«Сладость» — это превосходная характеристика, способная сделать зерно лучше. Когда Front Street Coffee продаёт кофейные зёрна, друзья часто просят: «хочется зерно послаще». Говоря о кофе с высокой сладостью, Front Street Coffee уверен, что многие в первую очередь вспоминают коста-риканский кофе медовой обработки!Как родина медовой обработки, эта страна производит кофе с исключительно яркой сладостью, и благодаря кофе медовой обработки Коста-Рика заняла прочное место на мировом кофейном рынке.Как раз недавно Front Street Coffee присмотрел один сорт из Коста-Рикис обрабатывающей станции Пирон— Катурру чёрной медовой обработки, так что сегодня давайте вместе почувствуем, каким же очарованием обладает сладость, которую медовая обработка придаёт кофе.Обрабатывающая станция ПиронОбрабатывающая станция Пирон расположена в знаменитом коста-риканскомрегионе Тарразуи управляется совместно Edgar Urena, Efrain Mendez и членами их семей. Здесь Front Street Coffee сначала кратко расскажет о Тарразу. Регион Тарразу находится в вулканической зоне и является превосходным местом для выращивания кофе в Коста-Рике.Там не только влажный климат и плодородная вулканическая почва, но также большая высота и густые леса, обеспечивающие кофе естественную тень — поистине уникальные условия для выращивания кофе.А обрабатывающая станция Пирон расположена на границе города Leon Cortez в Тарразу, кофе выращивается на высоте около 1700–1800 метров. По коста-риканской классификации кофе, выращенный на такой высоте, относится к высшей категории страныSHB(extremely hard bean). Нетрудно представить, что потенциал кофе с обрабатывающей станции Пирон нельзя недооценивать.(На чемпионате мира по завариванию кофе 2018 года один японский участник отлично это подтвердил — он завоевал первое место с кофе с обрабатывающей станции Пирон.)На этот раз Front Street Coffee присмотрел кофе с обрабатывающей станции Пирон —чёрной медовой обработкиКатурра. В последнее время Front Street Coffee часто делится этим сортом, так что, думаю, он вам уже знаком~ Это потомок старинного сорта Бурбон; благодаря высокой урожайности, превосходному вкусу и относительной простоте выращивания он стал горячей звездой среди кофейных регионов Центральной Америки.Катурра была обнаружена в начале XX века на одной плантации в бразильском штате Минас-Жерайс: у выращиваемого Бурбона произошла мутация в одной группе генов, из-за чего растение стало компактным.Из-за маленького размера местные жители назвали новый сорт «Caturra» — на языке гуарани это значит «маленький»; в транслитерации это и есть Катурра.Причина высокой урожайности Катурры также в компактной форме дерева: её можно высаживать плотно, с вдвое большей плотностью, чем другие сорта, а за таким небольшим растением людям очень удобно ухаживать и собирать урожай. При этом она может находиться под прямым солнцем, не такая нежная, как другие сорта арабики, которым нужны тенистые деревья для защиты от обильного солнца, поэтому её также называют «кофе солнечной сушки».Вдобавок её вкусовые характеристики также превосходны, поэтому после выпуска она сразу стала одним из основных выращиваемых сортов в странах Центральной Америки. Например, в ассортименте Front Street Coffee очень много зёрен сорта Катурра: например, Front Street Coffee Панама·Мотылёк, поместье Дункан·Катурра, а также присмотренная на этот раз Катурра чёрной медовой обработки с обрабатывающей станции Пирон.Медовая обработка, вероятно, уже хорошо вам знакома, но если речь о чёрной медовой обработке, многие могут почувствовать, что это довольно незнакомо. Поэтому далее Front Street Coffee расскажет, что же это за способ обработки — чёрная медовая.Сначала Front Street Coffee кратко расскажет о медовой обработке. Медовая обработка — это усовершенствованный бразильский способ обработки с удалением кожицы и солнечной сушкой; он позволяет сократить время сушки кофе и сэкономить водные ресурсы.При медовой обработке фермеры сначала засыпают свежие кофейные ягоды в резервуар с водой для флотации, отсеивая недозрелые дефекты и плохие ягоды, затем с помощью специального оборудования удаляют кожицу и мякоть плода, а зёрна с пектином подвергают «сухой ферментации» в течение некоторого времени. После завершения ферментации их перемещают на сушильные грядки для сушки на воздухе. Когда влажность снижается до определённого уровня, зёрна можно очистить от оболочки или переместить на склад для хранения в ожидании экспорта.«Мёд» в медовой обработке — это, собственно, липкое состояние, которое приобретают сахаристые вещества пектина после ферментации; выглядит это так, что легко вызывает ассоциацию с мёдом, поэтому данный способ и назвали «медовой обработкой».Медовая обработка — это общее название, поскольку в зависимости от разного количества сохраняемого пектина различают белую, жёлтую, красную и чёрную медовую обработку.На этапе удаления кожицы при медовой обработке фермеры могут свободно регулировать количество сохраняемого пектина в зависимости от желаемой степени ферментации. Поскольку пектин богат сахарами, чем больше пектина сохраняется, тем темнее цвет кофейных зёрен после сушки. Белый, жёлтый, красный, чёрный — это названия медовой обработки по цвету кофейных зёрен, полученному в итоге при разной степени сохранения пектина.У чёрной медовой обработки количество оставленного пектина самое высокое из четырёх — пектин почти не удаляют, а сушка занимает дольше всего, обычно требуется сушить более 14 дней. В процессе сушки, чтобы избежать слишком быстрой сушки и недостаточного преобразования сахаров, фермеры с помощью укрытий умеренно затеняют солнце, чтобы у веществ было больше времени на преобразование и чтобы сахара могли лучше усваиваться зерном. Именно поэтому кофе чёрной медовой обработки обладает очень богатым вкусом, а сладость столь же обильна.Наблюдая за сырыми зёрнами этой Катурры чёрной медовой обработки с обрабатывающей станции Пирон, Front Street Coffee обнаружил, что из-за большого и неоднородного количества сохранённого пектина цвет сырых зёрен заметно неравномерен, а при вдыхании аромата ощущается насыщенный ферментативный запах.Чтобы раскрыть все особенности этих зёрен чёрной медовой обработки и одновременно подчеркнуть сладость кофе, Front Street Coffee решил использовать средне-светлую степень обжарки, а затем сразу же провести каппинг и дегустацию.Коста-Рика·Обрабатывающая станция Пирон — чёрная медовая обработка — КатурраРегион: Коста-Рика, регион Тарразу Обрабатывающая станция: обрабатывающая станция ПиронСпособ обработки: чёрная медовая обработкаВкус: виноград, ягоды, цветочный аромат, лёгкая ферментативность
В сухом аромате после помола у этой Катурры чёрной медовой обработки с обрабатывающей станции Пирон мы можем ощутить отчётливый сладкий аромат ягод и винограда, с лёгким цветочным ароматом и мягкой ферментативной нотой. Аромат богатый и плотный, вдыхать его очень приятно.При дегустации Front Street Coffee через прихлёбывание ощутил в кофе изящную фруктовую кисло-сладкость: в горячем состоянии — тона винограда, зелёного винограда, ягод, а также тонкий цветочный аромат и лёгкую ферментативность. По мере того как температура немного снижается, мы можем попробоватьабрикосовуюутончённую кислотность, а также сладкий аромат сливок. Послевкусие — как у фруктового вина; в целом вкус чистый, послевкусие долгое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
