Чтобы приготовить вкусный холодный капельный кофе, нужно учесть множество деталей, например, выбор кофейных зёрен для холодного капельного кофе, степень помола, соотношение кофе и воды, скорость капель, условия и срок хранения и так далее. Поэтому сегодня Front Street Coffee в этой статье расскажет о различных деталях приготовления. 1. Кофейные зёрна для приготовления холодного капельного кофеХолодная экстракция и холодное капельное заваривание — это способы приготовления кофе методом низкотемпературной экстракции, при которых температура воды, контактирующей с молотым кофе, составляет от 0 до 7℃. Преимущество низкотемпературной экстракции заключается в низкой эффективности экстракции, что позволяет уменьшить высвобождение крупномолекулярных горьких веществ, поэтому холодный капельный кофе обычно не очень горький и обладает богатым кисло-сладким вкусом.Поскольку при холодном капельном заваривании невозможно извлечь большое количество ароматических веществ из молотого кофе с помощью горячей воды, особенно крупномолекулярные ароматические соединения, характерные для средне-тёмной обжарки, которые плохо растворяются в ледяной воде, для приготовления обычно используют зёрна светлой или средней обжарки с выраженным цветочно-фруктовым ароматом, кисло-сладким вкусом или ферментационными нотками.Среди них в первую очередь рекомендуются уникальные по вкусу моносортовые кофейные зёрна. Если вы любите холодный кофе с высокой сладостью, можно использовать Front Street Coffee Сицзяо, Front Street Coffee Клубничная карамель, Front Street Coffee Elto и другие зёрна с богатым вкусом спелых фруктов; но если вы предпочитаете кислый кофе, стоит начать сFront Street Coffee Черри-томато, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Хуакуй. Конечно, Front Street Coffee иногда также смешивает два вида кофейных зёрен вместе, чтобы получить холодный капельный кофе с более сложным вкусом. Например, сегодняшний рецепт — это 20 граммов Front Street Coffee Клубничная карамель + 40 граммовFront Street Coffee Красная вишня, в результате получается холодный кофе с ароматом цукатов, сладкого апельсина и розы, а после него остаётся свежее послевкусие лимона и ягод.
Front Street Coffee рекомендует для приготовления холодного капельного кофе выбирать зёрна не позднее 45 дней с даты обжарки, потому что в этот период кофейные зёрна обладают богатым ароматом, и экстрагированный кофе будет иметь более выдающиеся вкусовые характеристики.2. Важность выравнивания молотого кофеПри приготовлении холодного капельного кофе можно слегка утрамбовать молотый кофе, но многие не понимают, зачем это нужно.Причина, по которой холодный капельный кофе требует трамбовки, заключается не в том, чтобы плотно утрамбовать, а в том, чтобы обеспечить более равномерную экстракцию молотого кофе. Конкретный способ очень прост: сначала слегка постучать по молотому кофе, чтобыфильтр-стаканраспределил молотый кофе более равномерно, а затем с помощью темпера с плоским основанием слегка выровнять поверхность. Запомните, при трамбовке нужно лишь слегка выровнять, а не прилагать усилие, как при экстракции эспрессо.Если при трамбовке утрамбовать слишком плотно, поскольку холодный капельный кофе, в отличие от кофемашины, не использует давление для экстракции, это легко приведёт к застаиванию воды в слое молотого кофе и невозможности фильтрации кофейного напитка. Кроме того, фильтровальная бумага или фильтр-пластина для холодного капельного кофе обычно находятся на дне, в отличие от кофейной воронки, у которой есть воздушные выпуклые канавки, поэтому после того, как молотый кофе пропитается водой, эффективность выхода воздуха также снизится, и в этом случае легко возникнет неравномерная экстракция.3. Предварительное увлажнениеПеред тем как официально начать использовать ледяную воду для капельной фильтрации, можно предварительно увлажнить кофе ледяной водой! Цель использования ледяной воды для "предварительного замачивания" также заключается в обеспечении более равномерной экстракции. Благодаря предварительному пропитыванию между частицами молотого кофе образуются "связи", так что капающая