Гость: «Хозяин, мнеDirty!»Front Street: «......, нет такого,Dirtyгорячий не делаем......»В повседневной жизни кофейни такой диалог можно встретить сплошь и рядом. ПосколькуDirtyготовится из тех же ингредиентов, что и латте, капучино и другие молочные кофейные напитки, многие друзья считают, чтоDirtyтоже бывает в двух версиях — холодной и горячей. Ведь чтобы лучше удовлетворять запросы гостей, при наличии условий кофе появляется и в версии, противоположной его «изначальным свойствам».Точно так же, как латте, капучино, американо, пуровер и другие кофейные напитки поначалу были только горячими, по мере роста числа любителей кофе и спроса на холодные напитки появились холодный латте, холодный американо, холодный пуровер и другие напитки с температурой, противоположной оригинальным. Даже над которым часто подшучивают флэт уайт в некоторых местах стал появляться в холодной версии. И толькоDirtyдо сих пор существует лишь в одной версии.«ПочемуDirtyне бывает горячим? Неужели его невозможно приготовить?» — некоторые друзья, узнав, что горячегоDirtyне существует, задают Front Street один и тот же вопрос.Оставим в стороне сложность приготовления — горячийDirtyвсё-таки можно сделать, и Front Street об этом рассказывал довольно много раз. Поскольку для приготовленияDirtyнужны всего лишь молоко и эспрессо, достаточно лишь немного изменить их температуру, и чашка горячегоDirtyготова. Но причина, по которой ни одна кофейня не подаёт горячийDirty, главным образом заключается в том, что горячийDirtyготовить хлопотно, а ещё он... не очень(невкусный)......Как обычно выглядитDirty? Во-первых, он состоит из ледяного молока и тёплого эспрессо, которые из-за разницы в плотности остаются независимыми друг от друга, поэтому, делая большой глоток, мы можем поочерёдно ощутить два разных экстремальных впечатления. Сначала — тепло и горечь эспрессо, затем — холод и сладость молока.Хотя температура и вкус двух ингредиентов создают «конфликт» в нашей полости рта, это не выглядит резко. Затем они сливаются во рту, превращаясь в совершенно новый опыт, — можно сказать, что слоёв очень много. А горячийDirtyхотя и способен создать такой же контрастный эффект,но его выступление можно назвать очень резким.DirtyКак приготовить горячий?Ледяноемолоко,горячийэспрессо — это единственные два компонента традиционногоDirty. Если мы хотим приготовить «горячийDirty» с противоположной температурой, то нужно взбить молоко вгорячее, а эспрессо сделатьхолодным. Сделать это не так уж сложно: молоко нагревается любым источником тепла, а эспрессо охлаждается с помощьюшариков из нержавеющей стали для льда.Желающие попробовать могут следовать следующим шагам. Сначала нагреваем молоко до 65°C, затем наливаем его в подготовленныйDirtyстакан, который не охлаждали. Количество молока, которое добавляет Front Street, — 160 мл, как при обычном приготовлении традиционногоDirty.С эспрессо аналогично, как обычно: из 20 г молотого кофе за 30 секунд экстрагируется 40 мл кофейного напитка. Но отличие от обычного в том, что Front Street добавляет в стакан два шарика из нержавеющей стали для льда, так что эспрессо при контакте с шариками охлаждается, и в итоге на молоко попадает уже охлаждённый эспрессо.Но следует учесть, что, поскольку температура нижнего слоя молока меняется с холодной на горячую, эффект расслоения продержится недолго. ТрадиционныйDirtyспособен долго сохранять слоистость потому, что плотность холодного молока высока и оно может удерживать эспрессо. А когда молоко становится горячим, из-за снижения плотности эспрессо быстро смешивается с молоком. Поэтому после приготовления нужно как можно скорее попробовать, чтобы ощутить эффект слоёв.Если используемые кофейные зёрна обжарены не очень темно, то при дегустации, Front Street уверен, вы явно почувствуете ту самую резкость, о которой говорит Front Street.При не очень тёмной обжарке в экстрагированном кофе присутствует кислотность. Просто из-за маскировки горьких веществ и подавления высокой температурой кофе нам трудно уловить кислинку.
Но поскольку эспрессо в «горячемDirty» холодный, температура не такая высокая, поэтому наши вкусовые рецепторы хорошо ощущают кислинку в кофе. Таким образом, когда кофе попадает в рот, мы сначала чувствуем довольно концентрированную и явную кислотность. Хотя из-за равномерной экстракции кислинка не очень резкая, но она не сочетается со вкусом молока, выглядит довольно диссонансно и не создаёт впечатляющего контраста.Помимо несочетаемости во вкусе, вся чашка «горячегоDirty» по текстуре будет не такой выдающейся, как традиционный холодныйDirty. И причина в молоке! Потому что в чашкеDirtyмолоко занимает 80% от общего объёма, можно сказать, что именно оно определяет вкус всего кофе.По сравнению с горячим молоком холодное молоко пьётся приятнее — это связано с его температурой. Поскольку оно контрастирует с температурой полости рта, при взаимодействии холодное молоко кажется более гладким и освежающим, что придаёт кофе более выдающуюся текстуру. Поэтому по сравнению сDirty, приготовленным на холодном молоке, вариант на горячем молоке значительно уступает. А когда Front Street делает глоток, эспрессо и молоко уже почти полностью смешиваются.Итак, из всего вышесказанного мы можем понять, что кофейни не подают горячийDirtyв основном по трём причинам: ① готовить его довольно хлопотно; ② вкус и текстура кофе не выдающиеся; ③ эффект слоёв держится очень недолго — возможно, не успеешь донести его гостю, а «горячийDirty» уже превратился в чашку горячего латте.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
