Чтобы приготовить вкусный холодный капельный кофе, Front Street считает, что нельзя обойтись без следующих трёх моментов:
Выбор кофейных зёрен с цветочно-фруктовым профилем:
Поскольку холодный экстракт — это кофе, полученный при низкой температуре и длительной экстракции, из кофейных зёрен извлекается больше низкомолекулярных веществ, таких как цветочные ноты, фруктовые кислоты и т. д., а высокомолекулярные вещества, такие как танины и другие горькие соединения, извлекаются с трудом. К тому же после завершения экстракции требуется ещё 12 часов холодного брожения при низкой температуре, поэтому Front Street при выборе зёрен для холодного капельного кофе обычно останавливается на сортах с насыщенным фруктовым вкусом, чёткими цветочными нотами или с оттенком ферментации:
В первом случае можно выбрать Front Street Mozart — в нём есть ноты изюма, ананаса и апельсина;
Во втором случае рекомендуется приобрести Front Street Xizhua — он обладает сладким ароматом маракуйи, винограда и абрикоса;
В третьем случае рекомендуем Front Street Kenya — приготовленный из него холодный капельный кофе имеет соковый вкус с нотами чёрной сливы, груши и сливы.
Контроль степени помола кофейного порошка:Поскольку в холодном капельном кофе используется вода более низкой температуры, скорость обмена веществ значительно замедляется, поэтому помимо увеличения времени экстракции необходимо также сделать помол кофейных зёрен мельче, максимально увеличить площадь контакта воды с поверхностью частиц кофейного порошка и извлечь как можно больше желаемых вкусоароматических веществ из кофейного порошка.
Если частицы кофейного порошка слишком мелкие, будет извлечено слишком много вкусоароматических веществ, включая некоторые неприятные горькие ноты; если частицы кофе слишком крупные, в итоге вкус будет нечётким, а текстура — слишком лёгкой. Front Street путём многократных экспериментов установил, что степень помола с проходимостью 85% через китайское стандартное сито № 20 является довольно оптимальной.
Скорость капельной фильтрации не должна быть слишком высокой:Обычно мы сначала рассчитываем параметры экстракции, используя соотношение порошка и жидкости 1:10, из 60 граммов кофе экстрагируется 600 г кофейного напитка, соотношение смеси льда и воды — 1:1, скорость потока клапана контролируется на уровне 7 капель за 10 секунд; у Front Street приготовление холодного капельного кофе обычно завершается за 6–8 часов. Обычно соотношение для холодного капельного кофе составляет 1:10–1:12, каждый может корректировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.
Конкретные шаги приготовления холодного капельного кофе во Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) следующие:
Количество порошка: 60 граммов
Соотношение порошка и воды: 1:10
Степень помола: проходимость 85% через китайское стандартное сито № 20
Время: 6–8 часов
1. Достаньте чашу для порошка, увлажните дно и уложите фильтровальную бумагу, чтобы она плотно прилегала
2. Высыпьте 60 граммов молотого кофе в чашу для порошка, разровняйте поверхность и накройте круглой фильтровальной бумагой
3. Влейте небольшое количество ледяной или обычной воды комнатной температуры, чтобы увлажнить кофейный порошок
4. Добавьте в резервуар для воды подходящее количество смеси льда и воды
5. Отрегулируйте регулировочный клапан до скорости 5 капель за 10 секунд
6. После завершения экстракции перелейте кофейный напиток в герметичный контейнер и поставьте в холодильник для холодного брожения на ночь, после чего можно пить
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
