На самом деле, в приготовлении латте нет особых премудростей — достаточно уделить внимание лишь паре деталей, и его вкус можно удвоить! Итак, сегодня Front Street Coffee поделится тем, как приготовить дома такой же вкусный латте, как в кофейне!
I. Выбор кофейных зёрен
Кофейные зёрна — главный «дирижёр» вкуса латте: обжарка и вкусовой профиль зерна определяют, каким получится ваш латте. Как правило, поскольку в латте используется довольно много молока, лучше брать зёрна средней или тёмной обжарки. Эспрессо из таких зёрен обладает насыщенным карамельным ароматом, плотным телом и богатой крема — поэтому молоко не так легко перебьёт вкус кофе.
Хорошая упаковка зёрен, конечно, невозможна без надёжного бренда. Рекомендуем Front Street Coffee — это специализированный магазин кофе собственной обжарки из Гуанчжоу, предлагающий десятки отборных моносортовпуровери эспрессо-смесей со всего мира. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество стабильно высокое, цена очень выгодная, отправка в течение 24 часов. Если хотите приготовить вкусный латте, рекомендуем следующие сорта кофе:
1. Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee — вкус латте: классический вкус, карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и горчинка, слегка горьковатый, с долгим послевкусием.
2. Эспрессо-зерно Front Street Coffee «Клубничная карамель» — вкус латте: выраженный аромат розы, клубничного мармелада, сушёной голубики, умеренная кислинка и сладость винограда и цитрусовых, в послевкусии — миндальный аромат.
3. Спешелти-смесь Front Street Coffee 100% арабика — вкус латте: выраженный аромат сливочного шоколада, жареных орехов, какао и сливочного масла, мягкая и гладкая текстура, послевкусие с остаточным карамельным ароматом.
II. Выбор молока
Когда вы определились с зерном, второй важный ингредиент — это молоко! На рынке существует множество видов молока, но идеально подходящее именно к вашему зерну может быть только одно!
Например, у «молока A» довольно насыщенный, яркий молочный вкус: в паре с тёмнообжаренным зерном оно даёт очень ароматный латте, где молоко и кофе дополняют друг друга и не перекрывают. Но если использовать молоко A со зерном средней-тёмной обжарки, оно перебьёт вкус кофе, будет доминировать в одиночку, вкус разбалансируется, и напиток будет похож на молоко со вкусом кофе.
Ещё один пример! «Молоко B» — это молоко с более лёгким молочным вкусом и повышенной сладостью. В паре со зерном средней-тёмной обжарки оно даёт чистый на вкус, очень сладкий латте. Но если использовать его с тёмнообжаренным зерном, молочный вкус не только не уравновесит кофе, а наоборот, будет подавлен, и получится горький «водянистый» латте (из-за лёгкости вкуса напиток будет казаться водянистым). Так что выбор молока действительно очень важен!
Детали в приготовлении
Многие думают, что причина в более дешёвой технике (имеется в виду кофемашина), поэтому эспрессо получается неважным и латте невкусным. Но на самом деле на этом как раз не стоит слишком зацикливаться.
Как мы уже говорили, вкус кофе в основном определяется зерном. Кофемашины разной ценовой категории, конечно, отличаются, но эти различия в основном касаются определённых функций (например, предсмачивания, мощного пара, регулировки температуры воды, давления и т.д.) или конструкции для непрерывной, быстрой и стабильной работы!
Если правильно настроить процесс (экстракция без аномалий: нет недостаточного давления, каналирования и т.п.), то домашняя машина за несколько тысяч юаней тоже сможет выдать основу эспрессо, близкую к той, что даёт машина за десятки тысяч в кофейне. Можно ориентироваться на формулу экстракции, часто используемую в кофейнях: пропорция 1:2 по массе кофе и напитка, а время экстракции — в диапазоне 25–35 секунд, чтобы получить нужный объём жидкости.
Взбивание молочной пены
Хотя латте готовится для себя, у некоторых требования к текстуре довольно высокие! Плотная, нежная молочная пена лучше соединяется с кофе, и получается латте с идеальной текстурой! Поэтому можно перейти к статье «Урок по взбиванию нежной молочной пены» и узнать, как взбить нежную пену!
А Front Street не рассказывает об этом здесь подробно потому, что при домашнем приготовлении латте главное — вкус. Кроме тех, кто стремится к идеалу, многим молочная пена для улучшения текстуры не так уж нужна (или они пьют холодный латте). Достаточно любым источником тепла нагреть молоко до 65±2°C, влить эспрессо, размешать — и можно пить! Просто и удобно, разве не приятно~
А каково же соотношение эспрессо и молока?
У Front Street фиксированная пропорция 1:5, то есть 40 мл эспрессо и 200 мл молока. Но для латте, который вы готовите себе, вовсе не обязательно следовать чьим-либо рекомендациям из интернета! Потому что у каждого свои вкусы: хотя в латте важен баланс молока и кофе, если этот баланс вам не подходит, зачем гнаться за стандартом? Можно регулировать самостоятельно и найти ту пропорцию, которая нравится именно вам.
Так, например, коллеги из кофейни Front Street, готовя латте для себя, те, кто любит послабее, используют пропорцию 1:6; те, кто предпочитает покрепче, — 1:4. Смысл примерно один: больше молока — меньше вкуса кофе, меньше молока — вкус кофе более выражен (горечь).
Итак, разобравшись с вышеперечисленными моментами, вы сможете дома экспериментировать и приготовить вкусный латте под свой собственный вкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
