Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Италия — страна кофейной культуры. Эспрессо, распространившийся по всему миру, — это душа кофе и бесценное сокровище, которое Италия подарила миру. Эспрессо, как следует из названия, — это кофе, приготовление которого занимает короткое время, который пьют быстро, а вкус его насыщен и ярок. Это чистая чашка, вобравшая в себя саму суть кофе.
Однако приготовление эспрессо непросто, ведь необходимо откалибровать множество параметров. Таких как степень помола кофе, температура воды, время экстракции, пропорция экстракции и другие — всё это ключевые факторы, влияющие на качество эспрессо.
Идеальный эспрессо немыслим без свежеобжаренных кофейных зёрен: они не только дарят многогранный кофейный аромат, но и образуют плотную, обильную крему.Front Street Coffee всегда придерживается самого главного принципа — свежести кофейных зёрен. Поэтому все зёрна Front Street Coffee обжариваются в течение 5 дней, поддерживается отправка в течение 24 часов — свежесть обеспечивается по всем направлениям.
Экстракция эспрессо зависит от степени обжарки кофейных зёрен. Чем светлее обжарка, тем твёрже структура зерна, тем хуже впитывает воду молотый кофе, что при экстракции легко приводит к каналированию и разбрызгиванию — и вкус кофе будет недостаточно экстрагирован. Поэтому, если вы хотите добиться стабильной экстракции эспрессо, рекомендуется отдавать предпочтение кофейным зёрнам для эспрессо средней, средне-тёмной и тёмной обжарки.Вы можете выбрать по своим предпочтениям и потребностям:
Орехово-сливочная смесь — Front Street Coffee спешелти бленд, 100% арабика: колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полудневной сушки (хани), с нотами орехов, тёмного шоколада и карамели; подходит также для экстракции в моке, подходит для домашнего использования и для коммерческого использования в кофейнях.
Смесь с «взрывной» крема — Front Street Coffee классический бленд; бразильские зёрна полудневной сушки + индонезийские Манделинг + вьетнамские зёрна, обладает обильной крема и насыщенным телом, подходит для домашних или коммерческих кофемашин, а также для приготовления насыщенного кофе в моке;
Смесь с вкусом фруктовых мармеладок — Front Street Coffee Клубничный сахар Espresso; коста-риканские зёрна + панамские зёрна + эфиопские зёрна, с ароматом розы, клубничного мармелада и винограда, яркая фруктовая кислинка и сладость, приятный вкус.
Для экстракции вышеуказанных смесей для эспрессо Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе, при пропорции 1:2, под давлением 9 бар извлекает 40 г кофейного напитка, время контролируется в пределах 30 секунд.
Вкус эспрессо — насыщенные ноты ванили и какао, с ягодной кислинкой; по мере slightного снижения температуры начинают проявляться сливочные ноты и долгое послевкусие тёмного шоколада; в целом сбалансированный, насыщенный и гладкий вкус.
Пропорция кофе и напитка
Что касается пропорции экстракции, то на самом деле нет полностью фиксированного параметра — её нужно корректировать в зависимости от ситуации. Однако в каждой отрасли существуют неписаные правила: за универсальное значение принимается то, что признано авторитетным в отрасли, и это становится отраслевым стандартом. Для обычного эспрессо пропорция экстракции находится в пределах от 1:1,5 до 1:2,5; в кофейнях Front Street Coffee используется пропорция 1:2.
Пропорция экстракции включает в себя количество молотого кофе и вес извлечённого кофейного напитка. В Китае пропорция экстракции для одинарного и двойного эспрессо определяется объёмом корзины в рожке кофемашины: для одинарного — 8–9 г, для двойного — 18–20 г; за 25–30 секунд извлекается 28–30 г для одинарного и 30–40 г эспрессо для двойного. Кофемашины в кофейнях Front Street Coffee оснащены двойной корзиной на 20 г; при приготовлении используется 20 г молотого кофе, извлекается 40 г кофейного напитка, а затем корректируется в зависимости от состояния экстракции в этот день.
Увеличение или уменьшение количества молотого кофе изменяет плотность кофейной таблетки, что определяет скорость потока эспрессо. Чем плотнее таблетка, тем медленнее поток кофе, тем больше времени требуется для извлечения того же объёма напитка, соответственно напиток будет крепче, а степень экстракции выше. Обычно нужно, основываясь на скорости потока и вкусе, решать, как незначительно увеличить или уменьшить количество.
Степень помола
В большинстве случаев для приготовления чашки эспрессо требуется всего несколько десятков секунд. За такое короткое время экстракции, чтобы полностью раскрыть аромат кофе, необходимо смолоть кофе мельче и равномернее — для этого нужна специальная электрическая кофемолка для эспрессо.
Поскольку экстракция эспрессо усиливает вкус кофе, требования к помолу очень строгие. Степень помола трудно определить на глаз — обычно она проявляется в скорости потока и вкусе эспрессо. Если помол слишком грубый, частицы кофе крупнее, таблетка более рыхлая, вода проходит через кофе быстрее, что легко приводит к недостаточной экстракции — вкус кофе будет пустым и кислым. Если помол слишком мелкий, кофе легко переэкстрагируется — вкус горький, резкий. Кроме того, поскольку тонкость помола для эспрессо намного выше, чем для пуровера и других способов, корректировать его нужно небольшими шагами, иначе переменная окажется слишком большой и экстракция станет ещё более нестабильной.
Как регулировать параметры экстракции
Экстракция эспрессо меняется в зависимости от влажности воздуха под влиянием погоды и состояния кофейных зёрен. Например, в дождливый день влажность выше, чем в солнечный, молотый кофе легче впитывает больше влаги, что влияет на последующую экстракцию. Когда мы готовим эспрессо, температура воды и давление редко меняются — обычно они задаются фиксированными параметрами, например, кофемашины в кофейнях Front Street Coffee используют 9 бар и температуру воды 94°C. Обычно для настройки чашки кофе регулируют три параметра: степень помола, количество молотого кофе и вес кофейного напитка.
Например, параметры экстракции, использованные Front Street Coffee накануне: 19,8 г молотого кофе, 38 г кофейного напитка, время 29 секунд. При экстракции с тем же количеством молотого кофе получен напиток весом 38 г, но время стало 26 секунд — значит, скорость потока увеличилась.
В этом случае Front Street Coffee сначала увеличивает количество молотого кофе на 0,1 г за раз, чтобы изменить скорость потока. Когда Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе и извлекает тот же вес напитка, время становится 29 секунд, при дегустации эспрессо нет странной горечи, но аромат слегка плоский — это говорит о недостаточной экстракции. Значит, эффект от увеличения количества молотого кофе недостаточно заметен, и нужно изменить степень помола — здесь следует смолоть мельче, чтобы частицы стали меньше и полностью высвободили вкусоароматические вещества. Наоборот, если скорость потока замедлилась, нужно сначала уменьшить количество молотого кофе, чтобы ускорить поток; если уменьшение не дало эффекта — смолоть грубее.Направление корректировки параметров гибкое: если мы хорошо знаем особенности кофейных зёрен и кофемашины, быстро настроить вкусный эспрессо несложно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
