дрип-кофе», «заваренный дрип-кофе невкусный, без вкуса». Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как просто заварить чашку дрип-кофе, такого же вкусного, как пуровер!(Точнее, близкого к нему — по аромату он всё же будет немного уступать)Прежде всего нам нужно знать, что и пуровер, и дрип-кофе, чтобы быть вкусными, должны иметь подходящуюстепень экстракциии концентрацию. А помол, температура воды, время и пропорция — это четыре основных параметра, которые контролируют степень экстракции и концентрацию кофе в процессе заваривания. Поскольку в дрип-кофе используется предварительно молотый кофе, нам нужно контролировать только три параметра: температуру воды, время и пропорцию.Первый вопрос: какой температуры должна быть горячая вода для заваривания дрип-кофе?Температура воды определяет скорость растворения ароматических веществ: чем выше температура воды при заваривании дрип-кофе, тем быстрее растворяются ароматические вещества в кофе, и наоборот. Многие друзья не могут хорошо заварить дрип-кофе именно потому, что используют недостаточно горячую воду и не могут извлечь вкус кофе.Как часто упоминает Front Street Coffee, у большинства офисных сотрудников источник горячей воды — это кулер. А в большинстве кулеров на рынке горячая вода поддерживается на уровне около 80°C. Если мы будем заваривать дрип-кофе такой водой, то из-за недостаточной эффективности экстракции при такой температуре кофе получится пресным и слабым.Поэтому, чтобы заварить вкусную чашку дрип-кофе, прежде всего нужно правильно подобрать температуру воды.Как правило, если мы завариваем дрип-кофе светлой или средне-светлой обжарки с богатыми фруктовыми и цветочными нотками(например, дрип-кофе Huakui и Yirgacheffe из флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao), то Front Street Coffee рекомендует использовать воду температурой 90–93°C. Потому что плотность такого кофе выше, и для растворения вкусовых веществ за короткое время нужна более горячая вода;а если мы завариваем кофе средне-тёмной или тёмной обжарки с насыщенными жареными нотками — орехами, сливками, шоколадом(например, дрип-кофе Mandheling и Brazil из флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao), то Front Street Coffee рекомендует температуру воды 86–89°C. Потому что структура такого молотого кофе более рыхлая, ароматические вещества растворяются быстро, и слишком высокая температура легко приведёт к переэкстракции.Второй вопрос: сколько воды нужно налить для заваривания дрип-кофе?Количество воды влияет не только на количество растворённых веществ в кофе, но и на его концентрацию. При неизменной степени экстракции, чем больше воды вы используете при заваривании, тем ниже концентрация кофе, и наоборот. Если вы не хотите получить чашку дрип-кофе, водянистого, как вода, или слишком концентрированного, Front Street Coffee рекомендует контролировать количество наливаемой воды. Так сколько же горячей воды нужно налить?Пропорция кофе и воды для дрип-кофетакая же, как и дляпуровера! Как правило, Front Street Coffee использует пропорцию 1:15 при заваривании пуровера — это пропорция, при которой концентрация кофе будет немного выше. Кофе, заваренный в такой пропорции, имеет ярко выраженный вкус и при этом насыщенное тело. Поэтому, если вы можете принять кофе чуть более концентрированный и с более насыщенным вкусом, пропорция 1:15 будет отличным выбором.Дрип-кофе Front Street Coffee, продаваемый во флагманском магазине Front Street Coffee на Taobao, имеет фасовку 10 г на пакетик. При пропорции 1:15 нам нужно налить 150 мл воды. Если хочется покрепче, можно использовать пропорцию 1:14 и заваривать 140 мл горячей воды. Если хочется послабее, можно использовать пропорцию 1:16 или 1:17, то есть на 10 г кофе использовать 160–170 мл горячей воды.Затем, в зависимости от потребностей, мы можем выбрать разные способы измерения количества воды. Если не лень, Front Street Coffee рекомендует приобрести кухонные электронные весы — маленькие, не занимают места и стоят недорого, помогают точно контролировать количество наливаемой воды и гарантируют, что каждый раз кофе будет одинаково вкусным. А если лень и хочется придерживаться «минимализма» дрип-кофе, можно оценивать количество воды по шкале на чашке или по уровню воды в пакетике во время заваривания.
