Пуровер— это процесс, в котором экстракция и фильтрация происходят одновременно; экстракция происходит вокруг точки вливания воды, и ключевым моментом является контроль и баланс. Front Street Coffee обычно при настройкепараметров пуроверасначала учитывает степень помола кофейных зёрен и температуру воды для заваривания, но на самом деле соотношение кофе и воды тоже очень важно — количество воды при заваривании влияет на вкус, который в итоге раскроется в этой чашке кофе. Сегодня Front Street Coffee возьмёт всем известные кофейные зёрна гейша для сравнения: какое соотношение кофе и воды выбрать, чтобы проявить особенности гейши.
Зёрна, которые Front Street Coffee использовала для эксперимента, — это Blue Label Geisha с фермы Hacienda La Esmeralda в Панаме, дата обжарки — 24 августа, дата заваривания — 31 августа. Увидев это, кто-то спросит: почему бы незаваритьв день обжарки. Front Street Coffee всегда делает ставку на свежеобжаренныекофейныезёрна. Многие думают, что свежий кофе — это кофе свежего помола, но на самом деле это лишь половина правды:кофейныезёрна должны быть не только свежемолотыми и сразу выпитыми, но и дата обжарки должна быть достаточно свежей. Конечно, чем свежее, тем не всегда лучше — как уже говорилось, Front Street Coffee выдержала паузу в 7 дней передзавариванием. Свежеобжаренные кофейные зёрна нуждаются в периоде отдыха, примерно около недели, чтобы при заваривании в полной мере раскрылсявкускофейных зёрен.
Front Street Coffee (Front Street Coffee): панамские кофейные зёрна Blue Label Geisha
Регион: Бокете
Ферма: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1500 метров
Обработка: мытая
Вкусовой профиль: аромат имбирного цветка, цитрус, лимон, мёд, зелёный чай
Front Street CoffeeПараметры заваривания пуровера
Front Street Coffee выбрала четыре соотношения кофе и воды: 1:15, 1:16, 1:17 и 1:18. Изменялось только соотношение кофе и воды; степень помола, температура воды и техника заваривания оставались практически неизменными.
Параметры, которые использовала Front Street Coffee: воронка V60, 15 г кофе, температура воды 90℃, степень помола (проходимость через сито №20 китайского стандарта — 80%).
Front Street Coffee использовала технику многоэтапной экстракции: первое вливание — 30 г воды (вдвое больше массы кофе), пауза для предварительного набухания 30 секунд; вода вливается тонкой струёй из центра, затем медленно по спирали наружу. Хотя струя тонкая, обратите внимание: не замедляйте скорость кругового движения намеренно, потому что если круговое движение слишком медленное, струя воды будет вливаться в одном направлении, и слой кофе будет пропитываться водой неравномерно.
На втором этапе вода вливается тонкой струёй в основание слоя кофе. Чтобы сила проникновения струи была сосредоточенной, диапазон кругового движения должен быть небольшим — примерно размер монеты в один юань, — а затем нужно выходить по спирали наружу. Со второго вливания нужно следить за количеством воды и стараться не превышать высоту слоя кофе. Изначально более толстый слой кофе у края фильтра, впитав воду и став тяжелее, будет сползать и истончаться по мере снижения уровня воды. Когда уровень воды опустится наполовину, можно переходить к третьему вливанию.
Начиная с третьего вливания нужно наблюдать за амплитудой снижения уровня воды, также начиная с центра и двигаясь по кругу; количество воды не должно превышать высоту слоя кофе, можно слегка увеличить поток воды, чтобы осевшиечастицыкофе полностью перевернулись и растворили растворимые вещества. Когда будет достигнут почти заданный объём (например, при соотношении 1:15, 15 г кофе, 225 г воды), можно убрать воронку.
[1:15]Заваривание кофейных зёрен Blue Label Geisha при соотношении кофе и воды
Техника: 30 г воды для предварительного набухания 30 секунд, долить до 125 г — пауза, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 225 г — завершение; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного набухания), время экстракции — 2'00".
Вкус Blue Label Geisha: лимон, грейпфрут, слива, нектарин, зелёный чай, цветочный аромат, медовый сироп; тело довольно плотное.
[1:16]Заваривание кофейных зёрен Blue Label Geisha при соотношении кофе и воды
Техника: 30 г воды для предварительного набухания 30 секунд, долить до 140 г — пауза, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 240 г — завершение; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного набухания), время экстракции — 2'20".
Вкус Blue Label Geisha: лимон, цитрус, орехи, чайный аромат, мёд, цветочное послевкусие; кислотность и сладость выражены, немного напоминает чашку фруктового чая.
[1:17]Заваривание кофейных зёрен Blue Label Geisha при соотношении кофе и воды
Техника: 30 г воды для предварительного набухания 30 секунд, долить до 155 г — пауза, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 255 г — завершение; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного набухания), время экстракции — 2'30".
Вкус Blue Label Geisha: ягоды, лимон, сладкий апельсин, бергамот, орехи, мёд, шоколад, цветочный аромат. Аромат выражен, вкусовые слои богатые и чистые, общее ощущение довольно освежающее.
[1:18]Заваривание кофейных зёрен Blue Label Geisha при соотношении кофе и воды
Техника: 30 г воды для предварительного набухания 30 секунд, долить до 170 г — пауза, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 270 г — завершение; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного набухания), время экстракции — 2'40".
Вкус Blue Label Geisha: аромат имбирного цветка, жёлтый сахар, лимон, цитрус, сливки, восковница. Вкус чёткий, аромат выражен, но послевкусие короткое.
Сравнение вкусов
Соотношение кофе и воды [1:15]: концентрация кофе выше, вкус сосредоточенный; в экстрагированной Blue Label Geisha можно почувствовать довольно выраженные ноты, присутствует сильное чайное ощущение, тело - самое плотное из четырёх чашек.
Соотношение кофе и воды [1:16]: в экстрагированной Blue Label Geisha вкус ощутимо богаче, чем при соотношении [1:15].
Соотношение кофе и воды [1:17]: экстрагированная Blue Label Geisha и по выраженности вкуса, и по сладости показывает себя лучше всего; вкусовые слои довольно богатые и чёткие.
Соотношение кофе и воды [1:18]: хотя экстрагированная Blue Label Geisha обладает насыщенным ароматом имбирного цветка и довольно чётким вкусом, ей не хватает слоистости и послевкусия, по ощущениям напиток довольно водянистый.
Front Street Coffee советует: если вы завариваете такой богатый по вкусовым слоям кофе, как гейша, попробуйте увеличить соотношение кофе и воды - поэкспериментируйте с соотношениями [1:16] и [1:17], чтобы подчеркнуть богатую слоистость гейши.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
