Холодная экстракция по своей сути означает, что при низкой температуре склонные к аромату и кислотности низкомолекулярные вещества легче высвобождаются в холодной воде, поэтому кофе на вкус получается легким и чаще всего проявляется как кисло-сладкий. Кроме того, благодаря отсутствию ограничений по оборудованию и месту, холодная экстракция — это, можно сказать, кофе, доступный каждому: дома достаточно иметь сырье, бутылку, воду и холодильник, чтобы легко обрести свободу кофеина.
Приготовление кофе холодной экстракции на самом деле очень простое: нужно лишь выбрать зерна, соответствующие своим предпочтениям, и использовать правильные параметры — и даже с закрытыми глазами можно заварить вкусный холодный кофе. Ведь этот метод экстракции заключается всего лишь в смешивании молотого кофе с водой и помещении в холодильник — и в основном все готово.
А причина, по которой многие друзья не могут заварить вкусный холодный кофе, главным образом в том, что они не уловили правильные параметры. Если мы хотим приготовить чашку вкусного кофе холодной экстракции, то обязательно должны освоить три ключевых параметра: помол, пропорция, время.
Сначала выберем зерна, подходящие нашим предпочтениям.
Если вы хотите, чтобы кофе холодной экстракции был полон фруктовости, кисло-сладкий и приятный на вкус, то лучше выбрать зерна светлой~средней степени обжарки, в первую очередь Front Street Coffee Хуакуй — он обработан сухим способом, на вкус свежий с низкой горечью, можно почувствовать изысканные ноты ягод, цитрусовых, цветов;
Если стремитесь к ферментированному вкусу, можно попробовать Front Street Coffee Сичжуа — это моносорт из Колумбии для пуровера, обработанный двойной анаэробной сушкой, степень ферментации сильнее, чем при обычной сушке, поэтому он обладает богатым ароматом спелых тропических фруктов, а после холодной экстракции проявляет characteristics, похожие на фруктовое вино;
Если вы хотите выпить холодный кофе с более плотным вкусом, купите Front Street Coffee Королевское поместье средней-темной обжарки; если совсем не хотите кислотности, просто выберите темной обжарки Front Street Coffee PWN Голден Манделинг — насыщенный и ароматный.
Степень помола кофе: крупность помола определяет общую площадь поверхности молотого кофе; чем больше общая площадь поверхности, тем быстрее вода проникает внутрь и выносит вкусовые вещества из молотого кофе. Для длительной настойной экстракции без движения мелкий помол способствует растворению вкусовых веществ, поэтому в степени помола кофе мы можем отрегулировать помол мельче, чемдля пуроверанемного мельче.
Пропорция кофе и воды: пропорция кофе и воды — это соотношение молотого кофе и воды, она определяет крепость кофе. Причина, по которой у многих друзей холодный кофе получается слабым, в том, что пропорция кофе и воды слишком низкая — добавлено слишком много воды, что чрезмерно разбавило концентрацию кофе.
Вообще, кофе холодной экстракции можно настоять покрепче, потому что если концентрация высокая, мы можем разбавить льдом, а если низкая… эм-м-м, уварить на сильном огне? Это явно не вариант. Поэтому на начальном этапе лучше использовать более высокую пропорцию кофе и воды, чтобы концентрация кофе была выше, чем из-за слишком большого количества воды сделать кофе слишком слабым.
Время настаивания кофе: последнее, на что нужно обратить внимание, — это время настаивания кофе. Поскольку холодная экстракция требует «вымачивания» веществ из молотого кофе, продолжительность времени определяет количество растворенных веществ. Если мы хотим сделать кофе как можно крепче, то лучше умеренно удлинить время настаивания.
Когда мы хорошо освоили эти три пункта, можно переходить к этапу приготовления кофе холодной экстракции!
Как приготовить кофе холодной экстракции?
Что касается конкретного выбора зерен, можете перейти сюда, чтобы узнать «Как быстро найти кофе по своему вкусу?». Front Street Coffee выбрала недавно полюбившийся гостям и друзьями в кофейне сорт «Моцарт» в качестве зерен для этого заваривания. Приготовленный из него кофе холодной экстракции обладает очень насыщенной фруктовостью, вкусовые ноты: виноград, ягоды, вино, а также немного фиолетовых цветочных нот, похожих на лаванду.
Параметры приготовления холодной экстракции Моцарт следующие:
Количество молотого кофе: 80 г (регулируйте в соответствии с вашим потреблением)
Степень помола: 9 делений на Ek43, 85% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахар
Пропорция кофе и воды: 1:10
Время настаивания: 12 часов
Не забудьте подготовить герметичную емкость! После того как мы смелем кофейные зерна в порошок, первое, что нужно сделать, — это высыпать молотый кофе в емкость!
Затем влить нужное количество воды! Поскольку Front Street Coffee использует 80 г молотого кофе, будет влито 800 мл воды комнатной температуры.
После добавления воды перемешайте, чтобы ускорить смачивание молотого кофе!
Затем можно герметично закрыть бутылку и отправить в холодильник.
Когда время настаивания истечет, мы можем достатькофе, отфильтровать кофейную гущу через фильтровальную бумагу и наслаждаться вкусным кофе холодной экстракции! (Если настоялся слишком крепким, не забудьте разбавить льдом~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
