Традиционно, чтобы подчеркнуть насыщенный и выразительный вкус кофе, обжарщики повсеместно используют тёмную обжарку. Увеличение степени обжарки способствует более интенсивной карамелизации веществ, поэтому кофе тёмной обжарки обычно обладает богатым вкусом шоколада, специй, карамели, какао, кленового сиропа и т.д.
С точки зрения аромата, кофе тёмной обжарки имеет лёгкую горчинку шоколада, низкую кислотность, насыщенный карамельный аромат, а также ноты специй, древесины и обжига. Существует много кофейных зёрен тёмной обжарки, например, индонезийский Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, бразильский Front Street Coffee Queen's Farm, ямайский Front Street Coffee Blue Mountain, колумбийский Front Street Coffee Уила… все они являются популярными моносортами тёмной обжарки, любимыми многими людьми.
Как заварить кофе тёмной обжарки, чтобы было вкусно?
Чтобы более детально объяснить метод заваривания, на этот раз был выбран чрезвычайно выгодный по соотношению цена-качество повседневный кофе Front Street Coffee Queen's Farm, поскольку он имеет среднюю-тёмную обжарку, которая сохраняет сладость, подобную тростниковому сахару, и в то же время не теряет нот жареного ореха, какао и сливок. Параметры пуровера следующие:
I. Соотношение кофе и воды
При заваривании кофе тёмной обжарки Front Street Coffee корректирует соотношение в диапазоне 1:14–1:15. Как только количество воды превысит соотношение 15, концентрация разбавится, и вкус напитка легко станет водянистым. Поэтому наиболее подходящим является контроль соотношения на уровне 1:15.
Поскольку восприятие вкуса, аромата и концентрации у каждого человека разное, если вам кажется, что при таком соотношении напиток всё ещё слабоват и водянист, можно уменьшить количество воды до 1:13–1:14. Либо же, возможно, проблема в контроле времени.
II. Время заваривания
При заваривании кофе тёмной обжарки Front Street Coffee использует помол, соответствующий крупности белого сахара, что соответствует 75% прохождения через китайское сито №20. Время заваривания одной порции кофе в итоге должно составлять около 2 минут.
Но если вы несколько раз меняли соотношение, а кофе тёмной обжарки всё равно получается жидким, то, скорее всего, это недостаточная экстракция. В этом случае можно обратить внимание на время заваривания: если вы использовали более 15 г зёрен, а время заваривания составило около 1 минуты 30 секунд, то вполне вероятно, что помол слишком крупный, что привело к слишком быстрому прохождению воды.
Тогда! Мы можем сделать помол немного мельче и контролировать время заваривания в диапазоне 2:00–2:30, чтобы кофе экстрагировался более полно, и вкус, естественно, станет более насыщенным~
III. Выбор воронки
При заваривании зёрен тёмной обжарки Front Street Coffee использует не обычную воронку V60, а воронку Kono. Это связано с тем, что конструкция дренажных рёбер воронки V60 обеспечивает более быстрый проход воды, что больше подходит для кофе средней и светлой обжарки. Поскольку им требуется более тонкий помол, чтобы раскрыть больше слоёв вкуса при экстракции, а если воронка экстрагирует медленно, очень легко возникает переэкстракция. Именно поэтому говорят, что воронка V60 с быстрым прохождением воды лучше подходит для заваривания кофейных зёрен средней и светлой обжарки.
Зёрна тёмной обжарки имеют более рыхлую структуру и более высокую эффективность экстракции (ароматические вещества легко извлекаются), поэтому нужно использовать относительно более крупный помол, чем для средней и светлой обжарки, чтобы снизить эффективность экстракции (предотвратить переэкстракцию). В этом случае, если использовать воронку V60 с довольно быстрым прохождением воды, легко возникнет недостаточная экстракция.
А у воронки Kono дренажные рёбра расположены только в нижней части. Эффект такого дизайна заключается в снижении скорости прохождения воды, что позволяет отлично продлить время замачивания и экстракции кофейной гущи. Именно поэтому Front Street Coffee использует воронку Kono в качестве инструмента для экстракции при заваривании кофейных зёрен тёмной обжарки, чтобы экстракция была более полной, а вкус — более плотным.
IV. Техника вливания воды
Здесь под техникой вливания воды подразумевается не способ заваривания в три этапа или одним непрерывным потоком, а то, что при вливании воды следует стараться избегать смывания стенок воронки водой. Что же произойдёт, если при заваривании струя воды будет попадать на стенки воронки?
Именно! Вода будет стекать прямо по стенкам воронки вниз, и в нижний сосуд попадёт не экстрагированный кофейный напиток, а обычная горячая вода, что уменьшит экстракцию и одновременно разбавит остальной кофейный напиток в нижнем сосуде, сделав вкус водянистым. Поэтому при вливании воды круговыми движениями старайтесь избегать многократного смывания стенок воронки, чтобы в итоге получить удовлетворительный вкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