На примере дрип-кофе Front Street Coffee: наш дрип-кофе — 10 г на пакетик. После многократных тестов Front Street Coffee обнаружил, что когда налитая горячая вода доходит до половины пакетика с кофе(обязательно наливать тонкой струёй, медленно), объём воды составит примерно 30–40 мл(в зависимости от скорости наливания); а если налить до девяти десятых(обязательно наливать тонкой струёй, медленно), объём воды составит 70–80 мл(в зависимости от скорости наливания). С помощью такого визуального измерения уровня воды мы можем оценить общий объём наливаемой воды в зависимости от конкретных этапов заваривания.Например, если вы хотите налить 160 мл, можно налить четыре раза до половины пакетика или два раза до девяти десятых. И так далее. Front Street Coffee рекомендует перед «слепым завариванием» сначала с помощью весов определить, какому объёму воды соответствует конкретный уровень. А конкретное количество этапов определяется главным образом нашим временем заваривания.Третий вопрос: время заваривания дрип-кофеИ последнее — это время заваривания дрип-кофе! Время заваривания — это время контакта воды и кофе. Чем дольше вода контактирует с кофе, тем больше ароматических веществ вода извлекает из молотого кофе, и наоборот.Часто бывает, что вы используете правильную температуру воды, точно отмеряете количество, но вкус заваренного кофе всё равно не радует. Причина в том, что время заваривания слишком короткое — у горячей воды не хватает времени, чтобы полностью растворить вкусовые вещества кофе, из-за чего вкус становится несбалансированным, концентрация снижается, кофе получается резко кислым и даже появляется заметная терпкость. Поэтому время заваривания дрип-кофе — это ещё один параметр, который Front Street Coffee рекомендует контролировать!Поскольку помол дрип-кофе Front Street Coffee такой же, как упуровера, то по времени экстракции Front Street Coffee рекомендует ограничиться примерно 2 минутами. Если температура и количество воды в норме, то 2 минут достаточно, чтобы растворить большое количество ароматических веществ кофе. Даже если кофе получится не выдающимся, он всё равно будет в категории вкусных. И тут возникает вопрос: как контролировать время заваривания?На самом деле всё просто, нужно два шага! Первый шаг — снизить скорость наливания, наливать горячую воду медленно, так время экстракции кофе удлинится. Второй шаг — наливать горячую воду в несколько этапов! Как правило, чем больше этапов, тем длиннее время экстракции. Обычно Front Street Coffee рекомендует наливать горячую воду в 3–4 этапа, потому что такое разделение позволяет удобнее оценивать количество наливаемой воды.Как уже упоминал Front Street Coffee, если вы хотите без весов налить 160 мл в пакетик дрип-кофе Front Street Coffee с 10 г кофе, то можно налить до половины пакетика, а затем повторить ещё три раза — объём воды составит примерно 160 мл. Затем нужно учесть, что первый этап — этопредсмачивание, нужно выдержать 30 секунд, чтобы кофе выделил газы, а каждую последующую порцию горячей воды наливать только после того, как кофейная жидкость из пакетика стечёт. Только так можно эффективно продлить время экстракции и позволить ароматическим веществам кофе раствориться более полно.
В целом, если вы завариваете пакетик дрип-кофе Front Street Coffee светлой или средне-светлой обжарки, рекомендуемые параметры экстракции: температура воды 90–93°C, время заваривания 2 минуты, объём воды 140–170 мл, наливать в 3–4 этапа; а если вы завариваете пакетик дрип-кофе Front Street Coffee средне-тёмной или тёмной обжарки, рекомендуемые параметры экстракции:температура воды 86–89°C, время заваривания 2 минуты, объём воды 140–170 мл, наливать в 3–4 этапа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