ледяная вода сможет лучше и равномернее экстрагировать весь молотый кофе за счёт капиллярного эффекта.4. Положите круглый фильтр на отсек для молотого кофеЦель укладки фильтровальной бумаги также заключается в более равномерной экстракции! После того как мы пропитаем молотый кофе, можно положить на него лист фильтровальной бумаги, что увеличит площадь контакта капель воды с молотым кофе и обеспечит равномерность экстракции. Если не уложить фильтровальную бумагу, то когда капли воды падают и касаются молотого кофе, на поверхности молотого кофе постепенно образуется небольшая ямка, и поток воды будет стекать по этой ямке вниз, не распространяясь в стороны, поэтому весь молотый кофе в колбе не пропитается полностью, что приведёт к недостаточной экстракции, а укладка слоя фильтровальной бумаги предотвратит это.5. Правильный выбор степени помолаСтепень помола для холодного капельного кофе Front Street Coffee обычно составляет 80-85% прохождения через китайское стандартное сито №20. Мы все знаем, что если молотый кофе слишком крупный, вкус кофе будет слабым, а если слишком мелкий, кофе будет крепким и горьким. Аналогично, если молотый кофе слишком крупный, он будет безвкусным, а если слишком мелкий, легко образуется засор, который не позволит нормально стекать воде, и кофе станет горьким, поэтому очень важно правильно выбрать степень помола.На этот раз Front Street Coffee использует для приготовления освежающие кенийские кофейные зёрна Черри-томато, при низкой температуре скорость экстракции ниже, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать немного более мелкий помол, чем для пуровера. Здесь используется китайское сито №20стандартное ситос прохождением 82%, на кофемолке ek43s в кофейне это отметка 9.5, на ручной кофемолке C40 — 20-22 деления.6. Контроль скорости капель и соотношения кофе и воды Так же, как и скорость потока при пуровере, но скорость холодного капельного кофе рассчитывается по количеству капель в секунду: чем медленнее поток, тем больше требуется общего времени и тем легче получить переэкстракцию. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции, скорость каждый может регулировать в зависимости от своих предпочтений. Соотношение кофе и воды — 1:10. Поскольку Front Street Coffee подаёт холодный капельный кофе разбавленным со льдом, используется более высокая концентрация. Если готовите дома, можно использовать соотношение 1:12-1:14 для экстракции. Front Street Coffee для приготовления холодного капельного кофе использует 60 г кофейных зёрен, измельчённых в порошок. Сначала на дно стакана для молотого кофе кладётся круглый фильтр, затем засыпается молотый кофе, увлажняется и утрамбовывается, и в конце укладывается ещё один лист фильтровальной бумаги, после чего начинается экстракция. Это позволяет сэкономить время капельной фильтрации и избежать неравномерной экстракции. Верхний сосуд наполняется смесью ледяной воды, то есть льда и воды в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.7. Употребление после охлаждения Front Street Coffee обычно переливает готовый холодный капельный кофе в стеклянную бутылку с герметичным уплотнительным кольцом и ставит в холодильник на 12 часов перед употреблением. В процессе переливания в стеклянную бутылку кофейный напиток с разной концентрацией перемешивается, а выбор ёмкости с хорошей герметичностью обеспечивает защиту от внешнего загрязнения: поверхность холодильника кажется чистой, но на самом деле на ней множество невидимых глазу микроорганизмов.
Помещение в холодильник для 12-часовой низкотемпературной ферментации придаст холодному капельному кофе ароматные ферментационные нотки, а первоначальный вкус станет более насыщенным. Ферментация очень распространена в повседневной жизни, неконтролируемая ферментация приводит к порче и разложению продуктов. А в условиях низкой температуры этот процесс эффективно замедляется. Front Street Coffee также проверила на практике, что большинство холодных капельных кофе, приготовленных из разных кофейных зёрен, имеют наиболее вкусный вкус после 12 часов охлаждения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
