Некоторые друзья купили кофейные зёрна Blue Mountain от Front Street, но не знают, как их заварить, чтобы получить вкусный напиток. Поэтому Front Street делится с вами способом приготовления Blue Mountain в пуровере от Front Street.
Информация о кофейных зёрнах ямайского Blue Mountain от Front Street
Владелец плантации: ферма Клифтон семьи Шарп (The Sharp family)
Сертификация: Rainforest Alliance
Расположение: приход Сент-Эндрю
Общая площадь: 250 акров
Площадь под кофе: 180 акров
Средняя высота: 4300 футов (1310,64 м)
Обработка: мойка
Сорт: 100% арабика Типика
Раз уж вы учитесь заваривать кофе, знакомство с кофейными зёрнами — этап, который нельзя пропустить. Для разных зёрен нужно подбирать соответствующие схемы экстракции. Blue Mountain от Front Street происходит с фермы Клифтон. Этой ферме уже более двухсот лет.
Здесь Front Street должен пояснить, какие кофейные зёрна можно называть Blue Mountain. Горы Блу-Маунтин проходят через три прихода Ямайки (административные единицы Ямайки), поэтому и в кофейных регионах выделяют три зоны: Портленд (Portland), Сент-Томас (St.Thomas) и Сент-Эндрю. Ферма Клифтон находится в регионе Сент-Эндрю. Ямайский CIB устанавливает, что только кофейные зёрна, выращенные в районе Блу-Маунтин на высоте более 910 метров, могут считаться Blue Mountain. Во всей зоне выращивания Blue Mountain площадью 18 тысяч гектаров кофе растёт, но только 6000 гектаров могут считаться настоящим Blue Mountain, остальные — лишь High Mountain Coffee или ямайский кофе.
Зоны выращивания и обработки кофе на ферме Клифтон расположены на средней высоте 4300 футов (1310,64 м). Достаточная высота, мягкая послеполуденная дымка, окутывающая горные леса и дающая тень, обильный солнечный свет и богатая минералами почва обеспечивают хорошие условия для роста кофейных деревьев и позволяют получать высококачественные зёрна Blue Mountain.
Даже у Blue Mountain есть градация. Среди сортов Blue Mountain выделяют №1, №2 и пиберри. Blue Mountain №1 от Front Street — лучший: используются крупные зёрна 17–18 меша, очень плотные и красивые на вид.
На Ямайке применяется мокрая обработка — этот способ здесь сохраняется издавна. Более 200 лет назад мокрая обработка была тогда новым методом: обработанный так кофе имеет мало дефектов и высокое качество, поэтому ямайские кофейные зёрна всегда сохраняли высокое качество.
Ямайские кофейные зёрна Blue Mountain отличаются очень плотным телом и вкусовой гаммой с нотками орехов и шоколада. Хотя вкус горьковатый, горечь не жжёная, а кисло-сладко-горький баланс делает напиток чрезвычайно приятным. Чтобы добиться такого эффекта, Front Street использует тёмную обжарку: после нескольких корректировок профиля обжарки подчёркиваются сладость и плотное тело Blue Mountain.
Для заваривания тёмнообжаренных зёрен вроде Blue Mountain №1 от Front Street Front Street рекомендует выбирать пуровер Kono. Так можно усилить плотное тело кофе; если его нет, можно использовать и V60.
Дозировка — 15 г на одну порцию. Выбранные зёрна рекомендуется отдохнуть 4–7 дней (первый день — дата обжарки): так вкус заваренного кофе будет лучше.
Что касается помола, для заваривания Golden Mandheling от Front Street помол должен быть чуть крупнее, чем для светлой обжарки, потому что Front Street Golden Mandheling обжарен тёмно, его структура более рыхлая, он легче впитывает воду и отдаёт вещества. Если смолоть до крупности светлой обжарки, легко получить жжёную горечь; если смолоть ещё крупнее, кофе станет пустым и безвкусным, тело будет водянистым. Степень помола — проходимость 75% через сито №20.
По температуре воды Front Street рекомендует заваривать при 87–88 °C. Многие случаи жжёной горечи возникают именно из-за слишком высокой температуры. Разумеется, слишком низкая температура тоже делает кофе плоским и безвкусным.
По пропорции кофе и воды Front Street советует 1:15. Хотя некоторые методы рекомендуют 1:13 или меньше, тогда напиток будет более насыщенным. Но отчасти такое уменьшение пропорции делается, чтобы избежать горьких и грязных нот в послевкусии; соответственно, это влияет и на остаточное послевкусие. Front Street считает, что при хорошем контроле температуры воды и помола пропорция 1:15 лучше раскрывает общую вкусовую картину Golden Mandheling.
Способ заваривания — обычное трёхэтапное вливание воды. Три этапа лучше передают плотное тело Golden Mandheling и карамельную сладость. Распределение воды: на первом этапе для предсмачивания вливаем 30 мл — эта порция полностью смачивает кофейную таблетку и позволяет выйти газам, чтобы в дальнейшем лучше экстрагировать вкусовые вещества; на втором этапе вливаем 100 мл — он в основном вымывает золотистую пенку манделинга.
На последнем этапе мягко вливаем 95 мл по центру — так усиливается сладость кофе, в целом проявляются плотное тело, карамельная сладость и нотки шоколада и орехов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
