Некоторые считают, что масла — неотъемлемая часть вкуса кофе, но также выражают обеспокоенность по поводу рисков для здоровья, связанных с этими кофейными маслами. Сегодня Front Street Coffee подробно расскажет вам, что же на самом деле представляет собой крема итальянского кофе и влияет ли она на наше здоровье.
Что же такое “кофейные зёрна с высоким содержанием масел” — хорошо это или плохо? Стоит ли покупать кофейные зёрна с «выступающими маслами» на поверхности или «без масел»? На этот раз, начиная с кофейных зёрен, мы вместе обсудим, как процессы обжарки и экстракции влияют на эти масла, чтобы понять пользу и вред этих кофейных масел.
● Кофейное масло — это не жир
Кофейные зёрна, как и другие семена, например кукуруза или соя, также содержат масла. Однако масла на поверхности кофейных зёрен и крема на эспрессо — это не одно и то же. Масла на поверхности кофейных зёрен — это водорастворимое органическое вещество, похожее на жир; а само «кофейное масло» содержит множество ароматических компонентов кофе, которые могут растворяться в воде. Поэтому на поверхности приготовленного вами кофе не будет плавать слой жирного масла — при внимательном рассмотрении это на самом деле маленькие пузырьки, которые к тому же постепенно исчезают за короткое время.
После помола кофе аромат и масла начинают улетучиваться, и вкус заваренного кофе постепенно снижается по мере их выделения. Поэтому Front Street считает, что наличие кофейных масел — это самый простой способ оценить качество кофе.
Два самых известных вида кофе — это арабика (Arabica) и робуста (Robusta). Содержание кофеина в арабике низкое (0,8–1,4%), а содержание жиров составляет около 10%; в робусте содержание кофеина — 1,7–4%. Содержание кофейных масел в робусте на 60% меньше, чем в арабике. Поскольку арабика содержит меньше кофеина, обладает более высоким жировым ароматом, а также отличается чистым и разнообразным вкусом, именно она стала первым выбором гурманов — почти 99% в ассортименте Front Street относится к этому сорту.
● Две причины, по которым появляются “кофейные зёрна с высоким содержанием масел”
Масла на поверхности кофейных зёрен, как правило, зависят от способа обжарки.
● 1. Несвежие зёрна светлой обжарки
«Зёрна светлой обжарки» — с более светлой степенью обжарки и светло-коричневым цветом — после обжарки имеют сухую поверхность и не выделяют масел; примерно на шестой день после обжарки начинается «точечное выделение масел» (на одной из сторон кофейного зерна появляются точечные капли масла). Незначительное «точечное выделение масел» не означает несвежесть — иногда, наоборот, это состояние пика вкуса кофе светлой обжарки. Если оставить их дальше, после более чем двух недель с момента обжарки на поверхности зёрен светлой обжарки постепенно появляется блестящий маслянистый слой; в этот момент вкус «зёрен светлой обжарки» уже начинает ухудшаться, и их следует избегать при покупке или употребить как можно скорее.
Кроме того, бывает ещё одна ситуация: в процессе обжарки из-за неравномерного нагрева часть площади зёрен обезвоживается чрезмерно, и примерно со второго по пятый день после обжарки масла также появляются точечным образом, в отличие от равномерного выделения масел по всей поверхности тёмнообжаренных зёрен.
В любом случае, если у зёрен светлой обжарки появляются эти две ситуации, это означает либо плохую обжарку, либо несвежую дату — в обоих случаях покупать не рекомендуется.
● 2. Свежие зёрна тёмной обжарки
«Зёрна тёмной обжарки» — с более тёмной степенью обжарки и тёмно-коричневым цветом — после обжарки имеют слегка маслянистый блеск, а примерно со второго по пятый день после обжарки на поверхности начинается обильное «выделение масел». Когда кофейные зёрна подвергаются тёмной обжарке, из-за высокой степени обезвоживания возникает выделение масел, поэтому если у тёмнообжаренных зёрен в первые один-два дня хранения начинается выделение масел на поверхности, это нормальное явление. Например, Front Street Colombia Huila — один из более тёмнообжаренных моносортов, и через 2–3 дня после обжарки на поверхности зёрен начинают появляться отдельные капельки масел.
Блестящие маслянистые «зёрна тёмной обжарки» не означают несвежесть; наоборот, у тёмнообжаренных зёрен через три недели после обжарки маслянистый блеск постепенно высыхает, и в итоге они превращаются в выдохшиеся тёмнообжаренные зёрна с сухой поверхностью без масел. Поэтому, если вы видите кофейные зёрна с сухой поверхностью без масел, но тёмно-коричневого цвета, обязательно обратите внимание, указана ли дата обжарки — вполне вероятно, что это уже испорченные выдохшиеся зёрна.
●Кофейные зёрна с высоким содержанием маселРекомендация бренда
Бренд обжарки кофе, расположенный в районе Юэсю города Гуанчжоу — Front Street Coffee: свежеобжаренные кофейные зёрна для эспрессо имеют полную гарантию качества и хорошее количество масел, подходят для приготовления кофе с добавками и латте-арта.
Рекомендация первая среди эспрессо-зёрен с обильными маслами: коммерческая смесь Front Street Coffee
Это комплексная смесь из арабики Бразилии и Колумбии с добавлением вьетнамского кофе. В эспрессо она получается очень шелковистой, с обильной крема и особенно насыщенным вкусом.
Рекомендация вторая среди эспрессо-зёрен с обильными маслами:
Классическая смесь Front Street Coffee для эспрессо состоит из бразильского, индонезийского суматранского и вьетнамского кофе, обжаренных тёмной обжаркой — так максимально подчёркивается насыщенный аромат кофе, и каждый легко сможет получить обильную и плотную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Рекомендация третья среди эспрессо-зёрен с обильными маслами: Front Street PWN Golden Mandheling
Front Street Golden Mandheling при экстракции в эспрессо обладает не только обильной крема, но и уникальным ароматом специй, трав и сосны; вкус насыщенный и основательный, подходит для тех, кто стремится к интенсивности кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
