Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо— это кофейный напиток повышенной концентрации, получаемый путём экстракции на эспрессо-машине под давлением 9 бар, и один из видов кофе.
Эспрессо (Espresso) — это итальянский метод приготовления кофе, насчитывающий столетнюю историю. Espresso — это причастие прошедшего времени от итальянского глагола esprimere, происходящего от латинского exprimō, что означает «выдавливать». Однако некоторые лингвисты считают, что его значение схоже с английским express, то есть «быстрый». Хотя толкования этимологии различаются, это как раз отражает две главные особенности эспрессо.
Рекомендации кофейных зёрен для эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для экстракции эспрессо обычно использует эспрессо-смеси, составленные из зёрен разного происхождения. Особенность кофейных смесей в том, что кофе — это сельскохозяйственная культура, и качество урожая каждого года зависит от терруара и климата, поэтому вкус кофе недостаточно стабилен. Именно поэтому необходимо изучать вкусовые характеристики зёрен из разных регионов, использовать разные пропорции и, применяя принцип взаимодополнения, балансировать вкус эспрессо и повышать его стабильность.
Клиенты готовы годами возвращаться в одну и ту же кофейню, и стабильность качества её продукции становится крайне важным фактором. Ещё одна особенность кофейных смесей в том, что смешивание зёрен из разных регионов позволяет снизить себестоимость кофе. Высокая ценовая эффективность и стабильный кофейный продукт — также важная причина, по которой современные потребители выбирают товар.
ЭспрессоПропорции экстракции и параметры
В кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для экстракции эспрессо используется «Подсолнух — тёплое солнце, эспрессо-смесь» средней тёмной обжарки, составленная из эфиопского Йиргачеффе натуральной обработки Red Cherry и гондурасского зерна Sherry.
Для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классическую эспрессо-смесь от Front Street Coffee — это рецепт из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, тёмной обжарки, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить богатую и плотную кофейную пенку. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно оформить заказ в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Для приготовления одинарного эспрессо (1 shot) используется 10–11 г молотого кофе, из которых получается 20–25 г напитка, время экстракции — около 22 секунд; для приготовления двойного эспрессо используется 19–20 г молотого кофе, получается 35–40 г напитка, время экстракции — около 29 секунд.
Благодаря сверхтонкому помолу и в вакуумной среде при давлении 9–10 бар вода температурой 94 градуса быстро проходит через кофейные частицы. Полученный эспрессо вытекает из рожка плавно, как мёд, цвет меняется от красно-коричневого до золотистого. После завершения экстракции поверхность эспрессо покрывается слоем нежной золотистой кофейной пенки (крема) — это эмульсионная пена из кофейных масел, соединившихся с углекислым газом из кофейных частиц в вакуумной среде.
ЭспрессоЧлены семейства
Эспрессо, будучи напитком чрезвычайно высокой концентрации, естественно, обрёл множество вариаций. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) приведёт несколько простых примеров распространённых в кофейнях напитков на основе эспрессо.
Латте: в готовый эспрессо добавляется взбитое паром молоко / холодное молоко. Latte по-итальянски означает «молоко» (поэтому не все латте обязательно с кофе), таким образом, «Caffe Latte» изначально выражает соединение кофе (caffe) и молока (latte).
Американо: в готовый эспрессо добавляется горячая / холодная вода. Пропорции не регламентированы — нужно добавлять воду в подходящем количестве в зависимости от концентрации и вкуса эспрессо или собственных предпочтений.
Мока: в готовый эспрессо добавляется шоколад, затем взбитое паром молоко / холодное молоко. Слово «мока» (mocha) происходит от йеменского порта Мокка, откуда когда-то экспортировался кофе мокка, обладавший очень насыщенным ароматом. Выраженная кислотность, высокая плотность и ферментированные ноты, умеренная сладость послевкусия, в остаточном вкусе — насыщенный аромат чёрного какао. Появление современного эспрессо-мока как раз и было призвано воспроизвести вкус кофе мокка.
Капучино: в готовый эспрессо добавляется взбитое паром молоко и нежная плотная молочная пена. Название «капучино» происходит от католического ордена капуцинов (Capuchin). Когда этот орден проповедовал в Италии, его члены носили тёмно-коричневые рясы и остроконечные капюшоны. Тогда итальянцы проявили смекалку: взбив молоко в плотную стабильную пену и влив его в эспрессо, они получили в чашке коричневое кольцо, близкое по цвету к монашеской рясе, а затем ложкой придали молочной пене на поверхности форму остроконечного капюшона.
Флэт уайт: особенность Flat white в том, что хотя это тоже смесь молока и кофе, но по сравнению с латте и капучино молока в нём меньше, а вкус кофе выражен ярче! Поэтому если хочется молочного кофе, но не хочется слишком много молока, можно выбрать Flat white — насыщенный кофейный вкус, плотная и гладкая текстура.
DirtyКофе: этот напиток готовится так — в чашку наливается чистое белое молоко, затем сверху выливается двойная порция эспрессо, который благодаря силе тяжести проникает вниз, создавая визуальный эффект «осквернения» молока, отсюда и название. Поскольку кофе горячий, а молоко холодное,Dirtyв этом кофе ценятся именно чётко выраженные слои, поэтому после приготовления не нужно перемешивать и не нужна соломинка — просто пьём большими глотками.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
